重新給信陽菜定位，以養(yǎng)生信陽菜為主。我從事廚師二十多年，對(duì)信陽菜比較了解，信陽菜好吃主要是原料好，豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

1、湖北菜怎么做？

豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~▲上圖為香煎魚塊我理解中的湖北菜，整體口感適中，因?yàn)樗幌袼拇ú四敲炊嗉t油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應(yīng)該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那么特別~不過，湖北那么大，不同地方的人做菜還是有很大區(qū)別的。

▲上圖為臘雞煲豆媽并非專業(yè)廚師，對(duì)于專業(yè)的湖北菜做法不能給予專業(yè)的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時(shí)，家人會(huì)常做的菜，▲上圖為清炒黃瓜片在老家時(shí)，家里人炒當(dāng)季蔬菜時(shí)多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。▲上圖為豬油渣炒大白菜父母那一代炒葉子類蔬菜時(shí)，喜歡加豬油、豬油渣▲上圖為豆豉炒藕丁湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多，

我小時(shí)候常吃的菜就有這道藕丁，咸香下飯，特別惹味。▲上圖為豌豆炒肉絲招待客人時(shí)，每樣配菜里都會(huì)加上一些肉絲▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜不過時(shí)代在變，家里人的生活習(xí)慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現(xiàn)，但總結(jié)來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。

2、你吃過信陽最好吃的菜是什么？

說起信陽菜，那不得不提固始鵝塊，前些年在北京的時(shí)候可是沒少吃11年的時(shí)候在北京豐臺(tái)區(qū)上班，那時(shí)候掙的太少，消費(fèi)又高，對(duì)于一個(gè)月工資幾千塊錢的北漂來說是不可能有高消費(fèi)的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消費(fèi)不起那怎么辦，只能尋摸實(shí)惠好吃，那天就發(fā)現(xiàn)了一家固始鵝塊，好像是在一個(gè)橋的附近，店面不大，夫妻店，沒幾張桌子，生意還行，那是第一次吃信陽菜火鍋的形式，有鵝塊鍋，鵝雜鍋，分大小鍋，具體多少錢給忘了，成品就是鵝肉，姜絲，干辣椒絲，香蔥段看著特別有食欲，墊底的是千張結(jié)，并且金黃色的湯，據(jù)說是純鵝湯，喝著挺鮮的，鵝肉吃著那叫一個(gè)香啊，辣辣的，姜味特別濃，屬于香辣型，完事以后還可以涮菜，吃過一次就徹底愛上了，那時(shí)候一個(gè)月得去個(gè)7.8次的，現(xiàn)在不知道那家店還在不在了值得高興的是本人非常有幸學(xué)習(xí)這個(gè)鵝塊，不知道正宗不正宗，反正吃著挺好吃的，我簡單介紹一下做法吧（1）現(xiàn)殺活鵝，洗干凈，焯水（2）燒水煮鵝，什么都不加，那時(shí)候是整只的，煮好大鵝以后撈出晾干，鵝湯留著備用（3）晾好的大鵝剁成長條塊，準(zhǔn)備多點(diǎn)姜絲，辣椒絲，香蔥段，千張節(jié)（4）鍋中熱油，加入姜絲，辣椒絲，香蔥段炒香，姜味一定要出來，不然影響口感，炒好后加鵝湯，放鵝塊，加適量鹽，味精，雞精，胡椒粉，開鍋燉會(huì)入味，千張結(jié)墊底出鍋再次撒香蔥即可，成品大致如下圖一直到現(xiàn)在都很喜歡這道菜，總之是吃不夠了，啥時(shí)候吃都是那樣饞，固始大鵝我的最愛，最愛的信陽菜，

3、為什么信陽和襄陽、棗陽的語言、習(xí)俗、美食都是相通的，可以介紹下信陽菜做法嗎？

因?yàn)樾抨栍猩接兴峁┴S富的食材，以前信陽菜就是農(nóng)家菜。食材好，味重，油大，現(xiàn)在這幾年隨生活品質(zhì)提高，加上信陽市領(lǐng)導(dǎo)的重視。重新給信陽菜定位，以養(yǎng)生信陽菜為主，比以前老信陽菜從口味，色澤，和盛器都更適合現(xiàn)在人養(yǎng)生之道！{!--PGC_VIDEO:{\

信陽雖屬河南省管轄，但信陽位置在河南最南部。離湖北更近，信陽飲食和河南其它地區(qū)有較大區(qū)別，以大米為主食，其中還有一個(gè)原因，信陽羅山包括老信陽縣好多都是從湖北和江西遷安過來的人也多，把當(dāng)?shù)仫嬍骋矌胄抨枴１救藦男÷犻L輩人說我祖籍是湖北麻城遷移過來的，我從事廚師二十多年，對(duì)信陽菜比較了解，信陽菜好吃主要是原料好。