不知道武漢的糊湯粉，有沒(méi)有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨(dú)特的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”造就的美味。秋天來(lái)了，氣溫開(kāi)始下降，過(guò)早來(lái)一碗武漢風(fēng)味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來(lái)的酥脆油條，這才是大江大湖的美味，吃過(guò)白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無(wú)論是超市購(gòu)買(mǎi)的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來(lái)是一種小包裝的形式，甚至當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無(wú)任何其它調(diào)料，打開(kāi)后有一種奇特的酸香，后期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調(diào)料的味道，深受人們的喜愛(ài)，其腌制方法和步驟也極為簡(jiǎn)單。

1、武漢的煨湯該怎么做？

謝邀:胡蘿卜黃豆燉排骨。食材:排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，調(diào)料:生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量。準(zhǔn)備工作:排骨直切開(kāi)，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末，制作方法:取用砂礶一個(gè)，放入排骨，黃豆，生姜，生抽大火燒開(kāi)二分鐘去掉上面的浮抹，改用小火燉一個(gè)半小時(shí)，至八成熟時(shí)加入胡蘿卜，食鹽再燉二十分鐘至排骨酥爛時(shí)加入味精盛入湯碗中撒上蔥末即可食用。

2、武漢特色美食鮮魚(yú)糊湯粉的湯汁怎么熬？用的是什么魚(yú)？

秋天來(lái)了，氣溫開(kāi)始下降，過(guò)早來(lái)一碗武漢風(fēng)味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來(lái)的酥脆油條，這才是大江大湖的美味，糊湯粉，是武漢人所鐘愛(ài)的過(guò)早美食，也流行于周邊城市如應(yīng)城、漢川等。魚(yú)糊湯粉，重點(diǎn)在于魚(yú)糊，現(xiàn)在，一般是將鯽魚(yú)也就是喜頭魚(yú)去除內(nèi)臟、鰓和鱗，洗凈備用。把鍋放旺火上，加入沸水，將洗凈的喜頭魚(yú)投入鍋中，煮到半熟，

再加入醬豆豉、鹽，繼續(xù)煮半小時(shí)，然后起鍋，過(guò)濾到魚(yú)刺骨頭渣，讓魚(yú)肉化入湯中，成干凈的魚(yú)湯。接著，將魚(yú)湯入鍋中加清水燒開(kāi)，下少量干米粉打糊，等魚(yú)湯煮到濃稠時(shí)，加豬油、味精、胡椒攪拌均勻，移到小火上保溫，另備一口鍋燒大半鍋清水，煮沸。將水米粉二兩置竹撈箕中，放入燒沸的清水提燙數(shù)次，等燙熟后，倒入碗中，舀一勺魚(yú)糊，澆在粉上，自己撒蔥花醬菜蝦米，即可食用，

另，一般來(lái)說(shuō)（非追求極致），加蕎麥粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊狀。其實(shí)，早些年是用喜頭魚(yú)加小黃鱔魚(yú)制作而成（更早還有泥鰍），后來(lái)因?yàn)槌杀九c季節(jié)性緣故，現(xiàn)在基本上只用喜頭魚(yú)，還要給大量胡椒，有的商家用的是小魚(yú)，特別是小鰱魚(yú)，控制成本，甚至只給蝦皮、榨菜，以及大把雞精味精提鮮，可謂坑人。粉，也是不可或缺的，

攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的。剪粉，長(zhǎng)短剛好，粉也要恰好掛住糊，太碎了也不行，要細(xì)而軟，可惜，現(xiàn)在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊湯粉是具有個(gè)人屬性的，每個(gè)人做出來(lái)的大不同，就像是腌制泡菜，手感與秘方，差別大了。我吃過(guò)最好的糊湯粉是百年陳氏糊湯粉第五代傳人陳馨操持，上面兩圖就是她所作，只是，她并沒(méi)有開(kāi)店，只是自己和朋友私下在做。

糊湯粉，這味美食，湖北地區(qū)文字記載很少，不少外地人說(shuō)，跟河南胡辣湯類似，看著外表，還真有點(diǎn)像！與此類似，上海老半齋的刀魚(yú)面，被成為“滬上第一光面”，也有相似之處，湯是有點(diǎn)兒糊狀的，其秘制刀魚(yú)汁的獨(dú)家秘訣是把刀魚(yú)肉炒成魚(yú)松，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚(yú)汁，一鍋湯要熬煮4個(gè)小時(shí)，方可。不知道武漢的糊湯粉，有沒(méi)有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨(dú)特的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”造就的美味，

3、武漢魚(yú)籽燒豆腐怎么做？

魚(yú)籽燒豆腐是湖北的一道經(jīng)典農(nóng)家菜，也是武漢人民的最愛(ài)之一，營(yíng)養(yǎng)美味，超級(jí)下飯，深受大家的喜歡，魚(yú)子燒豆腐選擇新鮮的魚(yú)籽，魚(yú)籽要處理干凈，魚(yú)籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等，這樣做出來(lái)的魚(yú)籽燒豆腐魚(yú)籽鮮嫩豆腐入味。魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩好吃，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，這兩種食材搭配在一起，簡(jiǎn)直就是絕配，魚(yú)籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛(ài)之一，魚(yú)籽鮮嫩，豆腐入味，營(yíng)養(yǎng)豐富，超級(jí)下飯，魚(yú)籽也是我的最愛(ài)，不過(guò)不好買(mǎi)到，碰到了就一定會(huì)買(mǎi)回來(lái)吃，下面就來(lái)分享一下武漢魚(yú)籽燒豆腐的做法，

一、魚(yú)籽燒豆腐制作步驟1、準(zhǔn)備食材：魚(yú)籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、姜、青尖椒、紅尖椒、花椒、干辣椒2、把買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)籽，清洗干凈，洗的時(shí)候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚(yú)籽外面包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會(huì)很重。3、洗好后一定要瀝干水分，把豆腐洗干凈，瀝干水分切成小塊，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗干凈切圈，蒜苗洗干凈切段。