涼菜調(diào)料，涼拌菜都有哪些調(diào)料

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-08 09:29:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，涼拌菜都有哪些調(diào)料

姜蔥蒜香菜，醋醬油香油

涼拌菜都有哪些調(diào)料

2，做涼菜的時(shí)候用哪些調(diào)味品比較好

我親戚是做餐飲的，他店鋪的涼菜很受歡迎，他家的調(diào)味品就是用廚邦醬油+廚邦純米醋，據(jù)說(shuō)這是涼拌菜的黃金組合。

我之前在西貝看到他們做的涼菜是用廚邦醬油的。

根據(jù)你做的涼菜來(lái)決定放什么調(diào)味品，調(diào)味品的種類很多有：橄欖油、麻油、鹽、味精、雞精、糖、蜂蜜、醬油、醋、蔥、姜、蒜、孜然、胡椒粉、花椒粉、五香粉等。依個(gè)人口味均量添加。

做涼菜的時(shí)候用哪些調(diào)味品比較好

3，涼菜調(diào)味品有哪些

胡蘿卜半個(gè) 黃瓜兩根香菜一小把青椒一個(gè) 大蔥半棵去皮熟花生碎鹽生抽米醋香油味精適量涼拌菜的做法香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲把香菜、青椒、胡蘿卜、黃瓜放入盆中大蔥切絲，也放入盆中加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤(pán)（這些可根據(jù)自己的口味調(diào)味），最后撒入熟花生碎即可

鳳球嘜的鮑魚(yú)汁是可以的，像蘸點(diǎn)、涼拌及烹飪都是可以用到的。

涼菜調(diào)味品有哪些

4，涼菜調(diào)料怎樣配

6種涼菜調(diào)料～～ 1.姜汁——把鮮姜去皮后洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調(diào)勻。吃海鮮的時(shí)候，將海鮮煮熟后蘸食此汁，味道特別鮮美。 2.紅油蒜泥汁——將大蒜剝皮洗凈后用刀切成蒜泥，然后加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用干紅辣椒炸油）、白糖、香油，調(diào)勻即可。既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。 3.香糟汁——取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好后放置10個(gè)小時(shí)，最后濾去雜質(zhì)即可。糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮制。 4.蔥油汁——取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適于拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。 5.糖醋汁——將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。適用于涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。 6.桂花汁——把糖桂花（超市有售現(xiàn)成品）上鍋加水，熬到糖化了之后，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風(fēng)味。

5，拌涼菜需要什么調(diào)料

1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。 8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。 10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。

材料材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）做法. 木耳，銀耳先用水泡開(kāi)（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開(kāi)，分別放銀耳，木耳在開(kāi)水里焯一下，不要太久，撈起瀝開(kāi)水分。2. 按個(gè)人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。

6，涼拌菜都用那些調(diào)料

主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克調(diào)料：胡蘿卜30克、青紅辣椒適量、洋蔥適量、生抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、姜絲5克、酒鬼花生適量做法步驟：1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出2、沸水中放入豆角30g，焯水30秒后撈出3、放入菜花30g，焯水30秒后撈出4、放入土豆片20g，焯水30秒后撈出5、碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡蘿卜30g后再放入涼皮、青紅辣椒、洋蔥，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，鹽3g，香油2g和適量胡椒粉6、起鍋放入食用油5ml，姜絲5g大火翻炒7、碗中加入酒鬼花生淋上熱油8、攪拌均勻即可

最近天氣越來(lái)月暖和，涼拌菜也越來(lái)越受歡迎，今天廚娘用黃瓜和金針菇做主菜，給大家分享一種百搭涼拌菜料汁的做法，簡(jiǎn)單美味，爽口又開(kāi)胃，喜歡的朋友一定要試試，記得關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)收藏+評(píng)論！謝謝大家！

麻油，醋，生抽，大蒜，鹽，雞粉，辣椒油，辣椒醬，麻椒粉，花生，黃豆醬，甜面醬，照燒醬，魚(yú)露，橄欖油，熱花生油，泡海椒，剁椒，燒烤醬，千島醬，蝦醬，檸檬汁，生姜，蔥，香菜，歐芹，凱撒沙拉醬，蒜葉，泡菜醬

要看你拌的是什么涼菜！一般要用到的是鹽，味精，糖，陳醋，蒜泥，香油，辣椒油，花椒油，生抽，蠔油，而且最好是把醋用辣椒油烹一下，這樣醋會(huì)非常香，柔和！味道特別好！希望能幫到你！呵呵！

適合涼拌的蔬菜　　胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。涼拌技巧面面觀生拌：所有材料不需經(jīng)過(guò)加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。辣拌：辣拌通常是指涼拌時(shí)菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開(kāi)胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開(kāi)胃。調(diào)味運(yùn)用長(zhǎng)久以來(lái)，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨(dú)重開(kāi)胃功能時(shí)，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯(cuò)。美味涼拌菜怎樣“拌” 低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對(duì)是消暑開(kāi)胃的最佳選項(xiàng)。但如何才能做出爽口開(kāi)胃的涼拌菜呢？請(qǐng)看以下決竅。選購(gòu)新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲(chóng)卵，要仔細(xì)沖洗干凈。完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過(guò)后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好。先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻。醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤(pán)子如能預(yù)先冰過(guò)，冰涼的盤(pán)子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。涼拌菜的常用調(diào)料食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

我是一名干餐飲的廚師，說(shuō)到怎么把涼拌菜拌的好吃呢，我們一般都準(zhǔn)備這么幾種調(diào)味油：1、蔥油（在炸蔥油時(shí)放點(diǎn)八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（里面也放點(diǎn)簡(jiǎn)單的香料，注意別炸過(guò)了，不然會(huì)苦的。）3、紅油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面從油里控出，只用油。）以上幾種調(diào)料油，可以根據(jù)自己的口味來(lái)放多少。祝你成功，做飯?jiān)絹?lái)越好吃。加不加分你隨便了，關(guān)鍵這菜做的好吃重要的。像這幾種油不是每個(gè)菜都放的，就拿蔥油來(lái)說(shuō)吧，拌青菜時(shí)放點(diǎn)就不錯(cuò)味道，花椒油像拌牛肉（放點(diǎn)蔥油）時(shí)放點(diǎn)也不錯(cuò)，拌撇藍(lán)和豆芽之類的菜時(shí)也挺好的。當(dāng)然紅油就是愛(ài)吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯(cuò)。這幾種油里面吃時(shí)仔細(xì)感覺(jué)都有微微的香料的香味，挺不錯(cuò)的。看到后評(píng)價(jià)一下吧，我打字特慢，這么多字不容易啊。的。