說來也奇怪，恩施好吃的這么多，從早餐到主食，都是秉著高熱量、不健康的準則，但是恩施人很少有胖的，長壽的還還很多，我爺爺奶奶都是90高壽，外公外婆也快90了，身體都很好，估計這還是跟恩施的地形、氣候有關，山路多，消耗大，不是還說恩施富硒嘛，也許就是養人，隨便吃都行。

1、荊州油香怎么做？

我來回答。我看其他回答實在太不靠譜，所以我覺得有必要澄清一下事實，荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢，它有個更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來在洛陽也看到過，只是這東西一離開當地的水土，總覺得味道相距甚遠。下面就來說說荊州油香的做法，第一步：準備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時間在4-5小時，而黃豆浸泡時間為6-8小時，所以一定要分開泡。

準備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機中達成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個個把小時更好吃，第三步：炸油香。準備一個大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個五分鐘完全預熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內浸炸，當油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可，

2、恩施有什么好吃的小吃？

這個必須要好好介紹下，作為一個恩施培養出來的吃貨，本來覺得自己的嘴一點也不挑，隨便吃點家常菜就很滿足，哪曉得成年后去了外地讀書、工作、成家，才發現不是自己嘴不挑，是恩施啥都好吃。先說主食，去恩施了肯定不能吃白米飯，要吃就是包谷飯或者洋芋飯。包谷就是玉米，米飯里摻著玉米糝子，洋芋就是土豆，不過洋芋飯不是簡單的土豆米飯一起蒸，而是炕洋芋飯，帶鍋巴的，

還有包谷粑粑、蕎麥粑粑，用葉子包著的，這個大眾口味的都能接受。再說點硬菜，臘蹄子火鍋就不用說了，被譽為土家的鮑魚，臘肉是恩施特產，不光是臘蹄子、臘香腸，我外婆現在老了做不動了，以前每年過年的時候，都會從農村弄一頭豬回來自己熏，現在都是買了肉送到外面做了，也還是很好吃。每年我媽也會給我準備些臘肉，香腸，切一點炒青菜，超好吃，油都不用放，

說到油，在老家，我外婆炒青菜也都只用自己熬的豬油，不用超市的色拉油。恩施有個習慣是家里有產婦的話，都會被一些臘肉做月子，我媽也給我準備了的，說是以往擔心做月子的時候發一些病毒什么的在外面買肉不安全，臘肉反正是之間做好的用方便存儲，吃起來安全，其他的什么炒洋芋片、洋芋絲、扣肉、渣辣椒炒臘肉之類的，隨便吃，總之恩施很少有不好吃的。

恩施的吃法一般是按不同的價位點一個鍋（主菜），然后菜不用點，餐館幫你配好，再就是合渣，也是我的最愛之一。小時候外婆家有一個大石磨，把泡水的黃豆舀進去慢慢磨，煮的時候加點蘿卜秧子，當湯喝、泡飯都行，現在離開恩施，我媽也想出來了一個做合渣的方法，用豆漿機做出比豆漿更稠的漿，倒入鍋里加點油鹽，和大白菜末，風味也差不多。

張關合渣很有名，在恩施開了很多分店，早餐可以單獨寫一篇來了。燒餅最經典，油香配米酒最佳，還有肥腸豆皮，這是我爸的最愛，一大早拍一晚油膩的肥腸，也只有恩施人想得出來，還有些時令性的，社飯，農歷三月份我外婆常會摘一些蒿枝，一種野菜吧，恩施遍地都是，切碎炒好，加上臘肉丁、豆干丁、豌豆等，和蒸好的糯米一起，做成社飯。