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1，怎樣做月餅

低筋粉，高筋粉，麥芽糖，食用油

怎樣做月餅

2，月餅怎么做

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。　　把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。　　下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。　　自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。　　自制月餅注意事項　　◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。　　◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。　　◎上微波爐烤的時間長短應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。　　◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 　　廣式月餅的制作　　1.分皮　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮. 　　2.分餡　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 　　3．包餡　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 　　4．成型　　把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 　　5．加溫　　先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.

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中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節(jié)吃月餅，但是，現(xiàn)在的副食品質(zhì)量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現(xiàn)在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內(nèi)。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

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月餅有很多，像冰皮月餅、五仁月餅、豆沙、水果等等，都很多的，學做月餅要去專業(yè)的學校去學習比較的好些。學校有老師手把手教學。

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月餅怎么做

3，月餅怎么做

軟皮月餅的制作方法　　原料　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.　　制作方法　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.　　2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.　　3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.　　4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.　　6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.　　7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：　　1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.　　2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.　　4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.　　水晶奶香月餅　　皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）　　月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200　　餡料制作方法月餅皮制作方法　　1、奶香餡分80個，每個重量80克　　1、糖膠，枧水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克　　2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻　　3、用奶香餡包草梅餡　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用　　制作方法：　　1、月餅皮，餡比重2：8。　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。　　3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏　　5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光　　秋梅賞月　　皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）　　月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200　　餡料制作方法月餅皮制作方法　　1、將鮮玫瑰花加入白連餡內(nèi)。　　2、糖膠，枧水攪拌均勻、每個餡重量100克　　3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用。　　制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。　　三潭印月　　皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）　　月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80　　月餅皮制作方法餡料制作方法　　1、糖膠，枧水攪拌均勻　　2、三種餡各分80個，每個重量30克　　3、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻　　4、用三種餡包上個鴨黃蛋。　　5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用。　　制作方法同水晶香月餅　　鮮肉月餅的制作方法　　原料：　　面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許　　制作過程：　　1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。　　2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。　　3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。　　4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。　　5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。　　6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。　　7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。　　烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。　　鳳梨冰皮月餅的制作方法　　皮料：　　冰皮預拌粉500克　　糖粉150克　　白奶油150克　　冰開水250克　　制作：　　1、將糖粉，水放在打蛋機內(nèi)，攪拌至糖溶化。　　2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。　　3、鳳梨餡300克。　　4、皮餡比重3：7。　　5、成型后，要直接裝入封口包裝。　　6、要冷藏儲存銷售。　　一種多味月餅餡及其制作方法　　本發(fā)明涉及一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，鹵制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最后靜置得到。本發(fā)明由于是采用鹵制品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由于餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產(chǎn)品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質(zhì)期能達到30－40天。　　無糖五仁月餅　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克、　　2、生油1400克、　　3、麥芽糖醇液3750克、　　4、堿水75克、　　5、鮮雞蛋黃1000克。　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　無糖豆沙月餅　　皮料配方：　　1低筋粉5000克　　2生油1400克　　3麥芽糖醇液3750克　　4堿水75克　　5鮮雞蛋黃1000克　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖豆沙餡40000克(市售)　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　無糖玫瑰月餅　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克　　2、生油1400克　　3、麥芽糖醇液3750克　　4、堿水75克　　5、鮮雞蛋黃1000克　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡37000克(市售)　　2、無糖玫瑰花3000克　　3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。　　無糖黑麻月餅　　皮料配方：　　1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖黑麻餡40000克(市售)　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克/40000克/40000克/40000克。　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　無糖水果蛋黃月餅　　皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖水果水果餡36000克　　2、咸鴨蛋黃400個　　餡料制作方法：　　將水果餡分400個，每個餡內(nèi)包一個咸鴨蛋黃。　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　祝你成功！！O(∩_∩)O！！！

請問哪種月餅，有京式，港式，廣式和潮式的，有酥皮的有冰皮的等等中秋月餅_自制廣式月餅材料：面粉（a)100g,(b)50g. 糖漿80g 沙拉油30g 鹽和小蘇打分少許。做法：1.將糖漿加入沙拉油攪拌均勻，然后加入少許鹽和小蘇打粉，攪勻后，加入面粉（a),再次攪拌均勻后放入冰箱醒一個小時。2.在案板上鋪好面粉(b),然后取出醒好的面糊一起揉成面團。3.面團下劑。按扁，包上餡，然后用模子壓出花紋，入烤箱，用200度溫度，先烤10分鐘，然后在月餅表面刷上蛋黃液，再入烤箱烤10-15分鐘即可。附：豆沙餡是買現(xiàn)成的，里面加了松子仁。蓮蓉餡是自己做的，真正低糖少油哦！因為沒有咸蛋黃，就用了甘栗代替。做法是：干蓮子浸泡過夜，然后用水煮酥，過濾掉水分后，在金屬濾網(wǎng)內(nèi)搗碎，底下用容器接著過濾下來的蓮蓉，然后在蓮蓉里加糖和少量沙拉油攪拌均勻后，放入微波爐里加熱3-5分鐘即可。（我沒有用傳統(tǒng)的油鍋炒餡的方式，可以減掉很多油份）中秋月餅的做法原料轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克餡料少許做法 1，轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中 2，加入油 3，加入枧水 4，將面粉過篩 5，篩好后 6，用手揉成團 7，醒20分鐘 8，將月餅模具安上花片 9，擰好 10，月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好 11，用月餅皮包入餡料 12，模具中撒粉 13，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀 14，壓好的月餅 15，放入烤盤上 16，烤箱預熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水 1，月餅烤制的時候要注意看，不能糊了 2，月餅花紋比較關(guān)鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡單拉。。餅皮是順著餡慢慢爬上去的. 3，中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點就行。 4,回油后月餅應該比較軟,餅皮不硬,如果不是這樣，說明糖漿沒達到要求.

冰皮雪月餅的制作與成本合算一、建議配方預制粉100；糖漿（80度）127；白奶油 18；飲用水14；SP 2.0二、制作方法： 1.將上述預制粉以外的原料一起攪打均勻； 2.要攪拌器中慢慢投入預制粉，攪打至面團光滑； 3.面團松弛30分鐘以上方可包餡，成型，建議皮餡比在5：5； 4.包裝（塑托加吸氧劑，常溫可保存60天以上）。三、產(chǎn)品的特點： 1.無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源； 2.口感酥軟滑爽，略有彈性； 3.色彩潔白如雪。個性化商務訂購“個性化商務訂購”是指按照不同公司的具體要求，將企業(yè)LOGO、企業(yè)理念、個性化的中秋祝福制作在月餅包裝上，更加生動和準確地傳達企業(yè)對于合作伙伴以及員工的美好祝愿。

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