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本文目錄一覽

1，家常臘肉的做法
2，11種家常臘肉的做法
3，家常臘肉的做法家常臘肉的家常
4，怎樣臘肉的做法大全集
5，介紹一下臘肉的家常做法

1，家常臘肉的做法

先用鹽淹制下！曬干明水后用煙熏出香味就可以了！

生肉用鹽、花椒等先淹一周后，自然風干（八成干）即可，也可以用煙熏一下更好。

自制香味臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：熏自制香味臘肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。 3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。 4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

家常臘肉的做法

2，11種家常臘肉的做法

　　臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。那么，大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我為你介紹。　　1.香烤臘肉的做法　　材料：　　臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量) 　　方法：　　1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片; 　　2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制; 　　3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘; 　　4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。　　2.臘味什錦合炒的做法　　材料：　　臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量) 　　方法：　　1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出; 　　2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油; 　　3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味; 　　4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。　　3.臘味杏鮑菇的做法　　材料：　　臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量) 　　方法：　　1：杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用; 　　2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用; 　　3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘; 　　4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。　　4.青椒炒臘味的做法　　材料：　　臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量) 　　方法：　　1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用; 　　2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒; 　　3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味; 　　4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。　　5.臘肉炒茄丁的做法　　材料：　　茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量) 　　方法：　　1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份; 　　2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒; 　　3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒; 　　4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出; 　　5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒; 　　6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒; 　　7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。　　6.臘肉炒蕨菜的做法　　材料：　　蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜　　方法：　　1：臘肉涼水入鍋，開后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用; 　　2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色; 　　3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右; 　　4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。

11種家常臘肉的做法

3，家常臘肉的做法家常臘肉的家常

主料臘肉100克輔料油適量料酒1勺生姜適量紅油豆瓣醬1勺蒜苗適量紅椒適量步驟1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。2.把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。3.鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。5.倒入臘肉片，小火翻炒。6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。7.等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。小貼士1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

芋頭蒸臘肉材料：臘肉1塊；芋頭1個；香蔥2根；調料：一品鮮醬油適量；芋頭蒸臘肉做法和步驟1、將臘肉洗凈，用刷子刷去浮塵。將臘肉切片。鍋內燒開水，將臘肉放入鍋中焯水。芋頭去皮洗凈。將芋頭切片。2、將臘肉放入鍋內大火蒸至芋頭軟爛。關火，在臘肉上撒上蔥花，蓋上蓋子虛蒸一分鐘即可。3、由于臘肉本身是腌制后晾的，所以會有足夠的味道滲入芋頭中，不需要加其他調料了。4、油亮的臘肉配上荔浦芋頭絲一起蒸，咸香軟糯，口感真是驚艷。臘肉蒸雞原料：湖南臘肉250克、凈雞四分之一只、茶樹菇適量。配料：豆豉辣椒（做法請看這里）、生姜、蠔油、料酒、胡椒粉、蔥各適量。做法：1、雞肉洗凈斬成塊，加入適量的鹽、兩小勺料酒、少許蠔油與胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘；2、茶樹菇剪去根部洗凈，用清水浸泡約20分鐘后撈出擠干水分，剪成約5厘米長的段；3、臘肉洗凈后放入沸水中煮約20分鐘，撈出切成約0、3厘米厚的片；生姜切成末，蔥切花；4、將處理好的茶樹菇鋪在耐熱的碗底，再放上腌制好的雞肉，撒上姜末，再放入臘肉，最后將豆豉辣椒澆在上面；5、蒸鍋內放入適量的水，將裝有臘肉雞塊的碗放在蒸屜上，蓋嚴鍋蓋，大火蒸20分鐘后取出撒入少許蔥花即可。注：1、因臘肉中含有較多的鹽分，所以腌制雞塊時要酌量放鹽；2、俺個人認為，這樣蒸出來的臘肉比炒的更好吃哈！冬瓜蒸臘肉材料：臘肉冬瓜（臘肉提前蒸好的）調料：生抽做法：1、材料圖。2、臘肉和冬瓜切片，臘肉要切薄，冬瓜要稍厚些。3、將切好的肉和冬瓜交替擺放。4、放在盤子中，5、上籠蒸十分鐘。6、出鍋淋上生抽就好了。小貼士：1、冬瓜味道清淡，剛好配了臘肉，濃淡兩相宜，挺好的，類似食材還有土豆和白蘿卜，都可以這樣做，各是各的味道。2、此菜不需要調味料，一點兒生抽就很好了。

家常臘肉的做法家常臘肉的家常

4，怎樣臘肉的做法大全集

自制臘肉的做法1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

臘肉怎么做好吃？臘肉炒萵筍把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘切片備用,萵筍切片備用. 紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香; 下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可臘肉怎么做好吃？紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。尖椒炒臘肉原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。作法：（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。臘肉怎么做好吃？糯米臘肉卷材料：糯米（n多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。第三步，糯米放蒸鍋里面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。第四步，糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然后把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是咸的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。第五步，取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.這個包，沒什么方法，怎么舒服怎么包，對了，生菜我燙好后放在涼水里泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。再上蒸鍋，因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。蒸好了，切開可以吃嘍臘肉怎么做好吃？香芋臘肉煲 [原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

5，介紹一下臘肉的家常做法

尖椒炒臘肉的做法菜系及功效：家常菜譜尖椒炒臘肉的制作材料：主料：臘肉２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。尖椒炒臘肉的特色：濃香鮮美，風味獨特。尖椒炒臘肉的做法：（１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。（２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜１０分鐘，收干汁出盤。

臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。調料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。(2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：風干家制臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克,花椒13克家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉（一）怎么做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。家制臘肉（一）的制作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：咸鮮味工藝：熏家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。

給你說一個最簡單的做法·不知道你喜不喜歡吃辣椒·做法如下· 原料：臘肉，小米辣，香芹 1.臘肉洗好后，放入鍋中煮熟，然后將煮熟后的臘肉切成片，小米辣切成兩半，香芹切成段。 2.鍋里加少許的色拉油，將臘肉放入鍋中炒1分鐘，在把小米辣放入鍋中炒一會，接著放入香芹，味精，不要放鹽。這個菜簡單。但好吃

臘肉小炒(臘肉,青蒜,紅辣椒,蒜末,糖)原料：臘肉l／2條(約200克)，青蒜l根，紅辣椒1根，蒜末l／2茶匙，酒釀1大匙，醬油1大匙，砂糖1／2茶匙，胡椒粉少許，高湯1大匙，香油1／2茶匙制法：1、青蒜洗凈切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用。 2、鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味，最后淋八香油即可。臘味合蒸(臘肉,臘魚,蔥片,姜片)原料：臘肉250克，臘魚300克，蔥片10克、姜片8克、胡椒粉3克、料酒10克、白糖2克、味精3克、豆豉20克制法：1、臘魚洗凈剁塊，臘肉洗凈切片。 2、臘魚塊、臘肉片碼放入盤，放上姜片、蔥片、豆豉，撒上白糖、胡椒粉、味精，淋入料酒，入籠蒸40分鐘，取出即可。臘肉蒸苕干原料：臘肉200克，苕干200克，鹽4克、味精3克制法：1、臘肉洗凈切片，待用。 2、苕干入水泡透，切成丁，放入碗中，加鹽拌勻，再將臘肉片碼放在苕干上，入籠蒸15分鐘，取出扣于盤中即可。臘肉荷蘭豆原料:荷蘭豆350克．臘肉100克，紅椒片30克調料:蒜泥20克，豆豉10克，色拉油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、香油各適量做法：1、荷蘭豆和紅椒片焯水。 2、臘肉蒸30分鐘，切片，滑油備用。 3、鍋內油熱，煸香豆豉和蒜泥，烹料酒，放入原料，加鹽、味精、胡椒粉調味炒勻，勾薄芡，淋香油即成。