認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。每個人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經營著牛雜生意，老西關牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時也獲得了阿婆的真傳，為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風味。

1、有沒有喜歡吃廣州的蘿卜牛雜的？

當然有啦！不少在廣州長大的孩子，應該會有著這樣的記憶：放學后，大家圍在檔口前，看著店主拿起那把使得風生水起的大剪刀，干脆利落地將牛雜剪成小塊，然后和朋友們拿起竹簽，你一塊我一塊地分了起來，吃飽喝足之后，勾肩搭背，一起回家。牛肺、牛筋、牛腸等等這些曾經只能作為“下腳料”的部位，在廣州人手里，經過精心炮制，成為了一道香氣四溢的美味小吃，

好的牛雜，需燜得熟透，但又不能爛熟，吃的時候還能感覺到爽口彈牙，但又不會讓人覺得韌，煮得爛熟的白蘿卜吮足了肉汁味兒，蘸上甜醬和辣醬，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，實屬一絕。牛雜從不是高檔食物，就算是在繁華的商業街頭，也不乏站在，甚至是蹲在小攤口邊上吃牛雜的人，有人說，站著吃，才是牛雜原汁原味的正宗吃法。

2、廣州哪家店的牛雜好吃？

認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中“最廣州”的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分，牛雜脆爽，嫩滑，醇香，夠味，有勁在大街小巷處處可見食客們一手拿著小碗，一手拿著竹簽在那津津有味的吃著。現今的蘿卜牛雜可謂是吃著香，吃后胃清新舒暢，還不上火，實屬一絕，每個人心中都有自己的牛雜地圖，比如文記牛雜就是老廣州的私藏之一，文叔夫妻倆從校門口的小推車到現在擁有了巷尾里的小作坊，十幾年如一日地經營著牛雜生意。

一份牛雜10塊錢，份量足，牛雜實在，真的十分劃算！牛腸處理得很干凈，牛筋嚼勁十足，面筋和蘿卜也煮得也十分入味，深藏巷內的容意發牛雜，這家牛雜攤已經開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時光已經不在，那碗牛雜的味道卻依舊不變。招牌牛羊雜湯，胡椒粉與濃厚的湯底藥材結合在一起，味道非常濃郁，牛羊雜燜得軟爛，無數人沖著這個味道而去，

牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，有點微甜，這就是容意發牛雜店帶來的時光味道。最傳奇的莫過于陸居路阿婆牛雜了，已經有30年之久了，幾乎無人不知，但吃過的并沒有幾個，偶爾一開，吃得上的都是緣分啊！沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來。湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣，

3、廣州平民化小吃“牛雜”里有什么？

謝邀!特別分享一個阿婆牛雜的秘方給你哈！阿婆牛雜是廣州市內十大著名牛雜檔之一,起源于廣州老西關,如今依然每天都有不少人排隊在荔灣等候,只為了吃上一碗阿婆秘制的牛雜。據說,阿婆賣牛雜有二十幾年之久，如今,老西關牛雜從阿婆那兒得到了制作的配方,在這里給大家展示一下:食材主料:牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿卜輔料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香葉、陳皮、桂皮、蔥、姜、蒜做法1.先將牛雜洗凈,用冷水沖洗兩遍,再放進水中浸泡一段時間。

其次,白蘿卜切成大小適中的塊狀,并洗凈，2.將輔料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗凈,然后把它們切碎,記住姜、蔥、蒜需要剝皮,可將姜切成片狀,用白布裹起所有輔料,制成佐料包。3.將佐料包和清水放入鍋中,旺火煮沸再用中火熬煮一段時間,制作牛雜的湯汁，4.把牛雜、白蘿卜與清水放入另一個鍋子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛雜七八成熟。

5.將牛雜、白蘿卜與剛才制成的湯汁一起加熱汶煮,適量加入調味料,直至牛雜熟透入味，6.撈出牛雜和白蘿卜,用油混開花生醬和黃糖,加入湯汁中,繼續加熱一段時間。7.再把牛雜和白蘿卜加到湯汁中熬煮一下,就完成了，注意事項1.確保牛雜洗凈,內臟的血水或贓物需徹底清除，2.注意火候的拿捏，老西關牛雜在傳承自己的牛雜工藝同時也獲得了阿婆的真傳,為客人提供最地道正宗的廣州牛雜風味。