怎樣燉魚(yú)，魚(yú)湯要怎么煮味道才好呢

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-24 15:43:52 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，魚(yú)湯要怎么煮味道才好呢

做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。百姓首選是鯽魚(yú)，當(dāng)然有條件就不用說(shuō)了，什么魚(yú)做湯最好大家也都知道。　　首先把魚(yú)洗好，不能有一點(diǎn)血絲。做湯前用稍熱一點(diǎn)的水把魚(yú)過(guò)一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)一下。放下去就拿出來(lái)，把魚(yú)身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時(shí)候也不會(huì)有沫了。　　第二、把鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，把姜放上，放一點(diǎn)白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調(diào)料，記住一定不能放變色的調(diào)料，放魚(yú)。　　第三，開(kāi)始大火，開(kāi)了以后改小火，但是不能讓水開(kāi)冒泡，那樣會(huì)把魚(yú)煮沒(méi)樣了。　　魚(yú)湯最好煮30分鐘就行了，長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)就全破壞掉了。做魚(yú)湯不像做其它湯越久越好。砂鍋魚(yú)頭湯特點(diǎn)：湯汁濃厚，湯鮮味美。原料：花鰱大魚(yú)頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜制作：將魚(yú)頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚(yú)頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時(shí)投入調(diào)料、粉皮，上桌時(shí)，放入青蒜，即成。好喝好做的魚(yú)頭湯：　1、選大頭魚(yú)頭，配料有廣西特有的酸筍（若無(wú)酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個(gè)酸梅，幾個(gè)干紅尖椒，少些蔥花。　2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚(yú)頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣(mài)），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚(yú)頭炒過(guò)后煮出來(lái)的魚(yú)湯通常都會(huì)變?nèi)榘咨由霞t的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來(lái)的時(shí)候，把酸梅壓碎，與蔥花放進(jìn)湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。魚(yú)頭湯材料:新鮮魚(yú)頭,大小皆宜,另依個(gè)人喜好選擇豆腐,大白菜,豆子等豐富內(nèi)容配料:姜蔥魚(yú)頭收拾好,抹鹽在此過(guò)程中把豆腐之類(lèi)的收拾干凈,燒上一壺水開(kāi)始做了,駕鍋,燒熱,放油,轉(zhuǎn)中火放入魚(yú)頭,兩面微煎,放入姜蔥爆爆,轉(zhuǎn)大火,快速加入開(kāi)水注意,此步驟非常重要,轉(zhuǎn)大火快速加入開(kāi)水,是出來(lái)白白湯汁的關(guān)鍵,然后加入準(zhǔn)備好的豆腐等材料,大火煮5分鐘轉(zhuǎn)中火,略煮,加少量醋,就可以裝盆上桌了濃香撲鼻牛奶般嫩白的營(yíng)養(yǎng)魚(yú)頭湯就做好了,撒上少許蔥花更添食欲魚(yú)頭湯 ·配　　料: 鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。 ·特　　色：祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。 ·操　　作: 1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。 2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用把買(mǎi)好的魚(yú)頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分，否則一會(huì)兒容易濺油。平底鍋里倒上油，加熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個(gè)鍋里。加熱，倒如料酒和少量的醋，開(kāi)小火，蓋上蓋兒，悶一會(huì)兒，去腥味。不過(guò)不要加熱太長(zhǎng)時(shí)間，以免干鍋。倒入適量的高湯（一般家里都沒(méi)有高湯。我是在做魚(yú)的同時(shí)，支另一個(gè)小鍋，煮了一個(gè)雞腿。等魚(yú)煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來(lái)，把燙倒進(jìn)魚(yú)鍋里），蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。開(kāi)大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)? 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇（加了木耳和香菇后，湯的顏色會(huì)變深，如果想要好看一點(diǎn)的話可以不加。不過(guò)我還是很喜歡這兩樣?xùn)|西，吃起來(lái)很好吃），再加鹽（覺(jué)得鹽在魚(yú)湯燒得差不多的時(shí)候加比較好，這樣魚(yú)的鮮味兒比較容易出來(lái)）。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再中火燒5分鐘左右。要是覺(jué)得水有點(diǎn)兒少的話，可以再加點(diǎn)兒水，燒開(kāi)。出鍋前灑入雞精。出鍋盛盤(pán)，撒上小蔥。如果有香菜就放點(diǎn)兒香菜，味道會(huì)更鮮。

放鹽

一般用魚(yú)頭敷湯最好; 先用油把魚(yú)頭煎一下［油不用多，適量］,放點(diǎn)姜,祛祛魚(yú)腥味；煎至金黃色，大火加水；湯制乳白色，加入適當(dāng)調(diào)料；［也可放入白菜，芋頭］

要想味道好，當(dāng)然要清燉。冷水下鍋，一次一定要加夠水。放生姜一塊、蔥幾段、大料一朵。大火燒至微開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煨。大約30分鐘就行了。湯千萬(wàn)不要大開(kāi)，更不要蓋蓋子，不然魚(yú)就不好吃了

料：蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。制法： 1、蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。功效：補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。

要清燉````

魚(yú)湯要怎么煮味道才好呢

2，怎么煮魚(yú)才好吃呢大家?guī)蛶兔Π芍x謝

最簡(jiǎn)單的水煮魚(yú)做法： 1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

日式醬汁煮魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：日本料理家常菜譜口味：咸甜味工藝：煮日式醬汁煮魚(yú)的制作材料：主料：凈魚(yú)1000克。調(diào)料：白糖50克,日本醬油150克,日本梅淋50克（見(jiàn)甜香味型）,水發(fā)海米75克,去皮嫩姜25克,濕淀粉200克,清水500克,植物油適量。日式醬汁煮魚(yú)的特色：甜咸并重，鮮香醇厚。教您日式醬汁煮魚(yú)怎么做，如何做日式醬汁煮魚(yú)才好吃 1.將魚(yú)切3厘米的段，入盆與濕淀粉拌勻。將嫩姜10克切4.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲入碗，加入冷水泡之；余下的嫩姜切片。 2.鍋炙好，下入植物油燒至六成熱，下入魚(yú)段炸至色金黃，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入清水，加入白糖、醬油、梅淋、海米、姜片及泡姜絲的水煮沸，改用文火火靠至15分鐘，下入炸好的魚(yú)段，繼續(xù)火靠約5分鐘，并不斷用手勺將汁淋在魚(yú)段上，待魚(yú)熟透入味、汁收濃，將魚(yú)段碼入盤(pán)中，在每塊魚(yú)上碼上海米，將泡過(guò)的細(xì)姜絲瀝盡水，撒在魚(yú)段上即成。

做法：　 1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。6、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。制作小貼士：　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚(yú)吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。4、魚(yú)片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。5、五香油中的所有香料在超市都可以買(mǎi)到。草魚(yú)一條（2-3斤）、自發(fā)豆芽300g、干辣椒100g（根據(jù)自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據(jù)嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個(gè)、料酒10ml、淀粉20g、鹽適量、油200ml。做法： 1、草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。 2、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 4、燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。 8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 9、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水（水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好）。 10、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。 11、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。 12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚(yú)片上即可。備注： 1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來(lái)，不過(guò)我們一般都顧不上，擋不住的誘惑，直接就開(kāi)吃了。 2、水煮魚(yú)的做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，我覺(jué)得唯一需要技術(shù)的部分就是片魚(yú)片，要片成薄厚適中、如一的魚(yú)片，不太容易，需要多練習(xí)哦。 3、這次用的，是新買(mǎi)的四川花椒，好麻，感覺(jué)比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據(jù)花椒的品種調(diào)整了。 4、剛剛聽(tīng)說(shuō)有人居然不用一滴油就做出了水煮魚(yú)，那可真是名副其實(shí)的“水煮”魚(yú)了，正在猶豫嘗試中。

水煮魚(yú)

怎么煮魚(yú)才好吃呢大家?guī)蛶兔Π芍x謝

3，魚(yú)怎么煮好吃

紅燒魚(yú) 第一：魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候是活的，宰殺以后拿回來(lái)做不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。第二：魚(yú)要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來(lái)水流入內(nèi)臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚(yú)的時(shí)候，在魚(yú)的身上劃道道，然后魚(yú)的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。第四：準(zhǔn)備蔥段蔥圈圈姜絲，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚(yú)入鍋，同時(shí)放蔥段，姜絲，炸魚(yú)至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過(guò)魚(yú)即可。 D：燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚(yú)就出鍋咯！！！重點(diǎn)：炸魚(yú)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)魚(yú)肉就不嫩了，過(guò)短魚(yú)肉沒(méi)熟，所以后面水多些，熬的時(shí)間長(zhǎng)些，包準(zhǔn)里外熟透，還不老，

草魚(yú)。做正宗的四川麻辣水煮魚(yú)

紅燒魚(yú)的做法料： 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

家常水煮魚(yú)的原料：草魚(yú)；家常水煮魚(yú)的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚(yú)調(diào)料一包；水煮魚(yú)的家常做法：1、切魚(yú)片；用快刀從魚(yú)尾處，沿魚(yú)骨向前，把魚(yú)片成兩片；把魚(yú)肉斜切成小片，魚(yú)骨切成段。2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚(yú)骨，炒一下。再放入燉魚(yú)的調(diào)料，炒香。5、加適量水，大火燉一下。6、這時(shí)準(zhǔn)備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個(gè)大盆里。7、鍋燒開(kāi)，把魚(yú)骨燉熟。8、這時(shí)把魚(yú)肉一片片滑入鍋內(nèi)，用筷子撥散。9、魚(yú)肉變白，很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來(lái)濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚(yú)盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開(kāi)，撒上香菜。ＯＫ麻辣香水魚(yú) 【材料】 [1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來(lái)的清蒸魚(yú) 材料：新鮮桂花魚(yú)半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚(yú)洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚(yú)盤(pán)中，用鋁箔紙覆蓋，周?chē)夂茫湃肟鞠淇?0分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚(yú)上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開(kāi)，澆在蔥絲和魚(yú)上即可。利用烤箱做清蒸魚(yú)十分方便，并且魚(yú)肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚(yú)媲美。紅燒魚(yú)塊原料：魚(yú)肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚(yú)，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚(yú)肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開(kāi)，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚(yú)粒材料： 1。去皮去骨斑魚(yú)肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚(yú)肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個(gè)，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒(méi)有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚(yú)肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚(yú)肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚(yú)烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚(yú)1/3LB，青豆若干調(diào)味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚(yú)擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個(gè)大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚(yú)馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個(gè)菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個(gè)蝦仁烘蛋魚(yú)粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚(yú)（或鯇魚(yú)腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚(yú)一條。配料調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚(yú)露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚(yú)洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚(yú)腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚(yú)放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚(yú)撕去皮及骨，魚(yú)肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚(yú)。魚(yú)熟后，放入冬菜、芹菜、數(shù)小片大地魚(yú)肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。潮州生淋魚(yú) 主料鯇魚(yú)1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚(yú)削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚(yú)身上，食時(shí)可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。潮州大魚(yú)丸主料魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。做法 1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。特點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。翡翠魚(yú) 片主料魚(yú)肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、魚(yú)肉切薄片，腌少許酒。 2、魚(yú)片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤(pán)邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒，加入調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)片炒勻，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟魚(yú) 主料鱸魚(yú)1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。配料味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。做法 1、將鱸魚(yú)起肉去皮，魚(yú)頭開(kāi)兩片，魚(yú)尾留用。把魚(yú)肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚(yú)盤(pán)的盤(pán)底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚(yú)片中間，逐件擺進(jìn)盤(pán)里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，味馥清醇。

海魚(yú)一般蒸著吃比較鮮！河魚(yú)一般可以垮燉或者紅燒。燉時(shí)用啤酒代替水可以讓魚(yú)肉鮮嫩！

魚(yú)怎么煮好吃