一.魚肉本身吃起來就是脆的，例如廣東邊的脆肉皖（即草魚）。二.通過廚師的加工操作，可以獲得脆的口感覺，例如給魚片裹上脆皮糊，就可以做成香辣魚片.椒鹽魚片.糖醋魚片都是非常好吃的，而且表皮酥脆魚肉鮮嫩，它是廣東中山特產，政府重點推廣項目，同樣魚肉改刀成魚片，放入適量的鹽、雞精、料酒腌制2分鐘，裹上脆皮糊，炸全定型撈出，待油溫升至八成油溫時，再全部倒進鍋內復炸一次，顏色金黃時撈出控油，可以用來做，香辣脆皮魚、椒鹽酥脆魚、和糖醋脆皮魚。
哈嘍大家好！我家廚房段哥很高興回答這個問題。我有一個親妹妹嫁到廣東韶關馬壩，只因妹夫是在韶鋼上班，第一次去他家做客，吃的就是在他們當地市場到都有賣的脆肉鯇。脆肉鯇很大一條，一般都是宰殺好，分割賣，因為魚太大人家吃不了一整條，為什么會有這么大一條呢？難道小的就不能賣嗎.不可以賣嗎？顯然不是，聽說是將2、3重的草魚，換一種環境飼料的，必須生活在流動的水中長大，喂養的是蠶豆。
而且周期較長，需2、3年時間以上才能上市，它是廣東中山特產，政府重點推廣項目。那么現在問題有兩種情況：一.魚肉本身吃起來就是脆的，例如廣東邊的脆肉皖（即草魚），二.通過廚師的加工操作，可以獲得脆的口感覺，例如給魚片裹上脆皮糊。就可以做成香辣魚片.椒鹽魚片.糖醋魚片都是非常好吃的，而且表皮酥脆魚肉鮮嫩，
1.咱們先說一說脆肉鯇的一種常見做法，供大家一起討論。就是廣東所說的打邊爐，我們這里的火鍋，涮著吃的那一種，具體怎么做：準備豬骨頭熬一鍋鮮湯，調味，放鹽、雞精、胡椒灰、生姜、蔥段上燙鍋。魚肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、針菇、大白菜、粉條之類的菜，沾料就直接用，生抽或者蒸魚豉油就可以啦！因為沒有太大腥味，也沒有什么刺。
吃辣椒的可以在湯中或者粘料中加辣椒，魚肉Q彈很有嚼勁很脆！不適久燙，味道鮮美。2.制作脆皮糊，將面粉50克、干淀粉10克、鹽0.5克、泡打粉2克放入碗中拌勻，加清水60毫升和勻，最后放植物油15克攪打均勻，靜置20分鐘即可，同樣魚肉改刀成魚片，放入適量的鹽、雞精、料酒腌制2分鐘，裹上脆皮糊，炸全定型撈出，待油溫升至八成油溫時，再全部倒進鍋內復炸一次，顏色金黃時撈出控油，可以用來做，香辣脆皮魚、椒鹽酥脆魚、和糖醋脆皮魚。
