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本文目錄一覽

1，牛健肉怎么做
2，牛腩肉是什么樣的為什么我買的肉特別的松一條一條的呢
3，牛霖肉怎么做
4，牛展肉營養價值食療價值
5，不同部位的牛肉有什么區別做出的牛排
6，什么是牛霖肉

1，牛健肉怎么做

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙制作方法： 1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段； 2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水； 3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上； 4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。

牛健肉怎么做

2，牛腩肉是什么樣的為什么我買的肉特別的松一條一條的呢

您好，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。您買的沒有問題，希望對您有用，望采納~

上面一層筋，你買的可能不是，但也是是挺貴的一種

牛腩肉：肚腹，肋條上的

這個要看你們那的超市怎么賣的了，一般都是那種調料上好的~

你好！牛腩肉最好選擇牛內排如果對你有幫助，望采納。

牛腩肉是什么樣的為什么我買的肉特別的松一條一條的呢

3，牛霖肉怎么做

正宗水煮牛肉材料:牛后腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，淀粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁等做法:生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。放入蔥、醪糟汁及高湯。大火燒開后，放下牛肉片至熟。盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。

1. 把牛霖肉用清水洗凈后瀝干，切成小塊；加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味（大概閹制1小時左右）。2. 加入少量生油到不沾鍋燒熱，放入閹制好的牛霖肉，煎熟后上碟（牛肉生熟程度可隨各位喜好，喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了3. 把鍋燒紅后放入生油燒熱，加入黑胡椒粒炒香，再放入一湯碗史云生清雞湯煮開，加入適量生粉芡收汁。4. 把黑椒汁淋在煎好的牛霖肉上即可食用。貼士：把霖肉煎至8成熟，肉質比較嫩滑，且肉汁都鎖在里面，配上黑椒汁更美味可口。

牛霖肉怎么做

4，牛展肉營養價值食療價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉質量鑒別方法一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。得看你要他的什么用途，牛羊狗肉可以壯陽，對于病傷恢復，還可以吃牛鍵子，牛蹄筋。不聯系吃醬鹵類牛肉。要吃新鮮肉，最好是燉。

額

5，不同部位的牛肉有什么區別做出的牛排

第一組.特征：最嫩的一組。分布：大部分分布在aloyau即腰部烹飪方式：烤roti，燒烤griller和炒sauter。1.romsteck，后臀部牛排，英語的rump steak2.gite a la noix，牛腿心，英語的top rump/ top side3.tranche，牛腿內側肉，英語的thick flank4.cote de boeuf，牛肋排，英語的rib5.entrecote，肋眼肉，英語的ribeye6.filet，里脊或菲力，英語的filet7.faux filet，上腰（西冷），英語的sirloin8.bavette，斜腹肉，英語的flank steak/undercut9.onglet，隔腹肌肉，英語的hanger steak第二組.特征：比第一組老分布：分布在cuisse腿部和腰部的銜接位置烹飪方式：braiser燒，ragouts蔬菜燜肉1.aguillette baronne，前臀肉，英語的goose skirt steak2.rond de gite，牛股肉排（牛霖），英語的round steak3.gite a la noix，跟第一組的2重合，這是一種可以烤也可以燉的的部位。第三組.特征：最老分布：集中在avant牛前部的肩頸腹部和腿的下部（小腿等）。烹飪方式：braiser燒，estouffades燜，pot au four法式燉肉火鍋1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英語的shin steak2.jarret，小腿腱子肉，英語的shank steak3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英語的chuck steak4.collier，頸肉，英語的neck steak5.poitrine，五花肉（下部腹肉），英語的plate6.flachet，牛腩，英語的flank steak7.plat de cote，短肋，英語的short rib8.joue，臉頰肉，英語的cheek9.queue，牛尾，英語的tail看完這么多種牛肉部位名，不整理下邏輯也實在記不住。其實你只要跟圖上對比來看，就會發現一般規律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（價也越高），因為此部位牛很少能活動到，肌肉纖維細，所以肉質嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三組只能燉的老肉，也幾乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一組的嫩肉，這還需要在不斷的學習和實踐中總結記憶。或者現在，你就可以模擬牛走路想象一下那塊肌肉它會用得最多或最少，那就能知道哪塊肉最老或最嫩了。

6，什么是牛霖肉

牛霖肉就是牛膝蓋部位的肉。牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。擴展資料牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。參考資料來源：搜狗百科-牛霖

牛霖肉位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。又稱“和尚頭”，肉質較粗，纖維均勻，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣。豌豆炒牛霖的做法：需要提前準備的材料：牛霖肉 250克、豌豆 100克、大蒜三瓣、生姜四片、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、生粉適量、胡椒適量、鹽適量。步驟：1、牛霖先切成小丁。2、生姜切沫，再加料酒、生抽、胡椒抓勻腌制半小時。3、牛霖丁加生粉抓勻。4、起油鍋，大火翻炒牛霖粒至變色，斷生起鍋。5、油鍋中重新倒入豌豆，加鹽、適量生抽和牛霖湯汁，翻炒。6、重新倒入牛肉粒，混合后大火燒開便可出鍋。7、豌豆炒牛霖成品圖。

牛霖肉又稱和尚頭牛霖就是牛朋腿的部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。

牛霖肉是牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型。因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。擴展資料：吃牛肉時的禁忌1、飲食要適量凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。2、吃牛肉頻率不能太高一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。3、不能和板栗一起吃牛肉和板栗同食，可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。4、牛肉和紅糖同吃會漲肚子紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，一起食用會引起腹脹。5、牛肉腐爛不能吃有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。參考資料來源：搜狗百科-牛霖參考資料來源：人民網-牛肉的營養價值高吃牛肉需注意這6大禁忌