如果沒有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩。白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬，這個是我家今天殺的自己喂養(yǎng)的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞，將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。
你好，首先很高興能回答這個問題~~白切雞是兩廣非常著名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜歡的菜之一：白切雞三要素一是選雞，二是煮雞的火候和手法，三是蘸醬。如果沒有一只新鮮的雞，就別嘗試了，只要是冷凍過的，再好的雞也做不出皮脆肉嫩，準(zhǔn)備一個深鍋，保證雞下鍋后幾乎能全浸泡在水里。先煮一鍋開水，很開的時候放雞下鍋大火沸騰五分鐘，如果下鍋后水就不沸騰了，也要煮沸再滾個五分鐘，
這個過程火越大約好。然后，湯里放鹽，關(guān)火，讓雞在大鍋沸水里浸泡個四十分鐘~~一定要蓋上蓋子，注意讓鍋保溫，因為水溫下降太快會浸不熟雞的。浸多久也不是固定要四十分鐘，也看個人對白切雞的接受程度，我比較喜歡吃爛一點的雞肉：過了四十分鐘，拿一支筷子，對著雞大腿肉最厚的地方戳去，已經(jīng)能輕松戳穿雞肉，說明已經(jīng)熟透了。
拿出來后，馬上放涼水里降溫，這樣雞皮會脆脆的，口感非常好！浸個五到十分鐘就ok了~雞涼下來了就好斬件，注意熱的時候不要馬上斬件哦，要不斬出的雞塊切口會不光滑。皮脆肉嫩的白切雞就這么做好啦~~雞味蹦到舌尖上，一口一口簡直停不下來，如果不喜歡原味，可以自己調(diào)好蘸料蘸著吃！喜歡并且贊同我的朋友們，大家可以關(guān)注我哦，每天都會分享家居小技巧和美食等方面！。
2、怎么做白斬雞最好吃？
白斬雞一、原料主料：嫩母雞一只重約750克，配料：姜50克、蔥50克。調(diào)料：精鹽5克、花生油60克，二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選，宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮。主料選好后進(jìn)行初加工，姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中，鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。
鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長，最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑，
3、白斬雞最正宗的地方是哪里？
回答你的問題，我笑了！關(guān)于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調(diào)味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養(yǎng)的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當(dāng)然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
