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1，如何作好酸辣白菜

主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

如何作好酸辣白菜

2，家常酸辣白菜的做法

用料主料：白菜輔料：白糖，生抽1勺，鹽半勺，香醋2勺，蒜片，蔥干，辣椒，水淀粉。酸辣白菜的做法 1. 菜幫菜葉分離，白菜幫拍一下，斜刀45度切段白菜葉撕碎 2. 生抽1勺，鹽半勺，香醋2勺，白糖適量，提鮮。 3. 油熱時下入蒜片，蔥段，干辣椒，炒香。 4. 白菜幫炒至五成熟，倒入白菜葉，炒至變軟。 5. 倒入料汁，翻炒均勻，最后倒入淀粉水，翻炒均勻即可。酸辣白菜成品圖。

1、首先將蒜頭和辣椒切成沫，如下圖所示。關于辣椒的選擇，建議大家選擇朝天椒會比較好。2、然后把辣椒和蒜頭倒入油鍋中爆香，如下圖所示。3、接著把白菜用清水洗干凈，如下圖所示。關于洗白菜，建議大家最好用可食用蘇打浸泡白菜15分鐘，這樣能夠最大程度的去除白菜中的殘余農藥。4、然后把白菜控干切成小塊，如下圖所示。5、接著把白菜倒入鍋中翻炒五分鐘，如下圖所示。6、然后往鍋中加入適量的白米醋，開大火翻炒三分鐘。7、接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。8、一道美味可口的酸辣白菜就做好了，希望大家能夠喜歡。

主料：白菜500克。輔料：油適量、花椒30粒、生姜1塊、大蔥4克、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋2小勺、精鹽1茶勺、水淀粉2小勺、辣椒4個。做法如下：1、將白菜清洗干凈，洗凈后切片。2、將蔥、姜、辣椒洗凈，洗凈后蔥、姜切成末，辣椒切段。3、碗中加入適量生抽，少許醋，淀粉，調成汁。4、鍋里放適量油，油熱后放入辣椒和花椒爆香。5、加入白菜，再加入適量鹽、蔥、姜末，加入調好的料汁，翻炒均勻。6、出鍋裝盤，酸辣白菜即可制作完成。

家常酸辣白菜的做法

3，酸辣白菜的腌制法

冰鎮酸辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜便秘食譜健脾開胃食譜口味：酸辣味工藝：其他冰鎮酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)800克輔料：泡椒30克調料：色拉油25克,白砂糖150克,大蔥5克,鹽15克,姜5克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)5克冰鎮酸辣白菜的特色：色澤鮮艷，甜酸，清涼爽口。教您冰鎮酸辣白菜怎么做，如何做冰鎮酸辣白菜才好吃1. 白菜去老幫，黃爛葉洗凈；2. 切成絲，倒入盆內，放精鹽施3～4小時；3. 將泡椒、蔥、姜切絲，待用；4. 然后擠干水分，放上蔥姜絲、泡椒絲；5. 炒鍋加熱放色拉油，油熱放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；6. 撈出控凈油，倒在白菜絲上拌勻；7. 冷卻后，放進冰箱冷藏數小時，即可食用。椒油酸辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜清熱解毒食譜防癌抗癌食譜痛風食譜口味：家常味工藝：熗椒油酸辣白菜的制作材料：主料：白菜300克輔料：蓮藕200克調料：姜5克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥10克,花椒3克,醬油10克,醋10克,白砂糖10克,鹽3克,香油10克,味精2克椒油酸辣白菜的特色：藕片脆嫩，辣香酸甜。教您椒油酸辣白菜怎么做，如何做椒油酸辣白菜才好吃 1.嫩白菜梗洗凈，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍腌一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗凈切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱后放入花椒粒，炸成黑色后，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味后倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘后拿開蓋碗，拌勻即可。

方法一　　1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。　　2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。方法二　　1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。　　2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。干辣椒3顆剪段，花椒一小把。　　3、鍋里燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。　　4、碼入盤中。鍋里倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味后澆在白菜上即可。方法四主料：白菜1棵紅辣椒1只生姜1塊鹽1大勺油1大勺花椒少許白醋2勺白糖3勺冷開水2勺制作步驟：　　1、取白菜嫩芯切細絲，下一大勺鹽用手拌勻，腌3小時；　　2、然后用手將菜擠干水分，散放在另一個碗內。　　3、做花椒油---油熱后加入花椒，待花椒變黑香味出來后，棄去花椒留油。　　4、姜、紅辣椒切細絲淋上熱花椒油，加入醋、白糖、水和少許鹽調味。　　5、最后澆在白菜上，拌勻即成。

風味大白菜的腌制　 1、辣白菜。先剝去白菜的老葉，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。　 2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食鹽3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。將大白菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。入缸后第2-3天起缸，瀝干，再加入紅椒片、味精等配料，然后在米醋中浸漬1天即成。 3、咸辣白菜。　取新鮮、水嫩的大白菜100kg，切成片晾曬半天，散熱后入缸。入缸時鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵15天。發酵后，用缸內菜汁將白菜洗凈，并切成3cm寬、6cm長的條狀，取紅辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均勻，拌入白菜后入缸。入缸時要層層搗實，經過12小時，待酸氣向外擴散盡后，封嚴缸口，10天后即成。　 4、甜醬菜。將腌白菜裝入布袋內浸3-4小時，裝入缸內腌制，每100kg腌白菜心用甜面醬50kg。每天翻動1次，20天左右即成

酸辣白菜的腌制法