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1，馬蹄怎么吃法

可以生吃，可以做涼菜，可以熬湯，可以包餃子反正很多種吃法。

很多吃法！生吃！做冷菜！熱菜！點心很多很多呢！

馬蹄怎么吃法

2，應該怎么吃荸薺呢

我個人喜歡生吃,涼快熬水喝吃荸薺. 生吃或煮熟吃荸薺又名馬蹄等，不僅肉質鮮嫩，清甜爽口，其營養豐富可與水果相媲美，并對多種疾病具有輔助治療作用。《本草綱目》中記載，荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。現代藥理研究發現，荸薺含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有清熱生津、利咽化痰之功。對熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉腫痛、肝陽上亢等病癥有很好的輔助治療作用。研究發現，荸薺中含有的一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。此外，常吃荸薺還有利于麻疹、急慢性咽炎的預防。咽炎患者可將鮮荸薺洗凈、去皮、切碎，絞汁冷服，每次150克左右，不定量飲用；還可將荸薺用水煮熟后直接食用，每天2次，每次吃10個左右。但專家說，由于荸薺性寒、不易消化，吃太多容易腹脹，故要因人而異。兒童及消化能力弱的人不宜多吃，脾腎虛寒的人也應慎用。荸薺在食用前一定要去皮洗凈，因為荸薺生長于水田中，皮上會聚集有害的生物排泄物和寄生蟲，如果吃了未洗凈的帶皮荸薺，可能會感染疾病生吃好吃豬肉荸薺餡水餃也很好吃,可以試試開水一燥在冷水中泡后涼拌. 和胡蘿卜，豬骨頭一起燉湯，我媽媽很喜歡煮．可以調理腸胃，夏天可消暑．我個人喜歡生吃,涼快8

應該怎么吃荸薺呢

3，馬蹄怎么做好吃

原料介紹馬蹄是荸薺的俗稱。根據資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。　　現代科學研究還發現，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分--荸薺英。　　中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。　　由于馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外，生吃馬蹄要注意衛生，食用前要洗干凈，最好用開水燙過。馬蹄也可入藥，馬蹄是一種集食用藥用價值于一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。馬蹄與眾不同，其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，馬蹄熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。　　馬蹄具有很好的醫療保健效果，其苗秧、根、果實均可入藥。據《中藥大辭典》記載:荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫認為:荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。　　荸薺在潮汕地區一帶又稱錢蔥，原因是荸薺的葉子跟蔥很相似，從荸薺正上方向下看，荸薺像個圓的銅錢，所以有“錢蔥”一詞。營養價值:馬蹄營養豐富，據測定:每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿卜素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的。

馬蹄就是荸薺可以清炒、做湯最好是把它做成獅子頭，反正我受不了那個味道，獅子頭還可以原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙（后附做法）。調料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。做法：1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉小火就不會炸焦了。

馬蹄怎么做好吃

4，馬蹄的吃法有幾種

荸薺（biqi）（Eleocharistuberosa）俗稱“馬蹄”。莎草科，荸薺屬。多年生水生草本。具匍匐細長的根狀莖，其頂端生球莖，即可供食用的荸薺，扁圓形，表面平滑，老熟后呈深粟色或棗紅色，有環節3～5圈，并有短喙狀的頂芽及側芽。地上莖叢生，直立，圓柱狀，濃綠色，有節。葉片完全退化，只在稈的基部有2～3個葉鞘，近膜質，綠黃色、紫紅色、褐色。穗狀花序，花褐色。性喜溫暖濕潤，不耐寒。以地下球莖繁殖，春夏間育苗栽植或直播，冬季采收。原產印度，我國江蘇、安徽、浙江、廣東等省的低洼地區有栽培。球莖富含淀粉，可供生食或熟食，或提取淀粉，亦可作蔬菜或代水果；藥用具開胃、消宿食之功效。

荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。皮色紫黑，味甜多汁，有“地下雪梨”的美譽，每年十一二月份是荸薺盛產的季節，這時候吃味道最好！

來回答你的問題，你說馬蹄的吃法有幾種，我們這里普遍管它叫做馬蹄菜，它是用水焯一下，可以包包子吃，還可以喝水，還可以涼拌著吃，都是比較不錯的。

可以削皮當水果吃，還可以蒸熟了剝皮吃。可以做成馬蹄蒸肉餅，可以和羊腩一起燉，炒山藥，還可以做各種糕點，例如馬蹄糕。以下是山藥炒馬蹄的做法。主料：馬蹄250克、山藥200克輔料：橄欖油10毫升、鹽2克、味精2克、胡蘿卜50克、蔥姜6克步驟：1.馬蹄洗干凈。2.馬蹄、山藥去皮。3.馬蹄、胡蘿卜切成片。4.山藥切成片用冷水浸泡。5.起油鍋，胡蘿卜入鍋過油后盛出。6.再起油鍋，蔥姜入鍋煸香后山藥入鍋炒。7.胡蘿卜入鍋炒。8.馬蹄入鍋炒。9.加鹽、味精炒，炒均勻就可以出鍋裝盤。

馬蹄，又稱荸薺。原產于印度。我國是盛產馬蹄的地方。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。　　馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。　　現代科學研究還發現，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。　　中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。　　由于馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外，生吃馬蹄要注意衛生，食用前要洗干凈，最好用開水燙過。馬蹄也可入藥，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是一種集食用藥用價值于一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。馬蹄與眾不同，其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，馬蹄熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起鈔成一道菜更有滋味。　　揚州獅子頭　　上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最后做成坯子，在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。　　荸薺炒豬肝　　【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，淀粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。　　【制法】:　　1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。　　2.豬肝加蛋清、淀粉、精鹽、料酒、醬油拌勻后入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗后加少許高湯，放鹽、味精、用濕淀粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。　　【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳肴。　　香杏馬蹄沙拉　　材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。　　配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。　　制作方法：　　1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋　　2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然后再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。　　3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。　　特點：清香可口。　　酸菜馬蹄　　主料：馬蹄（罐頭）　　輔料：酸菜、青椒　　調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油　　做法：　　1.將馬蹄切成片，酸菜洗凈斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗凈切成末；　　2.將青椒洗凈切成條用開水焯一下撈出瀝干水份待用；　　3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；　　4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、姜末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。　　特點：脆爽略甜酸。　　山楂馬蹄汁　　[原料] 山楂 10個白糖適量鮮馬蹄 10個　　[制法] 1．山楂去核洗凈，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。 2．將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。　　馬蹄白果蛋花湯　　【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。　　【制作過程】馬蹄去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。　　【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑濕者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。　　馬蹄支竹燜燒肉　　原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4只.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉　　制作方法:將燒肉切成件.支竹浸開后切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開后切成幾塊.　　燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鐘.后落蔥段紅椒炒一炒即可上碟.　　特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！　　咸魚馬蹄蛋肉丸　　用料：　　霉香咸魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，姜絲1茶匙，雞蛋1只。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。　　做法：　　①咸魚洗凈，盛碟中，加入姜絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。　　②馬蹄洗凈，去皮，切小粒。　　③半肥瘦豬肉洗凈，剁成碎肉，加入咸魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。　　④將上項材料分成數份，做成圓形，并撲入少許生粉。　　⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。　　草莓醬馬蹄龍蝦　　利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量“開年”的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟后可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿“龍馬精神”的寓意。　　主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。　　做法：　　1、起出龍蝦肉后，切丁。腌入底味（即用少許鹽、油腌制，讓龍蝦具備基本的味道）。　　2、馬蹄洗凈切丁、飛水。　　3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。　　4、龍蝦殼用開水煮熟之后，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。　　炒素四寶　　材料：胡蘿卜、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆　　做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入適量的鹽和味精起鍋。　　辣子雞丁　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R　　制法：　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

5，馬蹄有幾種吃法

削皮當水果吃、蒸熟了剝皮吃、做菜吃、做成甜品吃、馬蹄還可以做各種糕點。以下是紅棗馬蹄小米粥的制作方法：主料：紅棗50克、馬蹄100克、小米80克輔料：糖適量1、將馬蹄去皮。2、然后切成丁。3、紅棗洗凈，并浸泡一下。4、小米洗凈，入電飯煲。5、加入足夠的清水。6、再加入紅棗。7、煲半個小時左右。8、加入馬蹄。9、最后加入白糖即可。10、成品。

馬蹄汁：8顆馬蹄榨成汁，稍稍加熱后每日服食。具有滋陰清熱、防治癌腫的作用，對食管癌、喉癌、肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤有一定的防治作用。滋陰六味飲：馬蹄汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁、菊花汁一起稱為“滋陰六味飲”，同樣也具有有生津消熱止渴作用。適應于腫瘤放療中或放療后出現面紅目赤、咽干喉痛、出血、心煩的陰虛火旺者飲用。當歸馬蹄薏米粥：當歸15克、馬蹄30克、新鮮百合30克、薏米100克煲成粥飲用。具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適于出現咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結的腫瘤患者。馬蹄丸子：按潮汕人馬蹄湯圓的做法，將馬蹄洗凈，絞碎，過濾，曬干，磨成丸子。食用時，開水煮開放入少量馬蹄丸子，不斷攪拌，加入冰糖或雞蛋，即可食用。具有滋陰開胃、抗癌消腫的作用。馬蹄山楂飲：鮮山楂15個，鮮馬蹄8個，白糖適量，將山楂去核洗凈，鮮馬蹄去皮洗凈，一起壓榨成汁，倒入杯中。加入白糖，攪拌均勻，即可飲用。具有滋陰開胃、利尿通便的作用，適合于食欲不佳的人。馬蹄海參湯：馬蹄100克，香菇50克，水發海參150克，鮮蘆筍50克，胡蘿卜50克，清水或雞湯適量，一起燉服。這款湯既可做開胃的日常菜肴，又能輔助防癌。

紅棗馬蹄湯材料紅棗50克，馬蹄150克，冰糖50克，清水2大碗做法 1.紅棗洗凈去核。馬蹄洗凈，去蒂。2.砂鍋中放入清水，將馬蹄、紅棗、冰糖一起放入。3.以大火燒開后，轉小火慢慢燉制2小時。4.最后，開大火燒開后，關火即成。鮮馬蹄糕主料：荸薺500克，荸薺粉250克，調料：冰糖500克做法 1.馬蹄（荸薺）去皮，沖干凈，拍爛備用； 2.以3飯碗水將冰糖煮溶，加入鮮馬蹄茸拌勻； 3.其余3飯碗水調開馬蹄粉，將馬蹄粉加入冰糖馬蹄茸中，邊加邊拌勻，混合后倒入擦油之糕盆內； 4.隔水蒸約20分鐘，便成鮮馬蹄糕。云腿馬蹄主料：金華火腿150克，馬蹄200克（即荸薺），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。調料：鹽３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。做法 1、將火腿切成長10厘米、寬5厘米的片狀，馬蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米長的段。 2、起鍋燒油500克，將火腿輕滑油撈起，鍋中留余油燒六成熱，爆香馬蹄、香芹、蒜苗，放火腿、鹽、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒裝盤即可。香菇馬蹄豆腐盒材料 1：香菇十朵，2：馬蹄五顆，3：三塊錢豬肉糜，4：客家水豆腐一塊調料：一勺鹽，一勺雞精，兩勺醬油，一勺淀粉做法 1：取五顆香菇，馬蹄剁碎成粒，加入豬肉糜攪拌成餡，加入調好的調料攪拌均勻，腌制十分鐘。 2:水豆腐切成八小塊（不要切得太薄，不然填不了餡），用湯勺在每一塊豆腐的中間挖一個圓坑。 3：把腌好的餡料填進豆腐里，填的時候要盡量填滿，但是不能太撐，以免等下煎的時候餡掉出來，填好餡之后可以抹上一層水淀粉。 4：熱鍋下油，把釀好的豆腐放進鍋里煎，煎的時候要小心，不用經常去翻，兩面煎成淡淡的金黃色就行了。 5：鍋內下一碗水，下入剩下的冬菇，加一勺鹽，一勺醬油，和剩下的餡料一起燜，燜上十分鐘左右就可以裝盤了。西芹炒馬蹄材料西芹一棵，馬蹄5個，蒜一粒，腰果5顆，鹽做法 1、西芹洗凈，切細段，馬蹄削皮后洗凈，切成滾刀塊。蒜拍松。2、鍋里燒少許水，水開后撒少許鹽，放西芹段，焯1分，撈出。3、炒鍋少油，5成熱放入蒜瓣香鍋，倒入馬蹄，西芹，腰果，加適量鹽，大火炒勻即可出鍋。馬蹄雞蛋餅材料馬蹄5個，雞蛋2個，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉做法 1.把馬蹄去皮切碎，加入雞蛋和蔥末攪拌，加入鹽，雞精，少許胡椒粉即可.2.鍋燒熱，放少許油，把制作好的雞蛋液體貼著鍋圈緩緩倒入，先繞著四周倒，最后填滿中心，要掌握好倒蛋液的速度，使鋪在鍋地的蛋餅薄厚均勻.煎的過程中一定要控制好油溫，稍有不慎就會把一面煎糊.3.小火煎熟，讓中心的雞蛋液變成固體后用鏟子小心的把蛋餅翻面，這一步一定要小心，避免把圓形的蛋餅弄破.4.繼續把另一面煎成金黃色可以起鍋了，裝盤后可以用刀將一個圓餅8等分，吃起來更方便一些.馬蹄炒蝦仁主料：蝦仁輔料：馬蹄、胡蘿卜調料：糖、鹽、水淀粉、雞精、高湯、食用油做法 1．蝦仁去掉蝦線洗凈，胡蘿卜、馬蹄洗凈切成片待用；2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入胡蘿卜片、馬蹄片煸炒，加入蝦仁、糖、鹽、高湯、雞精，勾薄芡出鍋即可。酒釀馬蹄主料馬蹄500克，紅椒5克調料蘋果50克，天府醪糟500克，白糖200克，桂花糖汁50克做法 1、將馬蹄去除黑點污泥，清洗干凈去皮待用。2、將蘋果洗凈去皮去核、切塊，加醪糟、白糖、桂花糖汁調和均勻。3、把馬蹄改刀后放在糖汁中浸泡10～15分鐘，和蘋果拌勻，點綴紅椒丁即可裝盤上桌食用。排骨燒馬蹄材料排骨(半斤)、馬蹄(半斤)、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵) 調料油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、糖(1/6湯匙)、辣椒粉(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)做法 1、燒開半鍋水，倒入1湯匙料酒，再放入洗凈的排骨，焯30秒后撈出瀝干水。2、盛1/3鍋的清水燒開，倒入飛過水的排骨大火煮20分鐘，撈起后瀝干水，鍋內的湯留著待用。3、拍扁蒜去衣剁蓉，蔥洗凈切成蔥花，生姜切成片。鍋中加3湯匙油，爆香蔥姜蒜，倒進排骨大火炒1分鐘，此時排骨呈微黃色。4、倒入洗好的馬蹄，再倒2碗排骨湯進鍋，水量以沒過排骨為宜，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘，小火燜20分鐘。5、加1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/6湯匙糖和1/5湯匙辣椒粉，翻炒排骨馬蹄讓其入味，裝盤后撒上蔥花和香菜葉裝飾即可。

馬蹄，又稱荸薺。原產于印度。我國是盛產馬蹄的地方。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據資料，馬蹄入藥，歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。現代科學研究還發現，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分－－荸薺英。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。中醫認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。由于馬蹄性寒，因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外，生吃馬蹄要注意衛生，食用前要洗干凈，最好用開水燙過。馬蹄也可入藥，《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。馬蹄是一種集食用藥用價值于一身的生蔬菜，曾一度成為明清時期朝廷貢品。馬蹄與眾不同，其肉質雪白細滑、水份含量高，清甜無渣，爽脆可口，馬蹄熟食把它伴雞、鴨、香菇、云耳一起鈔成一道菜更有滋味。揚州獅子頭上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調料再摔打，最后做成坯子，在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸薺炒豬肝【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個，淀粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量。【制法】:1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。2.豬肝加蛋清、淀粉、精鹽、料酒、醬油拌勻后入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗后加少許高湯，放鹽、味精、用濕淀粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。【特點】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳肴。香杏馬蹄沙拉材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。制作方法：1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然后再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點綴好的盤中即可。特點：清香可口。酸菜馬蹄主料：馬蹄（罐頭）輔料：酸菜、青椒調料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油做法：1.將馬蹄切成片，酸菜洗凈斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗凈切成末；2.將青椒洗凈切成條用開水焯一下撈出瀝干水份待用；3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；4.坐鍋點火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、姜末炒出香味時，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。特點：脆爽略甜酸。山楂馬蹄汁[原料] 山楂 10個白糖適量鮮馬蹄 10個[制法] 1．山楂去核洗凈，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。 2．將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進胃腸消化、瘦身的作用。馬蹄白果蛋花湯【特點】馬蹄能清熱解毒，除胸中實熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預防熱毒感冒之效，且味道鮮美。【制作過程】馬蹄去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時湯成。【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實熱、暑濕者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結實脹痛。馬蹄支竹燜燒肉原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4只.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉制作方法:將燒肉切成件.支竹浸開后切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開后切成幾塊.燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調味.燜8-10分鐘.后落蔥段紅椒炒一炒即可上碟.特點:馬蹄爽甜.支竹有營養.燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！咸魚馬蹄蛋肉丸用料：霉香咸魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，姜絲1茶匙，雞蛋1只。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調味料。做法：①咸魚洗凈，盛碟中，加入姜絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。②馬蹄洗凈，去皮，切小粒。③半肥瘦豬肉洗凈，剁成碎肉，加入咸魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調味料同攪勻有黏質。④將上項材料分成數份，做成圓形，并撲入少許生粉。⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。草莓醬馬蹄龍蝦利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量“開年”的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟后可放在一邊作為擺設，威武的樣子充滿“龍馬精神”的寓意。主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。做法：1、起出龍蝦肉后，切丁。腌入底味（即用少許鹽、油腌制，讓龍蝦具備基本的味道）。2、馬蹄洗凈切丁、飛水。3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據自己口味放適當調味料，炒熟即可。4、龍蝦殼用開水煮熟之后，可以放在一邊作擺設，增加菜的份量。炒素四寶材料：胡蘿卜、荸薺、水發黑木耳、荷蘭豆做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入適量的鹽和味精起鍋。辣子雞丁原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。