鐵鍋容易繡，不開鍋不養鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋。一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右，準備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋變得黑亮。
1、新鍋第一次怎么開鍋？
鐵鍋容易繡，不開鍋不養鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋。一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右。準備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋變得黑亮，三丶洗鍋現在一些商家會再出廠前在鍋內涂機油柴油，防止生銹便于存放，所以需要仔細清洗。
緊接上一步，關火后等鍋稍涼，加入溫水沖洗，倒掉里面的浮油，再加一鍋底溫水，加五毫升洗潔精，兩勺食鹽，用鍋刷仔細刷洗。切記不要用金屬擦鍋球，會刮傷鐵鍋，日后會粘鍋，四丶炒開鍋菜首先說明這鍋菜不能吃，炒過要倒掉。準備便宜的食材，如土豆、包菜、白菜等，再準備炒菜用的長柄勺，切記新的不銹鋼勺子邊緣鋒利，最傷鍋，最好先用磨刀石或細砂紙打磨，將勺子四周勺延打磨成圓角。
鍋先燒干，再加入寬油（多油），燒至七成熱，下入食材，不要加任何調味料，開中小火不停翻炒，可以多炒一會兒，充分讓鍋在過程中“吃”油，之后倒掉不要，重復上述洗鍋的步驟，五丶養鍋下列步驟需要每次炒菜之后重復進行。先將鍋清洗干凈后，用擦鍋布或廚房用紙里外擦干，靜置兩分鐘使其干透，涂上少量食用油，于陰涼通風處存放，
2、新買的炒菜鍋該如何處理？
很高興回答你的問題，新買回來的鍋在我們老家處理方法有以下幾步可以參考一下。第一步:燒水把新鍋里加上水燒開，然后等鍋里的水自然冷卻后倒掉，這樣是為了給鍋來個初步的消毒，第二步:刷鍋用貼絲刷在鍋的表面使勁刷，邊刷邊用水沖直到刷鍋的水不在變色為止，這樣可以把鍋表面的毛質徹底刷掉，防止以后炒菜的時候殘留在菜里。
