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1，羊肉為什么有膻味

羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸如果想去除膻味的話這里有三個方法方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。

羊肉為什么有膻味

2，羊肉為什么會有很重的膻味

譬如人類和豬的差異很小（主要指組織液），所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大，所以會感到有膻味，就像魚的腥味是一種道理。羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環化基團或含氧基團。不同脂肪酸之間的區別主要在于碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。由此，大部分的魚類發腥，而羊肉則發膻。

羊肉為什么會有很重的膻味

3，羊肉有膻味是怎么 回事

羊肉膻味是由短鏈脂肪酸（尤其是其中的支鏈脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的膻味貢獻最大，而且羊肉膻味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。

羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名“脂肪酸”。脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-c呏c-)、支鏈、環化基團或含氧基團。不同脂肪酸之間的區別主要在于碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質中）。由此，大部分的魚類發腥，而羊肉則發膻

羊肉有膻味是怎么回事