前面幾個朋友所說的牛雜，我基本上都吃過，包括龍劃、麻章和安鋪四姐的，沒有一間好吃的，都一般般。湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用，湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。
1、湛江霞山哪里牛雜煲好吃？
前面幾個朋友所說的牛雜，我基本上都吃過，包括龍劃、麻章和安鋪四姐的，沒有一間好吃的，都一般般。霞山好好診所往雷州新路這方向一百多米，未到三星舊宿舍路口，有二檔雷州牛雜，由于用頭菜煲的，鮮味夠又略有酸味，還不錯，總而言之，近三十年，吃過湛江的牛雜檔無數（包括廉江、遂溪和雷州），但沒遇到一檔能令我難忘的。
2、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？
湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞，為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形。湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用，最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳。
湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好，如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些。化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據說要熬幾小時，湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。
