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1，拔絲地瓜怎么做啊

拔絲地瓜的做法 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

拔絲地瓜怎么做啊

2，拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法如下：用料主料；地瓜400克、白糖80克輔料；植物油適量、水40克1、準備好地瓜和糖。2、地瓜去皮洗凈。3、切成滾刀塊待用。4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。6、盛出待用。7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。13、盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。14、拔絲地瓜成品圖。

拔絲地瓜的做法

3，拔絲地瓜怎么做呢

我自己的回答，把地瓜洗凈切成丁，然后在鍋內倒入油，等油溫適中的時候，把地瓜倒進去，然后看到表皮發干，就撈出來放在一邊，控干油份，在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，用小火，然后把地瓜倒進去，看到地瓜上面的糖很均勻的時候，撈出即可。吃的時候放一碗冷水在地瓜邊上，把地瓜沾點冷水吃，回更脆哦

1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。

拔絲地瓜制作方法: 材料中藥：山楂1小匙白芝麻1大匙地瓜400g 砂糖半杯水2大匙色拉油1大匙做法： 1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。 2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。 3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。 4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。熬煮糖水的時候要不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動，用小火。 5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。 6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。希望對你有幫助你熬糖的步驟照著我說的作一次，如果全部按照要求做到了還結起來你再來問。為什么要放水？一直不斷攪拌同時用小火就可以了炸得不脆原因很多，可能是因為你的地瓜外皮水分太多了，你把它放在干燥點通風的地方；也可能是你火候不對，炸過頭了

拔絲地瓜怎么做呢

4，拔絲地瓜怎么做法

拔絲地瓜做法步驟如下：第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。拔絲地瓜如何熬糖？1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋干脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。

5，拔絲地瓜怎么做

制作食材主料:地瓜500克拔絲地瓜調料:白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，形態各異的拔絲地瓜從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

拔絲地瓜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相克：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。拔絲蘋果的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜拔絲蘋果的制作材料：主料：蘋果350 克,白糖150 克,花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克,雞蛋1 個,干淀粉150 克。拔絲蘋果的特色：特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。功效：健胃開食。教您拔絲蘋果怎么做，如何做拔絲蘋果才好吃 1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。 2.鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。 3.原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。

白糖熬成糖漿放上地瓜片

拔絲地瓜怎么做？把地瓜清洗干凈，裸上淀粉下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。

拔絲地瓜

6，拔絲地瓜怎么做

我給你說個簡單的，就將地瓜去皮洗凈，切成滾刀快。粘玉米欠{有叫定粉}過油炸到發黃倒出，鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖，{不要水}炒到黃的有點黑，到如炸好的木瓜，翻均勻到人盤里就可以了，盤里要有點白糖最好，那樣刷盤子的時候好刷，吃誰不會呀，我就不說了。

拔絲地瓜做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊就表明炸熟了取出瀝油待用另外用一個平底鍋，倒上少許油加白糖少許水這里就是關鍵了加幾勺麥芽糖進去慢慢用小火熬要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化開始變深色。可以少許拉出一點絲來就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下均勻的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了本來食譜中沒有加麥芽糖的不過我家里正好剩下好多麥芽糖就順便加進去結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻后。可以很脆而且表面光潔甚至可以直接用手拿來吃而不用叉子。一點都不粘手！

http://www.careyourself.com/html/food/2006/0913/1147.html這里圖文并茂，來學習一下吧~~我覺得還是要多練習才能掌握技巧，我剛開始的時候，不是熬的輕就是熬老糖稀，總之失敗是成功之母啊！！！ 1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

作法：　　1、地瓜去皮切成滾刀塊，放入油中炸至金黃色瀝干油撈出備用。　　2、將糖和少許清水放入鍋中，小火邊加熱邊攪動。　　3、一直不停的攪動，糖融化后會開始冒泡泡，這時還要攪動，等糖有一點開始變色時放入適量的熟芝麻，糖變成淺褐色時馬上關火，倒入炸好的地瓜，快速攪拌均勻即可出鍋。 4、這道菜做好后要馬上吃，吃的時候配一碗冷開水，先把地瓜放到冷水中冰一下，這樣吃起來才會脆。小貼士：　　1、做撥絲地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以寧可糖多了，也不能放得少了。　　2、在炸地瓜的時候可以用一根筷子插一下地瓜來判斷地瓜是不是炸熟了。　　3、在煮糖的時候放得水不用太多，一點點就可以，加水的目的是為了糖在融化的時候不會糊，經常做的人也有用油來化糖的，這樣就更容易糊，所以新手最好還是用水來化糖。

主料：地瓜500克調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程：（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。