四川面食的碗底以調(diào)料眾多著稱，最主要的就是。復(fù)制醬油是四川面食必備的，從重慶小面到成都擔擔面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的涼面，都少不了復(fù)制醬油，因為花生醬的香氣是清香的，向上揚；而芝麻醬的香味是濃香的，向下沉，各家由于不同的做法，有加蔥姜蒜先去掉菜籽油生味的，有加花生，芝麻，核桃提香的，有加香料增香的，甚至還有加入火鍋老油的。

1、成都那家面館最好吃？

①肥腸粉:一.西安路唐記肥腸粉，二.實業(yè)街朱五妹肥腸粉，三.馬鞍路甘記肥腸粉，四.朱記肥腸粉（撫琴菜市吼頭）②面:一.茶店子利生小吃（老板已經(jīng)換了，味道只能說闊以次），二.茶店子西南小吃（個人喜歡排加肥，刀削），三.百壽路廣漢大碗面（鱔魚寬面＋燒肉，青椒肉絲干拌），四.光榮小區(qū)雷嫂面，五.光榮小區(qū)劉氏海味面（海味抄手相當不錯哦[色]），六.光榮小區(qū)清真牛肉面，七.怪味面（林蔭中街），八.全味面（一環(huán)路東三段），九.干煵面（四圣祠北街，可惜已經(jīng)關(guān)了），十.大碗面，十一.魷魚面（大石西路），十二.鐘記牛肉刀削面（較場壩街），十三.脆紹面（馬鞍西路），十四.劉記鋪蓋面（茶店子），十五.雅安倪記大碗面，十六.純陽館，十七.馬家場胖哥肥腸粉，面，十八.香味面，十九.崇州余蕎面（純陽館街），二十.青石橋王婆蕎面，二十一.北大鋪蓋面，二十二.莫名堂，二十三.達州牛肉抄手（雙林中橫街），二十四.春滿園豆花面，二十五.姜蹄花素椒雜醬面，二十六.葉抄手，二十七.小譚豆花，二十八.姜蹄花（他們家嘞素椒巴適），二十九.馬鞍東路一碗水煎蛋面③米粉:一.肖記延邊羊肉米粉（細粉，雙紹[色]，已經(jīng)關(guān)了），二.宏福魚米線，三.林小二鹽邊羊肉米粉，四.原湯牛肉米粉（長慶西一路16號）④餃子:一.賀水餃，二.八二信箱水餃，三.榮氏水餃，四.老鐘家水餃，五.子懿水餃，六.胖哥水餃嘞生抄手，買回去個人弄，配雞湯巴適⑤中餐:一.明園飯店，二.軒軒小院，三.巴蜀味苑（均隆街），四.水津豆湯飯，五.府廟豆湯飯，六.西大豆湯飯，七.何蒸肉，八.榮園餐館（武侯祠蜀漢街），九.洛陽路烤鴨店，十.高記豬耳朵，十一.胡老三飯莊，十二.三哥田螺，十三.五洲伙食團（關(guān)了，等老板重新選地方），十四.皇城牛肉老店（包家巷），十五.清真皇城壩牛肉館（三桂前街），十六.大師傅冷淡杯，十七.君樂園冒鴨子，十七.滇味餐廳嘞汽鍋雞，豆瓣魚，十八.王鰱魚（高攀路），十九.隆昌四季羊肉（文光路57號，泡菜相當歸一），二十.芙蓉凰酒樓⑥火鍋:一.西安路老灶火鍋王，二.正源火鍋，三.鴻社火鍋，四.化龍橋九宮格（清水河店）⑦串串香:一.東珠市街串串香，二.墻角角串串香，三.牛華麻辣燙優(yōu)品軒（廣福橋正街），四.滿江紅（七道堰），五.龍戶人家串串香（外雙楠），六.銻鍋麻辣燙，七.結(jié)子串串香（錦江區(qū)，匯泉南街，肉測過絕對是原來那家）⑧各類火鍋:一.雪花食坊居牛雜火鍋，二.李老大牛雜火鍋，三.綠屛緣排骨火鍋，四.晶晶火鍋兔，五，私房火鍋兔（花照壁中橫街），六.跳跳魚，七.五通大河壩黃辣丁，八.落舌冒菜，九.旯旯兔火鍋（跳蹬河北路173號）⑨各類小吃、鹵菜:一.三義園牛肉焦餅（又關(guān)了），二.王氏鍋盔，三.雙眼井肺片，四.紅板兔（雙林路），五.回頭客，六.黃傘肺片，七.青西路鹵肉店，八.內(nèi)姜街鹵肉店，九.何鴨子，十.礦老二鹵肉店，十一.盤飱市鹵菜，十二.李氏鮮鹵（營興街，鹵牛肉[色]）十三.紅星兔丁，十四.二姐兔丁，十五，曹哥纏絲兔。

2、成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？

成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個問題我的答案是：作為一個北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食，我很喜歡吃面條，以前經(jīng)常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面一直沒有吃過。記得有一次去正定出差，經(jīng)常在一個四川飯館吃擔擔面，吃了幾次以后，吃的有些膩了。這時老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面，

甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好。甜水面好吃關(guān)鍵有兩點：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味，二是復(fù)合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道，甜水面的具體做法：（1）甜水面的面條怎么做？【原料】：面粉400克，【輔料】：鹽3克，堿1.5克【步驟】：（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團。