板面的起源有兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)是安徽的太和板面，一個(gè)是河南的新野板面。牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃，新野屬于河南南陽(yáng)，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽(yáng)一帶比較盛行。

1、哪里可以學(xué)習(xí)牛肉板面技術(shù)？

從你提出的問題看，你是想學(xué)習(xí)并開店經(jīng)營(yíng)的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經(jīng)營(yíng)，看完我的分析會(huì)對(duì)你有一定的幫助，板面在眾多面食中流行區(qū)域不是太廣，這和他的制作工藝有關(guān)。相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點(diǎn)繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的，

而板面從頭到尾都不省事，這對(duì)于現(xiàn)代餐飲業(yè)來說是個(gè)不利于發(fā)現(xiàn)的因素之一。板面的起源有兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)是安徽的太和板面，一個(gè)是河南的新野板面，關(guān)于那哪個(gè)更正宗的問題其實(shí)是很無聊的，餐飲這個(gè)行業(yè)不要說誰(shuí)最正宗，能讓食客接受才是最好的。我來說一下這兩個(gè)地方的板面有什么不同之處，

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴(kuò)張的時(shí)候遇到了一個(gè)不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數(shù)人所接受，所以后來有很多面館都經(jīng)營(yíng)起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的，關(guān)于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個(gè)可以忽略不做比較。鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個(gè)地方的板面的最大區(qū)別就在這里，

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。基本味道方面都有點(diǎn)辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個(gè)的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細(xì)辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。

太和板面則多了鹵蛋，豆干等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區(qū)分開來的標(biāo)志之一，對(duì)外擴(kuò)張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬于河南南陽(yáng)，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽(yáng)一帶比較盛行，從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的制作更簡(jiǎn)單，板面根本過不去。

向西是另一個(gè)面條大省——陜西，往北是方城燴面，平頂山饸烙面，鄭州燴面，向東是信陽(yáng)，魚米之鄉(xiāng)，面食只吃熱干面。所以新野板面就一直沒能走出來，即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。以上是我個(gè)人看法，由于眼界有限，可能會(huì)有很多不足之處，望大家指出，

2、想學(xué)牛肉板面技術(shù)，不知哪里有味道好的，求大家指點(diǎn)？

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃。板面爽滑、耐嚼、香中泛辣，被迅速傳入各地，越辣越喜歡吃，麻辣的感覺真的好爽，實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色，我第一次吃板面8元一碗還帶個(gè)雞蛋，那么大一碗根本吃不了，在我們這縣城里迅速開了好些家板面店。我來介紹一下我自己在家做牛肉板面的制作過程，首先把牛肉切成方塊，放入燒開的水中焯一下，放些料酒。

焯好的牛肉撈出備用，鍋中放油，放花椒大料，八角，醬酒，老抽，鹽，十三香，辣椒，豆瓣醬，炒出紅油，把焯好的牛肉放入鍋中一起炒一下加入清水煮熟，最好放點(diǎn)油菜。面粉加點(diǎn)鹽活，面稍微硬點(diǎn)，放到面板上用搟面杖搟，搟完的面折疊切條，我喜歡吃寬心面，所以切的寬，加入熱水中把寬面煮熟撈出過一下涼水。撈出碗中，煮好的牛肉雞蛋和寬面一攪拌。