在宜賓，要吃真正好吃的燃面，還是需要尋找，據說宜賓的面最貴的可以賣八九十一碗，沒去吃過。真正的宜賓燃面是可以用火點燃的，幾年前聽說有一位老人還會這門技法，現在不知道還有人會不會，如果有人問，有幸觀賞宜賓長寧竹海的美妙風光，最遺憾的是什么，涼糕是怎樣煉成的——四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的制作便是從鄉村做米涼粉演繹而來。

1、如何手工制作涼糕？

隨著陽光越來越放肆，涼爽，就成為每個人所追求的關鍵詞，饕客也就因時應市，承蒙邀答，給親們介紹下四川名小吃，香甜美口，涼爽透心的紅糖涼糕。如果有人問，有幸觀賞宜賓長寧竹海的美妙風光，最遺憾的是什么？回答肯定是：“沒有去品嘗雙河葡萄井的涼糕，”是的，擁有1300多年悠久歷史的雙河鎮不僅以古色古香、典雅古樸的古鎮風情聞名四方，其葡萄井涼糕更是四川小吃美味一絕，一經品享讓人念念不忘。

涼糕，是四川夏日傳統民間米制品小吃，躺在盤碗里的涼糕，形同冰雪凝聚，晶瑩豐滿，像極了明亮的半月，呆看久了，又覺得像是出生的赤裸嬰兒，豐潤飽滿、白里透點醬紅，柔嫩綿扎，給你視覺上的驚喜。嘗一嘗，嬰兒肥一般的涼糕又是涼涼的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑，這乳白微黃的冰涼佳品真還撩人情思，不由自主地舀起一勺放入口中，輕輕一抿，清涼爽滑、細膩柔嫩；合上雙眼，細細品味，那甘醇香甜中幽香暗浮。

轉眼間，一盒爽嫩的冰涼佳品已經悄然滑落進你的胃中，此時快意升發，吃情盛旺的你經不住要再來一碗！吃涼糕，聞著是米香，泯著是糖香，而那不動聲色沁人心脾的涼意，真真又是爽到了極致，尤為是吃過麻辣火鍋或桑心涼粉后，再配上一碗涼糕，這一熱一冷、一紅一白、一辣一甜，絕對是天作之合。這多年，隨著麻辣流香，火鍋興旺，聰明的店家也把涼糕恭恭敬敬地請進了殿堂，作為緩解麻辣、調節口感的愜意小品，

是的，涼糕是涼涼的，它既涼了人們的身心，也熱了他們的肚腸，涼的快意消了暑、降了溫；熱的感受，卻是那藏在心底兒時的鄉土美味，凡人百姓民間生活情趣的敬意與眷戀。涼糕是怎樣煉成的——四川是稻米生產大省，歷史上自有“天下糧倉”的美譽，各種米制品小吃自然是五彩繽紛，涼糕的制作便是從鄉村做米涼粉演繹而來，原料：大米500克、紅糖250克、濃度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎塊、水果渣適量；做法：1.把大米淘洗干凈，清水泡漲，瀝干水分后打磨成米漿，將清澈石灰水通達米漿混合攪勻；2.鍋內加清水500克燒至80度左右，活力控制在中小火，緩緩倒入米漿，邊倒邊攪動，直至熟透，舀出裝入盛器，晾冷后即成涼糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。

3.紅糖切成碎末，放入鍋內加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火繼續熬制粘稠紅糖汁，晾涼后備用；4.食用時將涼糕肴入碗內，淋上紅糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用，風味：嫩滑美口、悠涼爽心、香甜不膩，老少尤喜。（涼糕亦可隨心所欲添加配料，做成各種風味：西瓜、蘋果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿，以及巧克力、椰奶、玫瑰、紅豆、綠豆等風味的涼糕，甚至麻辣味、酸辣味，

2、宜賓有哪些傳統技藝？

宜賓燃面。真正的宜賓燃面是可以用火點燃的，不過到現在這種技藝基本失傳了，幾年前聽說有一位老人還會這門技法，現在不知道還有人會不會，現在的宜賓燃面都是點不燃的。不過味道還是很不錯的，哪怕火車站周圍的燃面也都不至于很難吃，不過在宜賓，要吃真正好吃的燃面，還是需要尋找，據說宜賓的面最貴的可以賣八九十一碗，沒去吃過。