把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意。首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用。
準備一塊5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必須）要扎針放出多余油脂。二，將瘦肉部分用錫紙包裹好，讓肥的部分有更充裕的時間來烤，瘦的也不會烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤開花，把肥的油脂烤出來。1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想燒肉好吃皮又脆有一點很重要的，就是肉焯好水之后，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之后，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽和醬腌制好，放入冰箱冷藏四小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之后把它取出來備用，
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因為瘦的它很容易燒焦，包裹好之后好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐后，前期一定要大火燒肉皮才會開花，因為瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以后我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、怎樣燒紅燒五花肉？
這個問題問的人不在少數，也有很多人認為做紅燒肉是個難題，其實，歸根結底，就是一個火候的問題，猶如蘇東坡所言：慢著火，少著水，火候足時它自美，時間足了，這紅燒肉的味道自然也就美了。制作紅燒肉的方法，可以說是各家有各家的高招兒，烹飪過程中，也多顯個人習慣，可以用水，可以用黃酒，可以用米酒，還可以用啤酒，怎么選擇，就看你喜歡哪一個了！我呢，今天就說最普通的私家做法，和大家分享一下：1.帶皮五花肉切大塊，放入冷水鍋中，加入黃酒，蔥姜，鍋開煮出血沫，把五花肉撈出，用溫水洗凈，瀝干水2.鍋內放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目測大泡變小泡，顏色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色3.沿鍋邊烹入黃酒，倒入生抽，少許老抽，翻炒均勻，倒入開水，沒過食材，加入蔥段，姜片，一個八角，香葉兩片，少許腐乳汁，三四個干辣椒，白胡椒粉，大火煮開，烹白酒，轉小火慢燉，蓋蓋大約40分鐘4.開蓋，調入適量鹽，大火收汁說明幾點：五花肉的塊不要太小，否則時間一長，就燉飛了，沒型了！炒糖色用冰糖，成品顏色透亮好看，沒有的話，普通的綿白糖也沒問題，切記一定要小火，否則過火了，肉就發苦了！燉煮的時候，一定要放開水，冷水是萬萬不能的，否則肉會反生，影響口感！湯開后，為啥烹白酒，主要是為了進一步去腥，這是我老爸平時做菜的經驗，很受用！另外，如果生抽放的多，就不必再放鹽了，有句話說：咸魚淡肉。
