重新給信陽菜定位，以養生信陽菜為主。我從事廚師二十多年，對信陽菜比較了解，信陽菜好吃主要是原料好，豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那么多紅油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業廚師，對于專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時，家里人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜?！蠄D為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味?！蠄D為豌豆炒肉絲招待客人時，每樣配菜里都會加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時代在變，家里人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現，但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、你吃過信陽最好吃的菜是什么？

說起信陽菜，那不得不提固始鵝塊，前些年在北京的時候可是沒少吃11年的時候在北京豐臺區上班，那時候掙的太少，消費又高，對于一個月工資幾千塊錢的北漂來說是不可能有高消費的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消費不起那怎么辦，只能尋摸實惠好吃，那天就發現了一家固始鵝塊，好像是在一個橋的附近，店面不大，夫妻店，沒幾張桌子，生意還行，那是第一次吃信陽菜火鍋的形式，有鵝塊鍋，鵝雜鍋，分大小鍋，具體多少錢給忘了，成品就是鵝肉，姜絲，干辣椒絲，香蔥段看著特別有食欲，墊底的是千張結，并且金黃色的湯，據說是純鵝湯，喝著挺鮮的，鵝肉吃著那叫一個香啊，辣辣的，姜味特別濃，屬于香辣型，完事以后還可以涮菜，吃過一次就徹底愛上了，那時候一個月得去個7.8次的，現在不知道那家店還在不在了值得高興的是本人非常有幸學習這個鵝塊，不知道正宗不正宗，反正吃著挺好吃的，我簡單介紹一下做法吧（1）現殺活鵝，洗干凈，焯水（2）燒水煮鵝，什么都不加，那時候是整只的，煮好大鵝以后撈出晾干，鵝湯留著備用（3）晾好的大鵝剁成長條塊，準備多點姜絲，辣椒絲，香蔥段，千張節（4）鍋中熱油，加入姜絲，辣椒絲，香蔥段炒香，姜味一定要出來，不然影響口感，炒好后加鵝湯，放鵝塊，加適量鹽，味精，雞精，胡椒粉，開鍋燉會入味，千張結墊底出鍋再次撒香蔥即可，成品大致如下圖一直到現在都很喜歡這道菜，總之是吃不夠了，啥時候吃都是那樣饞，固始大鵝我的最愛，最愛的信陽菜，

3、為什么信陽和襄陽、棗陽的語言、習俗、美食都是相通的，可以介紹下信陽菜做法嗎？

因為信陽有山有水，提供豐富的食材，以前信陽菜就是農家菜。食材好，味重，油大，現在這幾年隨生活品質提高，加上信陽市領導的重視。重新給信陽菜定位，以養生信陽菜為主，比以前老信陽菜從口味，色澤，和盛器都更適合現在人養生之道！{!--PGC_VIDEO:{\

信陽雖屬河南省管轄，但信陽位置在河南最南部。離湖北更近，信陽飲食和河南其它地區有較大區別，以大米為主食，其中還有一個原因，信陽羅山包括老信陽縣好多都是從湖北和江西遷安過來的人也多，把當地飲食也帶入信陽。本人從小聽長輩人說我祖籍是湖北麻城遷移過來的，我從事廚師二十多年，對信陽菜比較了解，信陽菜好吃主要是原料好。