我的朋友在吃過我母親包的粽子后戀戀不忘，說“從來沒吃過這么香的粽子，比外面賣的好吃幾十倍”。堿水還有一定的防腐作用，能延長粽子的保存時間，先人的智慧是很有意思的，堿水還能讓米粒的淀粉結構重組，軟化食物纖維，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加軟嫩，并且這樣的粽子還會帶有濃濃的獨特的堿水香氣。

1、你家鄉端午節包什么樣的粽子？

又到了一年的端午節了。端午節吃粽子，全國各地基本都一樣，市場上各種各樣的粽子有幾十種，有紅豆沙餡，有板粟豬肉，有蛋黃豬肉，有瑤柱蛋黃豬肉，有綠豆餡，綠豆豬肉，綠豆蛋黃豬肉，有蜜棗的，有紅棗的，還有花生蛋黃瘦肉的，有枧水的，多的不勝枚舉。而我更喜歡吃我母親包的綠豆，花生，香菇，蛋黃，瘦肉餡的粽子，我的朋友在吃過我母親包的粽子后戀戀不忘，說“從來沒吃過這么香的粽子，比外面賣的好吃幾十倍”。

以至于此后年年我都要送幾個母親包的粽子給她，母親包的粽子做法如下；材料：粽葉，棉繩食物：糯米，綠豆，花生，香菇，堿蛋黃，五花肉調料：鹽，醬油，老抽，十三香或五香粉步驟：1.先將粽葉用清水浸泡幾小時后再和清水一齊煮開，將煮好的粽葉再次泡入清水中備用；2.將糯米，綠豆，花生清洗后提前二小時泡發，香菇用另一盆泡好后剪去根部洗凈，3.將五花肉洗凈切成所需的小塊，用鹽，老抽，醬油，十三香或五香粉腌制30分鐘；4.咸鴨蛋去掉蛋清留蛋黃放入一個碗中；5.將泡好的糯米，綠豆，花生撈出混裝在一個盆里；6.將粽葉按自己所要包的型狀折好后用勺子裝二勺拌好食料然后放一個咸蛋黃，一個香菇，一塊五花肉然后再加些米料進去包起用棉線繩或草繩擠緊。

2、你們家粽子是用什么包的？

以現代生產條件制作傳統原味堿水粽，至今也有一年的光景，廣受好評的同時，也曾出現過一些問題，比如極個別的粽子有夾生的情況，這一度讓我們很苦惱，因為每一鍋粽子都已經熬制了10個小時，今年經過重復打樣測試，改進了工藝，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加軟糯，不在夾生，

把熬煮改成高壓蒸煮。棕香也保留的更多，而且粽子小，三兩口就能吃完，不會有太大壓力，小時候過端午節，不知屈原，只曉得過節可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黃酒。小時候家在農村，粽子都是家家戶戶自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不會忘記端午，立夏起就會去買新鮮箬葉，箬（ruò）葉在水里浸三天，在用來包粽子，這樣的粽子就有奇香。

過去家里煮飯燒菜都是燒稻桿，鑊（huò）灶下面就留下許多鑊灶末，這鑊灶末就是草木灰，盛一小飯碗草木灰放在桶里，加滿水，攪渾，然后在澄清，用麻袋過濾，過濾出來的水就是堿水，把糯米放在堿水里浸三天，糯米被堿的發得黃黃的有點綠意，這樣直到端午頭一天的黃昏就可以用來包粽子了。兩張箬葉包一個，三角形，用稻桿繩一扎，五個串成一串，用大鍋文火煮一夜（至少8小時），端午晨起，就滿屋都是棕香味！這種堿水煮出來顏色金黃剔透，吃起來也特別的Q彈軟糯，一股特別堿水香混合著箬葉香，實在妙不可言，

只可惜長大了之后知道屈原，粽子的種類也變的五花八門、各式各樣，但堿水粽的味道很長時間就只存在記憶里。因為后來沒人燒稻桿，也沒人用草木灰做粽子了，草木灰主要成分是碳酸鉀，是天然的堿，在我們祖先很早就發現了這點，并多有妙用。兩千年前的《禮記.內則篇》就寫到：“冠帶垢，和灰清漱”意思是：系帽子的帶著臟了，就和著草木灰洗，

這是因為草木灰中的碳酸鉀能去除油污，至今有些偏遠農村的老人用草木灰濾水用來洗頭。草木灰用于飲食的歷史也很早，東漢末年，鮮明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）葉包黍米成四角形，煮熟食用，這就是最早的原味堿水粽原型了，為什么一定要堿水浸泡米粒？因為米粒經過堿化作用會變的更有粘性，口感也會從簡單的軟糯變成精實的Q彈。

堿水還能讓米粒的淀粉結構重組，軟化食物纖維，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加軟嫩，并且這樣的粽子還會帶有濃濃的獨特的堿水香氣，另外堿水還有一定的防腐作用，能延長粽子的保存時間，先人的智慧是很有意思的。在現代，人們開始用食用堿---小蘇打代替草木灰制作粽子，但是小蘇打做出來的粽子在香氣和口味上，依然只能望原味堿水粽之項背。