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1，正宗叉燒包的餡怎么做

叉燒包的叉燒餡怎么做燒包皮材料：面粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml 叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g 叉燒包皮制作方法： 1. 先用篩子篩好面粉和發粉，并開成粉窩。 2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團潤和即可。 3. 將已發之面團壓平待用。叉燒獻汁制作方法： 1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。 2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。 3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

正宗叉燒包的餡怎么做

2，叉燒包餡料怎么做

主料低筋面粉300克老面50克清水150克生粉50克清水100克叉燒250克叉燒包芡汁250克輔料面種500克細砂糖150克低筋面粉150克豬油20克泡打粉15克臭粉1克蔥2根姜片5片洋蔥絲30克芝麻油15克花生油30克老抽20克生抽30克雞精5克蠔油30克白糖80克清水100克叉燒包的做法步驟叉燒包芡汁制作過程1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。面種的制作1. 將40克老面和150克清水調勻。2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。4. 開啟廚師機的2檔攪拌。5. 攪拌至面團成團即可。6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。面皮的制作1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。5. 攪拌成光滑的面團。6. 將面團分成25個33克左右的小面團。7. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。8. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。1. 在面皮中間放上適量的餡料

香腸。

叉燒包餡料怎么做

3，叉燒包里的叉燒餡怎么做

叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然后用叉燒醬自己研制然后烤好，叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2-3兩淀粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可

步驟：1、五花肉去皮切丁備用，可以切小點容易入味。2、熱鍋下油，放入蔥段爆香，這一步也可以拿半個洋蔥丁爆香，味道會更好，看個人喜好。3、倒入五花肉炒到肉發白。4、放調料后炒勻后再用中小火燒5分鐘讓調料入味，再加入水燉30分鐘。5、水淀粉勾芡好倒入攪拌均勻，讓湯汁變濃稠后關火。拓展：1、叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然后用叉燒醬自己研制然后烤好。2、叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2-3兩淀粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可。

你好！！問得好！就像吃餃子一樣，吃的是餡！叉燒的最關鍵的就是叉燒。做法也不是很難，但是講究的是烤的火候，1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。 2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸干表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌腌，加蓋置于冰箱冷藏腌制3天。 3）把烤箱里中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上腌好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。 4）開火用325F烤30分鐘，打開烤箱，把腌肉汁刷在叉燒上，火力轉到BROIL，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此。謝謝！！

用料豬肉（半肥瘦） 600g 叉燒醬 50g 柱侯醬 15g 白糖 10g 五香粉 1小勺干蔥 1個（磨蓉）生抽 10g 老抽 3g 生粉水 10g生粉+30g水水適量叉燒餡的做法豬肉切丁除生粉水外其它材料加在一起攪拌均勻（有時間就腌一下，沒時間就直接炒）熱鍋放油爆炒炒到半熟加水末過叉燒大火煮開用中小火煮40分鐘左右大火收汁倒入生粉水炒均勻裝密封盒放冰箱冷藏結塊就可以做叉燒包啦！小貼士1、豬肉買前腿梅頭肉，半肥瘦才好吃；2、豬肉切丁口感比較好；3、最后收汁要不斷翻炒預防粘鍋；4、不要放太多油，豬肉會炒出油的！

叉燒包里的叉燒餡怎么做