菜肴的味型有很多種,5、酸辣土豆絲：酸辣土豆絲，是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色澤光亮，酸辣可口八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品,八大菜系是:川菜，粵菜，魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，徽菜，湘菜,4、回鍋肉：回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。

菜肴的味型有很多種。比如川菜就有麻辣、魚(yú)香、酸辣、咸鮮,椒麻、五香等等六七十種味型。比較常見(jiàn)的菜肴味型，參考如下：一、咸鮮昧型主要以精鹽、味精調(diào)制而成，也可酌加醬油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特點(diǎn)是咸鮮清香。在調(diào)制時(shí)，需注意成味適度，突出鮮味。二、椒麻昧型主要調(diào)料有精鹽、花椒、小蔥葉、醬油、味精、麻油、冷雞湯等。特點(diǎn)是椒麻辛香，味咸而鮮。多用于冷菜。三、香咸昧型香咸味型與咸鮮味型相似，調(diào)制時(shí)應(yīng)以香味為主，輔以成鮮。四、椒鹽味型椒鹽昧型以精鹽、花椒、味精調(diào)制而成。特點(diǎn)是香麻。調(diào)制時(shí)要注意花椒末與鹽按1：4的比例配制。多用于熱菜。五、五香味型主要用料有香料、精鹽、料酒、姜、蔥等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特點(diǎn)是濃香馥郁，口味咸鮮。廣泛用于冷菜，熱菜也可用

八大菜系是:川菜，粵菜，魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，徽菜，湘菜。八大菜系特點(diǎn)按順序分別是:麻辣，鮮嫩，實(shí)惠多樣，精細(xì)，鄉(xiāng)土，細(xì)巧，樸素，酸、辣，八大代表菜按順序分別是:麻婆豆腐，文昌雞，糖醋魚(yú)，叫花雞，西湖醋魚(yú)，佛跳墻，紅燒果子貍，麻辣子雞。八大菜系的特點(diǎn)及代表菜品菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變而成體系，并且有鮮明的地方風(fēng)味特色，為全國(guó)各地所公認(rèn)的菜肴流派。八大菜系的形成是受到了習(xí)俗、氣候、烹飪方法這幾個(gè)因素影響。早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化就有了雛形，到清末，最終形成了八大菜系

家常菜有：1、麻婆豆腐：麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。2、小炒肉：小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。3、紅燒肉：紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。4、回鍋肉：回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。5、酸辣土豆絲：酸辣土豆絲，是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色澤光亮，酸辣可口

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