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1，排骨怎么燉好吃還爛肉嫩

先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然后是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最后是燉排骨，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火。燉排骨步驟：1、浸泡排骨準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水里，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。2、排骨焯水排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。3、炒排骨排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步，就是炒。鍋里倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。4、燉排骨排骨炒出油脂后，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。注意事項：1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。

排骨怎么燉好吃還爛肉嫩

2，排骨炒什么好吃

西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

生炒排骨，是一款經典的廣東名菜，做法類似于糖醋排骨，酸甜可口，香味濃郁。要做好這道菜，說簡單也不簡單，說難也不難。首先排骨要做到爽脆鮮嫩，而且，包裹的糖醋汁不能過量，要恰到好處，盤子里不見汁，排骨上裹滿香濃的糖醋汁，這才是正宗的生炒排骨。很多人喜歡用這汁液來拌飯吃，那就不是正宗的生炒排骨了，嘿嘿。今天給大家做下這道菜，加入菠蘿，洋蔥，好味道哦。229621次閱讀 ┊ 40 個評論共有 23 喜歡收藏到：想做做過常做酸甜菜品口味炸主要工藝廿分鐘所需時間普通制作難度炒鍋所用廚具食材明細排骨8兩雞蛋一只菠蘿一個青椒一個洋蔥一個生粉適量鹽適量雞精適量白醋適量亨氏番茄醬適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟生炒排骨的做法第1步 1. 排骨切段待用生炒排骨的做法第2步 2. 加入鹽、雞精、雞蛋一個攪拌均勻生炒排骨的做法第3步 3. 再加入生粉攪勻，靜置10分鐘。生炒排骨的做法第4步 4. 準備好菠蘿、青椒、洋蔥生炒排骨的做法第5步 5. 將洋蔥、青椒、菠蘿洗凈切好。生炒排骨的做法第6步 6. 起油鍋，將油溫燒至七成熱，下排骨炸定型，然后中火將排骨炸透，最后開大火將排骨炸脆。生炒排骨的做法第7步 7. 排骨炸脆取出濾干凈油待用。生炒排骨的做法第8步 8. 將鍋里的有倒出，留一點底油，放入洋蔥、青椒、菠蘿炒香。生炒排骨的做法第9步 9. 加入鹽、糖、白醋、番茄醬、清水燒開。再加入水淀粉勾芡，大火令汁收濃。生炒排骨的做法第10步 10. 下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。生炒排骨的做法第11步 11. 下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。生炒排骨的做法第12步 12. 炒好的排骨，酸甜適中，排骨外焦里嫩，非常可口。您的采納是我前進的最大動力謝謝

辣炒排骨1. 排骨洗干凈，用廚房紙或者干凈的毛巾吸干水份，青蒜切段，紅椒切三角片，蒜頭切片，姜切片備用2. 鍋里熱油，放入排骨煎炸至外酥里嫩剛熟即可3. 排骨煎好后，撈出瀝干油4. 鍋里留少許底油,爆香姜蒜片和豆豉5. 然后放入兩匙郫縣豆瓣醬6. 小火炒出紅油，然后可以倒入2匙清水煮開7. 紅油炒出來以后，倒入之前煎炸好的排骨8. 再倒入紅辣椒9. 翻炒片刻讓排骨均勻站上紅油10. 放入青蒜，翻炒均勻11. 再淋上少許生抽，炒勻后嘗一嘗味道哦，如果覺得偏淡了可以再放點點生抽或者撒丁點兒鹽，我的就不放鹽也覺得味道很足了，豆瓣醬挺咸的12. 味道OK，青蒜斷生后即可上鍋享用拉小貼士1 排骨入油鍋前最好用干凈毛巾或者廚房紙吸干水，防止在煎炸過程中油花四濺2 其實排骨口感最好也比較好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨兩面金黃，排骨的骨頭露出一小段即可，如果不確定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不進去，也可以夾一塊出來咬一口看看哈。不過炸過了，炸過了排骨會很干噢，火也不能太大，太大的話排骨外面一下子就焦黃了，里面還是生的呢3 豆瓣醬挺咸的，后面下鹽或者生抽的手不要太狠，以免過咸去豆果上看看啊是一個美食網站有很多菜譜的我就是在上面找到的哦希望可以幫到你~~

嘻嘻，個人喜歡將排骨躲好后放在水中煮至7分熟（里面要加蔥姜、八角等調料哦~），撈出備用。準備炒勺放少許底油，蔥姜絲爆香，放入排骨，加老抽、鹽、雞精和少許煮排骨的湯，文火燒至湯剛好沒有（小心不要糊鍋，嘻嘻）。出鍋裝盤，上面撒香菜段。不是專業菜譜，就是看個人喜好的味道了，喜歡辣的就加點辣椒。做菜就是自己吃的，而喜歡什么口味還不是由你做主~~ o(∩_∩)o哈哈~

排骨炒什么好吃

3，排骨好吃的做法

清燉排骨的做法原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克,料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制作方法: 清燉排骨的做法原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。制作方法: 1)將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。特點：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。

依據個人口味，本人比較喜歡頓！

紅燒或者過好湖炸要么就是燉湯可以加冬瓜

我只管吃的.不管怎么做都喜歡.

http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html媽媽廚房排骨篇--N多種排骨的做法，都有圖片的，保你學會！最簡單的紅燒排骨做法：好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段紅燒排骨的做法原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。我是新來的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了你是吃紅燒，又不是糖醋呀。我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點，有人喜歡軟一點（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準備炒勺，少放點油（南北方的豬不同，南方可多放一點，北方可少放一點），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點湯的）時，噴點醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發，加點醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據平時做菜的經驗和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點雞精，胡椒粉出鍋即可。首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代）然后是備料：上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。（作料普通即可）工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。關鍵點：需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些糖醋排骨【所屬菜系】滬菜【特點】滬菜【原料】豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。【原料】主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ·四川糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。 ·糖醋排骨原料: 剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量制作方法: 第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

排骨好吃的做法

4，如何做排骨好吃

親您好！我為你推薦一些覺得好吃，特別，簡單自制的排骨~如果覺得哪些不錯，我可以給你做法~【糖醋排骨】甜甜又帶酸酸的口感，下飯吃會很有胃口哦！【可樂排骨】一般上都用雞翅膀，但這個是用排骨做的，所以味道上也是有不同的感覺哦！【麻辣排骨】喜歡吃辣的話，這就是最佳選擇了哦！【蜜汁排骨】這不用說，也都知道吧，蜜汁已經很好吃了，配上排骨更是完美！【糍粑排骨】看名字都覺得很特別吧，但是做法很簡單的哦！【雞蛋燒排骨】不是炸，不是腌，不是烤，不是蒸，是燒喔，吃了一口還想在吃的！【軟炸排骨】外脆內嫩，一個字贊！也不說怎么多了，另外還有像1樓所說的煮湯。你可以搭配玉蜀黍，黑豆，花生，冬瓜去做一個個的搭配，都很好喝的！如果還有什么問題歡迎繼續追問我 / HI我哦~希望能幫助到親 !!

1、紅燒排骨　　原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。　　做法：　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；　　4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；　　5、上碟前5分鐘放入雞精（或者使用王守義十三香）、淀粉水勾芡。 2、香酥排骨　　用料：　　1、豬排骨一斤。　　2、蔥三棵。　　3、老姜一塊。　　4、醬油一大匙。　　5、五香粉咖啡匙。　　6、熟芝麻一大匙。　　7、香油一小匙。　　8、鹽、味精適量。　　9、湯或水一湯匙。　　做法：　　1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。 3、草莓醬排骨　　用料：　　1、豬排骨半斤。　　2、草莓醬兩大匙。　　3、蕃茄醬兩大匙。　　4、白糖一咖啡匙。　　5、鹽、雞精適量。　　做法：　　1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。　　2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。　　3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。 4、糖醋排骨　　用料：　　1、豬排骨一斤，斬段。　　2、白糖三大匙。　　3、醋四大匙。　　4、醬油兩大匙。　　5、蔥四棵，切段。　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。　　7、泡辣椒六個，切段。　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。　　9、鹽適量。　　做法：　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 5、豉香排骨　　用料：　　1、排骨一斤半。　　2、豆豉三大匙。　　3、芹菜二兩。　　4、蔥半兩。　　5、老姜一塊。　　6、蒜半個。　　7、油辣椒三大匙。　　8、蠔油兩大匙。　　9、干紅葡萄酒半湯匙。　　10、鹽、雞精適量。　　做法：　　1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。 6、五香粉蒸排骨　　用料：　　1、豬排骨一斤，斬段。　　2、大米二兩。　　3、蔥四棵，切碎。　　4、甜面醬一大匙。　　5、紅糖一大匙。　　6、醬油兩大匙。　　7、老姜極小塊，切末。　　8、醪糟汁兩大匙。　　9、五香粉一小匙。　　做法：　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。 7、海帶排骨湯　　用料：　　1、豬排骨兩斤，斬段。　　2、鮮海帶一斤，切長方塊。　　3、老姜一塊，用刀拍破。　　4、花椒二十余粒。　　5、黃酒兩大匙。　　6、鹽適量。　　做法：　　1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。　　2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。　　3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。 8、蓮藕排骨湯　　用料：　　1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。　　2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。　　3、老姜一切，用刀拍破。　　4、花椒約二十粒。　　5、黃酒兩大匙。　　6、鹽適量。　　做法：　　先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。 9、冬瓜排骨湯　　用料：　　1、豬排骨一斤，斬塊。　　2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。　　3、蔥半兩，挽結。　　4、老姜一塊，用刀拍破。　　5、花椒約二十粒。　　6、黃酒兩匙。　　7、鹽適量。　　做法：　　1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。　　2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。　　3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。　　4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。 10、孜然排骨　　用料：　　1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。　　2、孜然粉一咖啡匙。　　3、花椒粉一咖啡匙。　　4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。　　5、蔥兩棵切碎。　　6、老姜一小小塊切末。　　7、料酒兩大匙。　　8、白糖一匙。　　9、鹽、味精、紅油適量。　　做法：　　1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。　　3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。 11、茶香排骨　　材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。　　做法：　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；　　4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；　　5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。　　十二、海帶排骨湯　　口味：湯香味鮮，營養豐富。　　主要材料：排骨200克海帶結120克生姜1塊。　　調味料：精鹽2小匙味精1小匙。　　制作方法：　　1、排骨洗凈，放入沸水中汆燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結洗凈備用；生姜洗凈拍松；　　2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最后加入精鹽、味精調味即可。　　除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！ 12、高升排骨　　主料：豬小排500克　　調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法：　　1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了　　2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行　　3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右　　4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了　　飲食小常識：　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。 13、干燒排骨　　主料：豬小排500克　　調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許干燒排骨做法：　　1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用　　2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干　　3.排骨變色后放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃　　4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅　　5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉成中火慢慢燉　　6.最后湯汁快干時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可　　烹飪小技巧：　　1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯; 　　2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味! 　　3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據自己口味添加; 　　4、湯汁快干的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆! 14、咖喱土豆燉排骨　　主料：豬小排500克，土豆2個調料：鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量　　做法：　　1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片　　2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻　　3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火　　4.燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入 15、蜜汁烤排骨　　主料：豬小排800克　　調料：蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺　　做法：　　1.肋排洗干凈。除去多余水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好　　2.加入老抽 3.攪拌均與　　4.加入適量耗油　　5.把蒜搗成泥，加到排骨中　　6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得松軟一些　　7.放入兩片檸檬片　　8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時　　9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事后比較好收拾。200度烘烤20分鐘　　10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘　　烹飪小技巧　　同樣做法也適用于烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。