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本文目錄一覽

1，火鍋蘸醬做法
2，火鍋蘸醬怎么做如何做好吃
3，火鍋蘸料的做法
4，火鍋的常用蘸料
5，火鍋的蘸料
6，火鍋蘸醬是什么
7，火鍋的蘸醬怎么調

1，火鍋蘸醬做法

芝麻醬韭菜花豆腐乳蝦油等等

火鍋蘸醬做法

2，火鍋蘸醬怎么做如何做好吃

自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法步驟自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法圖解11. 番茄切碎，去皮更好自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法圖解22. 鍋里放油，平時炒菜的量，加入切好的番茄碎，中小火熬自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法圖解33. 大約5分鐘后成醬汁狀自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法圖解44. 加入兩大勺黃豆醬，然后根據自己口味加麻辣醬或者甜面醬兩勺，若是太干，可以加少量水繼續熬開。自制烤肉醬，火鍋蘸醬的做法圖解55. 小火熬3，4分鐘，就可以出鍋了，可以再淋些香油，或者加些芝麻，香菜，花生碎來提香

在制作火鍋蘸醬的時候，大部分都是用水，但是我覺得雞蛋更好吃，生雞蛋代替水，你可以試試，而且不會有腥味

火鍋蘸醬怎么做如何做好吃

3，火鍋蘸料的做法

材料（A料）：紅辣椒 8條指天椒 4條香桔子 5粒大洋蔥半個蒜米 1顆（10瓣大小左右）（B料）：醬清一大湯匙食油&麻油各一小茶匙白糖&鹽各一大茶匙白開水 1杯（250ml左右）做法1、首先將紅辣椒&指天椒沖洗后，讓它們繼續在盆子浸泡鹽水。2、準備一支礦泉水寶特瓶（500ml），預先洗凈，再以溫水過洗，備用。3、接下來，老姜切片后切洋蔥成五分一大小。4、然后拍拍蒜米后剝皮，三合一的裝入攪拌大杯里。5、杯上套上篩子再把切半后的香桔子擠汁隔棄種子。6、隨后紅辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。7、跟著（B）料也逐一參入攪拌大杯里，取蓋子轉緊，開電制攪拌至細幼。8、最后用漏斗慢慢倒入之前準備好的寶特品里，收入冰箱，隨時可拿出蘸食了。

怎樣調火鍋蘸料比較好吃

麻油、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量攪拌即可或蒜茸麻油鹽味精花生（炸過的辣椒油）或香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 或用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好

我有個好吃卡路里又低的方子香油+蒜蓉+蠔油+醋+椒鹽試試吧

我們北方一般都是芝麻醬或者花生醬加韭菜花還有紅方腐乳蔥末蒜香菜

超市買來的芝麻醬一般都是未加工的很粘稠的。所以自己吃火鍋的時候需要再調稀點。取適量芝麻醬，依個人口味加入食鹽、味精等，再用溫開水邊倒入芝麻醬中邊攪拌。切忌一次倒入太多水，這樣芝麻醬調不勻且香味出不來也不好吃。剛開始加水的時候芝麻醬越攪拌越稠，香味也隨著溢出來。喜歡吃蒜蓉的同志還可以在芝麻醬上加入剁好的蒜蓉即可。至于海鮮蘸料接觸不多，一般也就是醋吧

火鍋蘸料的做法

4，火鍋的常用蘸料

1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

5，火鍋的蘸料

麻醬、糖、味素、鹽、生抽、辣椒末和純凈水

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我的不是秘方，但是覺得聽好吃的。我是北方人，家里吃火鍋的時候我喜歡這樣吃蘸料：用六必居的火鍋蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的時候放一點鹽會很香）就可以了，很簡單，試試看吧：）

香油加蒜末加一點麻醬

6，火鍋蘸醬是什么

吃火鍋的時候，用做食物蘸取味道的一一種醬料。可以根據個人喜好，調配出麻辣、清淡、鮮香等不同味道，以鮮香口味蘸醬為例，制作方法如下。材料：蔥一根、香菜三根、蒜3瓣、小米辣3根輔料：蠔油適量、鹽適量、香油適量1、將各種材料清洗干凈，蔥和香菜切成較小顆粒，小米辣切圈，蒜切成蒜泥。2、將切好的材料放入碗中，加少許食鹽（口輕的不放）。3、放入適量蠔油、香油攪拌均勻。4、將制作好的火鍋蘸醬盛入小碟中，吃火鍋時使用即可。

1、火鍋蘸醬，就是吃火鍋時輔佐燙好的主料入味的佐料。2、火鍋蘸醬的作法：（1）主料：芝麻醬350g ，花生醬150g ，韭菜花100g，醬豆腐100g ，蝦油（蝦醬）20g ；（2）輔料：耗油15g ，雞精20g，花椒油20g ，香油20g ，香菜，小蔥，純凈水；（3）作法步驟：蝦油（蝦醬）、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化，放入芝麻醬（芝麻醬、花生醬比例7:3）、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純凈水，順時針方向攪動稀釋（純凈水隨倒隨攪動，不要一次倒入太多）即可。..

1，韭菜花【韭菜剁碎，加鹽腌制而成，味道奇特】，麻醬汁【麻醬用香油調泄】辣椒油。2，醬油，醋，蒜末，辣椒油。3，兩者可調和成一種，注意咸淡。

蘸料分很多種，有吃原湯的蘸料，有香油蘸料，有麻將蘸料，有干蘸醬原湯蘸醬：基本：香菜末，小米辣末，蒜末，看口味，可以添加韭菜末，青椒末。香油蘸醬：基本：香油（芝麻油），鹽，味精，蒜末，看口味可以加，花生末，香菜，小米辣芝麻醬蘸料：基本：芝麻醬，腐乳，調勻，吃時，可以加香菜末，這個料比較復雜。干蘸醬：基本：辣椒面，芝麻花生末，鹽，味精，花椒末，調勻。暈，我全手工打出來的，都沒被采納，而且我還是做這行的~！郁悶了

先把芝麻醬用水調稀，注意不要一次加多了要一點一點的加水，這樣才能調的均勻，在把醬豆腐用勺子捻碎與芝麻醬混合，（我是調兩碗加3—4塊醬豆腐這也是根據個人口味的可多加或減少）在加一點韭菜花，根據個人口味喜歡咸的可多加一些，攪勻，在加一些糖，雞精，我還喜歡往里加一些紅酒，很美味的，吃的時候可加點香菜末，蔥末，辣椒油，就可以了。試試吧你會喜歡的看你喜歡我這種口味嗎? 蒜瓣少許,用刀拍碎,加少許鹽,味精在上面,然后用刀慢慢切碎,切粘,就會有香味.然后在碗中腌10分鐘左右,加少許香油,辣椒油,芝麻醬(隨口味而多少).即可料：芝麻醬（小半碗），白豆腐乳（一塊），韭菜花（一勺），香菜花（少許），蔥花（少許），在碗中拌勻，如果覺的稠的話，就加半勺水。我本人口重些，還有就是告訴你們一個吃火鍋的小竅門就是：吃涮羊肉或肥牛的時候，吃一口肉，就一口生大白菜葉，很棒，解膩又很爽口，著是我們朋友發明的，別人是不知道的，我的朋友家里就是開涮鍋居的，有時間來西安可以去試試，是回民（連鎖）店，很有特色的，還有狗廠哦，還有訓狗表演，野營燒烤，垂釣現烤，農家飯，還可以帶為養狗，訓狗。火鍋沾醬的制作：除了在鍋底中預先放入蔥、姜、重慶火鍋料以外，沾醬的制作主要有以下幾種材料及比例拌成: 1、芝麻醬5成（先用涼白開水將麻醬泄開、拌成乳漿）、醬豆腐3塊、韭菜花1成、香菜少許、自炸辣椒油少許，將以上諸類材料合拌即成。

7，火鍋的蘸醬怎么調

一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！普通干面醬材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。傻仔干面醬材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會更順口。南乳干面醬材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。海鮮干面醬材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。蠔油干面醬材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。沙茶干面醬材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。蝦米干面醬材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。麻醬干面醬材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。用途：可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。蒜香干面醬材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。做法： 1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用； 2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料； 3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。脆瓜干面醬材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。 3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。豆酥干面醬材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。做法： 1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。 2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。 4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。雞汁干面醬材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段備用。 2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。 4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。雪菜干面醬材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。臺式干面醬材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。香檸干面醬材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。調味坊清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特* 烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可～節氣六式～一、天然氣燃燒時火焰呈紅黃色說明缺氧，產生“脫火”現象則說明空氣過多，此時可適當調整灶具風門，待火焰呈紫藍色時，表示燃燒充分；二、做飯時，應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空灶”；若是燒湯，燉東西，先用大火燒開，關小火只要保持鍋內滾開而又不溢出就行；三、做飯時，火的大小可根據鍋的大小來決定，火焰分布的面積與鍋底相平為最佳；四、做飯時最好不要用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍；五、應先把鍋、壺表面的水漬抹干再放到火上去，這樣能使熱能盡快傳進鍋內，節約用氣；六、若有風把火焰吹得搖擺不定，可用薄鐵皮做一個“擋風罩”，這樣能保證火力集中。

火鍋菜的蘸料蘸料味碟是火鍋菜中不可缺少的部分，常見的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，紅油味碟，辣醬味碟，醬汁味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，不會燙傷口腔。但蘸料的使用也須小心，適量的蘸料的確可以為火鍋加分，但是如果蘸料所含的鹽分頗高，則不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相當驚人，如沙茶醬，麻醬，辣椒醬，香油等，熱量都不輸于主食類，應適量食用。現在介紹一下主要的蘸料：1.辣椒醬。用辣椒制成。將切碎的辣椒末加上鹽，糖，醋等調味即成。吃火鍋時蘸起來很方便，也很適合大眾口味。2.麻辣醬。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”來自于辣椒的干炒。麻辣醬在做火鍋時常作為調味品，簡單又能刺激食欲。3.香辣醬。這種醬香辣濃郁，適合于各種火鍋。它是用蒜蓉，姜末，青紅尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生醬，孜然，豆鼓末，百子粉，雞精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈紅色醬狀，略帶孜然味。4.蒜蓉醬。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火鍋者必備的調味料。5.紅油醬。用植物油將辣椒的辣味榨出來，過濾后取油制成。亮紅色的紅油多用來調味，分量小，辣味強。喜歡辣的人在吃火鍋時蘸上一些會增加口感。6.西紅柿醬。這也是一種辣味醬，制作簡單，味型酸辣適中。用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。7.芝麻醬。用芝麻，醬油，淀粉制成。香味濃郁，口感極好，是火鍋菜中最常用的蘸料之一。8.芥末醬。一般在中國傳統料理中所用的芥末蘸醬，是以十字花科蕓薹屬芥菜的種子研磨而成的粉狀調料，色澤有淡黃，深黃，綠色之分。食火鍋菜時，在芥末醬中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香氣。9.xo醬。用火腿，干貝，海米，鮑魚等名貴的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等調味料制作出的香辣十足的頂級醬料，當作蘸料或調味料都能讓鮮，香，辣度更適口。10.沙茶醬。采用魚，蝦為主要原料，做工精細，配方獨特。沙茶醬從馬來西亞傳入廣東潮州，不久風行各地，被廣泛采用在中國各地的烹調料理上。火鍋菜中以前很少用到這種蘸料，現在逐漸流行，口味獨特。

我的配方：芝麻醬加一點點鹽和糖，放少量的白胡椒粉、椒鹽粉、雞精，再加適量的涼開水沿著一個方向攪勻，解開芝麻醬為止就好了，喜歡的還可以再加點香菜末或者是蔥末，愛吃辣的還可以再放點辣椒油，我做的味道吃過的人都說好吃，呵呵，不放試試