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本文目錄一覽

1，瀘州白糕怎么吃法
2，重慶白糕的做法
3，白糕團(tuán)怎么做如何做好吃
4，羅定白糕做法我想知道怎樣做
5，重慶白糕怎么做
6，我家是做糕點(diǎn)的其中一種是用米漿做的白糕不知道怎么回事都是按照

1，瀘州白糕怎么吃法

冷的會(huì)有點(diǎn)硬··可以在蒸飯的時(shí)候順便蒸熱也可以在微波爐里轉(zhuǎn)一下個(gè)人覺(jué)得熱的比較好吃

在浙江寧波稱為發(fā)糕，酒釀糕做法如下：大米水洗后,磨成漿,加入酵母種,發(fā)酵三、四個(gè)小時(shí)放適量白糖蒸籠內(nèi)墊一塊淋濕白細(xì)布，再取米粉漿一杓倒在白布上，約三公分厚，加蓋后急火蒸十二、三分鐘就可以吃了。其味美、軟嫩、酸甜、爽口，帶酒釀香。

冷的白糕很硬的，哽喉嚨，蒸熱了或者氣熱了才好吃。

瀘州白糕怎么吃法

2，重慶白糕的做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 稍等我看看原料：米粉、白糖、水、酵母。做法：1、取部分米粉，用水兌開(kāi)后，放火上煮成稀糊狀；2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點(diǎn)冷水；3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可；4、將菊花盞模抹點(diǎn)油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置；5、發(fā)酵漲至與模差不多高時(shí)，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。原料富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。2．蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。蜜棗甜發(fā)糕主料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克做法：1將發(fā)酵面放入盆內(nèi)，加清水?dāng)嚦擅鏉{，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時(shí)，加入堿水，白糖揉勻，把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi)，用濕布蓋嚴(yán)，餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸；蜜棗洗凈去核備用。2.在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴(yán)蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。愛(ài)心提示：膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤(rùn)，味美可口。面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁，以便大量空氣進(jìn)入，有利于發(fā)酵膨脹。堿要使準(zhǔn)，以免影響口感。蒸制時(shí)需用旺火。配方： 1 糯米粉最好，2如果沒(méi)有1 用面粉+玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）+發(fā)酵粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻3 加溫水，這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）想辦法讓3保持溫度。。我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由希麄兊闹睆酱笮〔畈欢啵伬镆呀?jīng)添加溫水。。如果感覺(jué)溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。只要溫度可以，不久面糊就膨脹。放不粘鍋 +加一點(diǎn)油 +放2勺面糊開(kāi)始煎，2邊煎好－－可以吃了面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。提問(wèn) 我是想問(wèn)用珍珠米做的那個(gè)白糕回答我看看稍等珍珠米 200克、干酵母 2克、白砂糖 20克、水適量烹飪步驟步驟1/17用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水適量步驟2/17珍珠米洗凈，用清水浸泡至漲發(fā)。步驟3/17倒入料理機(jī)，加少許水，攪打成細(xì)膩米漿。步驟4/17倒出米漿，約420克。步驟5/17將50克米漿倒入鍋中，步驟6/17小火加熱，攪拌成團(tuán)狀。離火。步驟7/17加入100克米漿，攪拌均勻。步驟8/17加入酵母和5克糖。步驟9/17攪拌均勻，置溫暖處發(fā)酵。步驟10/17米糊漲發(fā)。步驟11/17倒入剩下的米漿中，加入剩下的糖，步驟12/17攪拌均勻，置溫暖處再次發(fā)酵。步驟13/17米糊漲發(fā)，步驟14/17倒入模具中，8分滿，擺入蒸屜。步驟15/17放入沸騰的蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。步驟16/17出鍋，稍涼，最后一步脫模，趁熱食用。如果幫助到了您，請(qǐng)您贊一下喲，謝謝? 祝您生活愉快更多8條 

重慶白糕的做法

3，白糕團(tuán)怎么做如何做好吃

白糕團(tuán)的做法步驟1. 原料，糯米粉是外婆家的，哈哈哈，開(kāi)水加糖，不喜歡甜的，少放，攪拌，無(wú)沉淀，可以加蜂蜜2. 加糯米粉，攪拌，呈顆粒較少的狀態(tài)，往一個(gè)方向3. 加淀粉，繼續(xù)攪拌，無(wú)顆粒最佳4. 加入一勺油，攪拌，攪拌5. 刷油，我覺(jué)得我碗壁油少了些，可以多些，倒入面，鋪平，靜置45分鐘6. 加保鮮膜戳氣孔，蒸30分鐘7. 成品！有點(diǎn)不平整，呵呵，快蒸好，還有5分鐘的時(shí)候，加入葡萄干，再蒸一會(huì)8. 涼半天再吃，可用小刀切割成塊，我是用勺子挖著吃的～小貼士如果想不那么粘，水少些！如果想成單份，請(qǐng)用模具！在盛具邊緣多刷油，涼透后脫模！

搜一下：白糕團(tuán)怎么做如何做好吃

白糕團(tuán)怎么做如何做好吃

4，羅定白糕做法我想知道怎樣做

主料糯米粉150g 玉米淀粉40g 椰子粉17g 白砂糖60g 全脂牛奶250ml 椰蓉（椰絲）適量無(wú)味油（如茶油）5ml 糯米糍（糯米糕）的做法步驟1. 將糯米粉，玉米淀粉，椰子粉，糖混合2. 加入牛奶（如果習(xí)慣吃的粘軟的話就添加油，沒(méi)加油的話會(huì)更硬一些）攪拌均勻至沒(méi)有顆粒的粉漿3. 將攪拌好的粉漿放置在高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘（因?yàn)榕疵追郾容^難熟，如果是用電飯鍋等蒸煮要延長(zhǎng)時(shí)間，大概在30分鐘左右）4. 出鍋后就可以吃了

糍飯糕用料糯米 150克大米 150克鹽或糖少許做法糯米洗凈浸泡4個(gè)小時(shí)，大米洗凈浸泡半個(gè)小時(shí)泡好的糯米和大米混合，一起倒入電飯鍋煮熟（用泡米水煮）煮好的飯稍降溫，用搟面杖的一頭將米飯搗爛一些，撒入少許鹽或糖，拌勻保鮮盒或飯盒內(nèi)壁和底部薄薄涂一層油，將米飯倒入，用力壓緊實(shí)，一定要壓緊放入冰箱冷藏兩小時(shí)冷卻后，將米飯從飯盒中倒扣出，切成方塊油燒至5成熱，將米飯塊倒入炸至表面金黃小貼士1、保鮮盒中涂油的做法，是為了盡量不用保鮮膜，環(huán)保一點(diǎn)點(diǎn)。 2、炸的時(shí)候，鍋中不要一次性放入太多的米飯塊，最好留有較大空間，否則糯米遇熱易互相粘連。 3、甜吃、咸吃隨自己口味，我喜歡吃的時(shí)候蘸白糖。

5，重慶白糕怎么做

重慶的白糕做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，把大米磨成粉，做法就跟做饅頭一樣！

揉勻后，放豬油225克。取出后趁熱抖散。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，形狀象飛碟，放入缸缽內(nèi)，先放入飴糖和水，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。觀其體積膨脹到一倍即可，用旺火一氣蒸熟，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，壓平。再搟成紙殼厚的片。特點(diǎn)：樣子大小如水杯口，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。2．取出面團(tuán)置案上，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成，即成糕絲。3．炒鍋置旺火上，燒至200不可以糯米很粘的 1．面粉置案上，中央刨一凹坑

其實(shí)就是米做的發(fā)糕米糕原料配方秈米750克秈米飯150克酵母漿25克白糖100克蘇打5克制作方法 1.制漿：秈米淘洗干凈，用清水浸泡10小時(shí)瀝干水分，與秈米飯、清水和勻，用石磨磨成米漿，再加入酵母漿，攪勻發(fā)酵(夏季10小時(shí)，冬季20小時(shí))。待發(fā)酵后，加入蘇打、白糖和勻即為糕漿。 2.蒸制：籠內(nèi)安放一正方形木框，墊上一張濕紗布，把糕漿的一半倒入其中，用旺火再蒸20分鐘即可。出籠后稍晾涼，切成菱形塊即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 香甜、松泡、綿韌。

6，我家是做糕點(diǎn)的其中一種是用米漿做的白糕不知道怎么回事都是按照

糕我沒(méi)有蒸過(guò)，不過(guò)做過(guò)蛋糕，如果其他環(huán)節(jié)都沒(méi)有錯(cuò)的話，會(huì)不會(huì)是火候的問(wèn)題，一開(kāi)始應(yīng)該不能用太大的火，用小火等表面凝固起來(lái)可以用大一點(diǎn)的火，也不知道說(shuō)的對(duì)不對(duì)，希望對(duì)你有所幫助。

白糕的做法白糕的做法網(wǎng)上有很多（就是白糖糕，兩者做法基本原理和味道差不多），經(jīng)過(guò)我動(dòng) 手嘗試和對(duì)比，大致分為兩大類做法。這兩種做法，主要差異在米漿的處理上。一類是比較典型的白糖糕做法，廣東等東南糕點(diǎn)比較常用。就是把粘米粉和酵母混合，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，蓋上濕布或者蓋子，發(fā)酵4──8個(gè)小時(shí)，等到發(fā)酵膨脹上鍋蒸30分鐘左右就可以了。這個(gè)做法，口感綿軟，但是有些過(guò)于綿密口感上比較接近面食中粘牙的糕點(diǎn)品種。我個(gè)人不太喜歡，這里不多說(shuō)，我家對(duì)比過(guò) 之后，比較喜歡另外一種做法，所以基本上這類做法在我家絕跡了。另外一類則是四川叫的所謂白糕的比較典型的做法了，我這里重點(diǎn)說(shuō)的就是這種做法。材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6個(gè)小時(shí)，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖 600g、酵母兩小勺（不超過(guò)10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一個(gè)。（蛋白的分量沒(méi)辦法精確，一般不超過(guò)一公斤的水，蛋白一個(gè)都成，超過(guò)就放兩個(gè)。）糕種：溫開(kāi)水半杯、干酵母兩小勺（不超過(guò)10g）、白糖兩小勺、粘米粉半杯材料的具體分量不用嚴(yán)格按照這個(gè)房子走，因?yàn)槊總€(gè)人做得分量不一樣。我把各種材料的詳細(xì)比例說(shuō)說(shuō)，各人自己按照自己的需求做吧。粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕種直接混合發(fā)酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味調(diào)整。酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不過(guò)盡量不要太多。制作： 1、先制作糕種，把糕種材料的糖混合到溫開(kāi)水里，然后加入干酵母。干酵母溶解之后，加入糕種材料中的半杯粘米粉。攪拌均勻，然后蓋上蓋子，發(fā)酵5──6個(gè)小時(shí)。、將材料中的粘米粉450g和兩杯清水混合攪拌均勻，然后靜置到水和粉分離，然后將上層的浮水倒掉，剩下濕的粘米粉漿放在一邊待用。（這里實(shí)際上差不多是有一杯水是倒掉的，所以說(shuō)如果是直接發(fā)酵，粘米粉和水的比例1：1.5就夠了） 3、白糖加兩杯清水混合，放在爐子上煮到白糖完全溶解，成為比較濃稠的糖水。糖水的顏色是有點(diǎn)黃褐色的液體，有點(diǎn)類似稀釋過(guò)的糖漿。把雞蛋打開(kāi)，只取蛋白，然后把蛋白加入還在加熱的糖水中，攪拌均勻，然后關(guān)火用比較細(xì)密的網(wǎng)眼的漏勺過(guò)濾糖水。 4、把熱的糖水直接少量分次的倒入步驟2中的粘米粉漿中，邊倒入糖水，邊攪拌。倒完糖水后，把粉漿攪拌均勻，然后蓋上蓋子等待糕種發(fā)酵完成待用。（糖水在緩緩導(dǎo)入濕粉漿時(shí)。如果溫度降的太低，可以再加熱一下繼續(xù)倒入。） 5、糕種發(fā)酵好之后，把發(fā)酵好的糕種倒入步驟4中做好的糖水粉漿，攪拌均勻。蓋上濕布或者蓋子視溫度不同發(fā)酵8──12小時(shí)。這個(gè)時(shí)候粉漿表面會(huì)有很多細(xì)泡。 6、將發(fā)酵好的粉漿，倒入比較小的圓形容器（大小合適的碗也成）中大概1──2cm 厚的粉漿，蒸25──30分鐘就可以開(kāi)鍋取出容器。放在外面靜置晾涼，溫度下來(lái)之后，用小餐刀等工具，輕輕沿著容器邊緣撬開(kāi)一個(gè)小縫兒，輕輕一揭就下來(lái)一個(gè)圓形的白糕了。有食用紅色素的，可以用圓筷子頭點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)。蒸鍋?zhàn)詈么笠稽c(diǎn)，方便一次放多個(gè)模具容器，否則一個(gè)一個(gè)蒸，那就費(fèi)火了。 ps： 1、做白糕，如果直接用粘米粉發(fā)酵，做出的白糕味道會(huì)有一種酸味。而且沒(méi)有米糕的清香味道，所以，我個(gè)人是經(jīng)常會(huì)選用麻煩一點(diǎn)的帶糕種步驟的做法。先用糕種發(fā)酵，然后混合新米漿會(huì)讓發(fā)酵之后的酸味降到最低，帶有一股清香的甜味。如果非要直接發(fā)酵，那么可能會(huì)需要在發(fā)酵的時(shí)候加一點(diǎn)堿水，可是會(huì)影響白糕的顏色。2、上鍋蒸白糕的時(shí)候，最好選用小容器，并且不要倒入容器的米漿太厚。除非你的爐子火力很大，否則很可能因?yàn)槭軣崦娣e太大，米漿太厚而導(dǎo)致夾生或者只能形成黏糊糊的半固體狀。這是由于，蒸的時(shí)候，如果不能快速加熱凝固，會(huì)有很多水汽落入米漿。