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1，滑肉是哪的菜

應山滑肉

原料：去皮五花肉一斤番薯粉一斤冬瓜一斤做法：1.冬瓜切片加水煮成湯。 2.五花肉切塊，加適量油鹽調味. 3.番薯粉調成湖狀。 4.把五花肉均勻裹上番薯粉湖，然后放如冬瓜湯內。 5.五花肉上裹的番薯粉糊變成透明色并浮上湯面即可。注：五花肉必須一片一片的裹番薯粉糊糊，不能一大馱，不然就不容易熟。如果嗜辣的朋友可在番薯粉糊糊內加點辣椒粉。這個菜可是我在四川呆了近半年學來的哦，在那里可是每逢節慶或紅白事請客的必備菜肴哦。我覺得味道不錯，希望大家也喜歡。

肉。生分生姜蒜雞蛋！就好了！

蝦片滑肉--閩菜

滑肉是哪的菜

2，滑肉的做法又哪些

原料：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。做法：1、將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗干凈，胡蘿卜切成象眼片，用開水燙一下，過涼水待用。2、將肉片放放盆內，加入水淀粉7克、精鹽2克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出控凈油。3、將豬油放放鍋內，蔥、姜末熗鍋，投入白菜、木耳、胡蘿卜煸炒幾下，加入水、精鹽、料酒，待開時，加入肉片、味精，勾芡即成。特色：鮮嫩可口，色澤美觀。

原料： 1、“血脖肉” 1000克 2、（三只雞蛋的）蛋清、花生油、味精、醬油、糖色、鹽、料酒、香醋、蔥段、姜片均適量制法： 1、將肉切成長方條形，用餐巾紙吸去表面水分，越干越好（用電吹風吹效果也很好）； 2、將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、姜片和幾滴香醋與肉放入盆內，一個方向地攪拌均勻，煨2小時以上，置于篦子上控干； 3、鍋中油稍熱分幾次將肉過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸； 4、鍋中熱水沒過肉，將煨肉的鹵湯與一半量的味精和糖色倒入，再加些許料酒，燒開后改微火燉2小時，加入另一半量的味精和糖色再燉10多分鐘即可。燉的過程中要經常抖抖鍋使加熱和味道均勻。 “滑肉”的特點是色澤鮮亮，有些微的粘稠感，入口爽滑，肉嫩不膩。

準備食材份量: 5 豬瘦肉 500g鹽、姜、酸菜、適量紅薯粉適量制作方法準備時間：20分鐘 ? 制作時間：20分鐘 ? 總共需時：40分鐘今天用的是瘦肉，其實做滑肉最好用三線肉，切片備用紅薯粉用溫水調勻，加入適量鹽，調成圖片狀。加入肉片、姜末拌勻，每片肉上都均勻的裹上紅薯淀粉，放置待用炒鍋熱油，加入酸菜炒香，加入水，倒入湯鍋燒開，適量調小火，放入肉片，煮熟即可。

滑肉的做法又哪些

3，滑肉怎么做

先把肉加入淀粉或雞蛋清順時針攪拌，在鍋里加比平時炒菜多一點的油在70度左右加入攪拌好的肉翻炒

用生粉、微量的酒拌勻，然后用油爆炒就行了。

川菜此菜肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。功效滋陰調理貧血調理主料豬肉(肥) 100克豬肉(瘦) 100克調料豬油（煉制） 50克醬油 25克大蔥 25克胡椒粉 1克姜 5 克大蒜 5克味精 1克鹽 2克白砂糖 2克淀粉(玉米) 12克豬油（板油） 7 5克各適量做法： 1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁，盛入碗內，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻； 2. 大蔥（5克）、姜、蒜均切末； 3. 將大蔥（25克）切蔥花； 4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁； 5. 豬板油渣剁碎； 6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

需要用到的食材：豬瘦肉：300克紅薯粉：100克雞蛋：一個姜：一小塊青菜：一棵鹽、雞精、料酒、生抽各少許第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。第二步，將青菜洗凈，豬瘦肉洗凈控干水份，切為薄片，姜切三小片備用。第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。第五步：鍋里加水燒開后放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。第六步：煮3分鐘的樣子放入菜葉。待菜葉熟時，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，滑肉便完成了。

四川滑肉；將肉片加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯、白糖調成芡汁炒鍋油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

你說的是吃上去嫩滑的豬肉吧？是的話就如下：豬肉片1斤、食粉3錢（半茶匙）、少許水拌勻，20分鐘后洗兩遍涼掉多余的水分。然后拌味（鹽1錢、味精5分、糖2分）、最后放3錢生粉、少許花生油！OK…

滑肉怎么做

4，滑肉的怎么做好吃

教您應山滑肉怎么做，如何做應山滑肉才好吃1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內；2. 豬肉內加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油；4. 肉塊稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤；5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。應山滑肉的制作要訣：1. 豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；2. 入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克

水滑肉的做法1.將菜葉、姜、香菜洗凈，肉切條備用2.用清水少許（溫水或高湯）將紅薯粉發濕，方便后面更好操作，不會有一粒粒粉難調散（不能太多，后面調料和雞蛋有水份）3.加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起4.調成這樣很粘稠的樣子，如果加了雞蛋變得有點稀了，可以再加紅薯粉的！5.鍋里加水燒開后放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟雞蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋了6.煮3分鐘的樣子放入菜葉！待菜葉好了，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗里，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，就可以享受了！

用料純紅薯粉 200g 臘肉適量大蒜一瓣姜適量土豆絲適量蘿卜絲適量鹽適量花椒粉適量胡椒粉適量香油幾滴雞精適量滑肉的做法準備200g紅薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以備后面調整干清狀態加適量溫水泡發（這個步驟主要是因為我的紅薯粉是顆粒狀的，濕發以后更容易混合，不會有小顆粒混合不均勻，粉狀的可以略過）切土豆絲和蘿卜絲備用（可以根據家里的材料，胡蘿卜絲都行）臘肉切絲備用（不喜歡臘肉的可以換成其他肉，放臘肉其實更香）鍋里放少量油，加入臘肉煸出油，放入蒜末，姜末（把臘肉煸一下更香，肥肉也就不會特別膩，如果肉夠肥的話就不用加油了）把土豆絲，蘿卜絲倒入濕發的紅薯粉里，然后把煸炒好的臘肉也倒入加入適量鹽，香油，雞精，胡椒粉，花椒粉等調料，再加入蔥花或者蒜苗混合均勻，用筷子夾一團判斷干清狀態，最好的狀態是夾一團不會立馬滴落，能在筷子上停留幾秒（太干了里面會煮不熟，有個白心，太清了下鍋就會不成形，會渾湯）用筷子一團一團夾到湯鍋里，先不要動它，煮幾分鐘以后再翻翻它可以放點蔬菜在里面，或者撒點蔥花就可以盛出上桌了好的紅薯粉煮出來透亮透亮的，特別爽滑

魚香滑肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克輔料：竹筍100克,木耳(干)50克調料：泡椒30克,醬油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克魚香滑肉的做法：1. 青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。2. 豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。3. 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。魚香滑肉的制作要訣：因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右.