豬腳脫毛，洗凈切段，水焯去血水，撈起，卷香蔥，剝蒜，剝姜切塊,1.做法，豬前蹄一只，去骨蹄用棉線綁好，與豬爪一起放入清水中，煮至沸騰,3.再放入豬手，至表皮微黃,4.倒入生抽、淡醬油、白糖、米酒、鹽，炒至豬腳，上色,5.倒入沒過的水豬腳加入雞蛋，中火腌制,6.腌制到豬腳嘗一嘗。
材料由八角、桂皮、茴香、花椒、草果組成，稱為“五香”。1.做法，豬前蹄一只，去骨蹄用棉線綁好，與豬爪一起放入清水中，煮至沸騰。一個(gè)是定形，一個(gè)是去血。第一壺水倒掉；2.鍋洗凈，加入少許水和50g白糖，翻炒至糖化，小火翻炒至糖色發(fā)黃。此時(shí)加入適量的水、鹽和醬油，加入“五香”，放入豬蹄。水開后，用中小火煮1小時(shí)左右。3、這是剛腌制的，很軟，不用擔(dān)心吃不下去。為了保持涼爽，最好放在冰箱里。天冷的時(shí)候會(huì)很香。4.將成品切成盤子。
2、鹵豬蹄的配方配料豬腳500g雞蛋3輔料姜、蒜、蔥、胡椒粉、醬油、酒、鹽、糖第一步。豬腳脫毛，洗凈切段，水焯去血水，撈起，卷香蔥，剝蒜，剝姜切塊，2.砂鍋放少量油，爆香蔥、蒜、姜、辣椒。3.再放入豬手，至表皮微黃，4.倒入生抽、淡醬油、白糖、米酒、鹽，炒至豬腳，上色。5.倒入沒過的水豬腳加入雞蛋，中火腌制，6.腌制到豬腳嘗一嘗。當(dāng)剩下三分之一的水時(shí)，打開蓋子，收集果汁。
