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1，湘菜菜譜大全湘菜家常菜有哪些大家給推薦下

湘菜是以干辣為主。比如：香辣魚片，農家小炒肉。還有一些我也記不清了，我在一個叫一合酥菜譜網的網站上看了些，做的步驟和照片都有，可以去看看。

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2，最受歡迎的湘菜100道

青椒炒沙鱉原料：小沙鱉3只（重約600克），青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。調料：熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

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3，湘菜的做法

湘菜重點在辣，你要選好辣椒，選那種細長的朝天椒一定夠味，其余的程序按照正常步驟就OK，湘菜不喜歡煮和燉，所以一定要把汁收干些。

(1)湘菜－辣子雞丁的做法:其實做辣子雞丁的方法很容易，不過我沒做過，在網上找了一下關于辣子雞丁的做法首先是材料：1、雞肉；2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。做法：1、將雞肉切1厘米見方的丁，加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。(2)湘菜-干鍋手撕雞做法:[原料]：嫩雞一只辣椒和青椒少許,鹽、味精糖。制作方法：雞先燙至8分熟,瀝干水份;放在鍋里和辣椒.青椒一起翻炒幾次即可.蓋上鍋蓋,燜約3分鐘,放入調料即可。(3)湘菜－口水雞的做法:菜肴用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。菜肴特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。(4)湘菜－老姜雞的做法:配料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。特色：肉質細嫩，姜香濃郁。操作：（1）雞腿剁成塊，用開水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。熏魚的制作方法熏魚的制作方法1.將魚去鱗,去內臟,洗凈.2.將魚對半劈開后剁成塊3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個小時4.將魚洗一邊,濾掉水5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

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嫩姜熘雞片的做法詳細介紹-湘菜菜譜家常菜做法:　　菜系及功效：湘菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：微辣工藝：溜嫩姜熘雞片的制作材料：主料：雞肉400克輔料：子姜25克湘菜菜譜大全圖片，香菇（干）13克湘菜菜譜下載，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)25克調料：小蔥10克，味精1克，鹽3克，香油3克，豬油（煉制）40克嫩姜熘雞片的特色：潔白的色彩，淡雅的姜香，細滑脆嫩湘菜菜譜家常菜做法，微帶辣味。教您嫩姜熘雞片怎麼做，如何做嫩姜熘雞片纔好吃 1. 母雞肉斜片成約3 釐米長、1 釐米寬的薄片；2. 蛋清入碗內攪勻，加溼淀粉、精鹽調勻；3. 將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；4. 將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 釐米長、1 釐米寬的小薄片；5. 蔥切成1 釐米長的段；6. 香菇洗凈去蒂，切成與嫩姜片大小略同的片；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，下雞片走油湘菜菜譜湘菜菜譜大全，用筷子劃散熘肝尖菜譜，達八成熟倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留底油，燒至八成熱，先下姜片、香菇、精鹽煸炒湘菜菜譜視頻，再下雞片合炒幾下，放入蔥段、味精、肉清湯燒開；9. 用溼淀粉勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤即成。嫩姜熘雞片的制作要訣：1. 嫩姜，又稱子姜湘菜家常菜譜大全，與生姜有別，質地脆嫩湘菜家常菜菜譜湘菜火鍋菜譜，微帶辛辣，一般在夏未秋初上市與雞片同熘。為湘菜時令名肴；2. 因有雞片過油過程，需準備熟豬油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。　　湘菜雞系列:　　瀟湘三味雞的具體做法　　雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克，豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，凈冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，咸面包250克，香芋雀巢1個，花生油1500克(實耗100克)，料酒30克，精鹽12克，味精2克，胡椒粉2克，蔥20克，姜20克，蕃茄醬30克，白糖10克，米醋10克，干淀粉30克，溼淀粉20克，雞清湯200克，辣椒油10克，花椒油10克。 1.蔥姜一半搗爛，用料酒取汁，馀下一半切成米。冬菇去蒂洗凈，取冬筍同切米粒狀，下鍋炒熟入味。咸面包切成曲徑3釐米、厚0.4釐米的圓片13片。白菜苞洗凈，下鍋燙熟入味。水腿切成蘭花外形。噴鼻菜戴葉留莖洗凈。　　2.將雞翅切成排骨形12個，用蔥姜酒汁、精鹽、味精稍腌，另加雞湯上火煨至酥爛，取出翅骨。蛋清用筷子挨起發泡，插手干淀粉攪拌調制成蛋糊，然後將雞翅一一在蛋糊中拖過，下入油鍋炸呈金黃色撈出，擺放在盤中的雀巢內。鍋內放油，下入蕃茄醬、白糖、米醋、溼淀粉、雞湯，鞭策手勺，收獲濃汁澆蓋在雞翅上。　　3.將雞肫洗凈瀟湘三味雞是湖南最近幾年去的立異好菜，由銅錘雞翅、菊花雞肫、芙蓉雞塔三個部份構成。此菜選用了雞身上三種分歧質天的原料，即雞翅、雞肫和雞脯；調配了三種不同的色彩，一為金黃，兩為深紅，三為明凈；精制了三種差別的外形，即銅錘、菊花和雞塔；烹出了三種沒有同的質感和味道，一是酸苦酥爛，一是麻辣堅爽，一是咸鮮軟嫩。成菜色采素凈，裝盤美妙，建造邃密，味別多樣，實可謂獨具匠心。此菜曾獲第三屆天下烹調手藝角逐金牌獎。需要準備的原料：　　仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適當 ①將凈雞剔除全數粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少量、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1釐米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1釐米長的斜段。　　②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推集，約20秒鐘，敏捷用漏勺撈起，待油溫上升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。板栗燒雞的具體做法帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯勺，醬油L湯勺，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ①將凈雞剔除粗骨，剁生長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3釐米段。姜切發展、寬L釐米的薄片。 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘擺布。　　④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，到場炸過的板栗肉，持續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。麻辣子雞是湘菜中一道具有悠長汗青的處所風味菜。湘菜系即湖南菜，其制作精密，用料普遍，種類繁多，湘菜特點是油多、色濃，講求實惠。在咀嚼上重視香酥、酸辣、軟嫩。麻辣子雞的做法更具有香酸辣湘菜的特點，帶有濃重的山城風味。那末麻辣子雞怎樣做的呢?便隨著高峰網全國美食湘菜菜譜一路來制做吧！ 1、雞宰殺去凈毛,由背脊開膛去內臟洗凈，剔除掃數粗細骨,砍成2釐米見方的丁，放入精鹽醬油拌勻，用溼淀粉漿好。　　2、將鮮紅辣椒切成1釐米睹圓的塊,青蒜切斜段，花椒拍碎、用醬油、醋、味精、香油、渾湯和干淀粉兌成汁。　　3、炒鍋置旺火上，插足花生油，燒至七成熟，將雞丁下鍋，約20秒即用漏勺撈起，待油溫回降至七成熟時再將雞丁下鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。　　4、鍋內留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊青蒜段和花椒，減精鹽煸炒，再放炸過的雞丁臺炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，便可裝盤。味講鮮美非常！制作麻辣子雞的訣竅：　　1、宜選用半歲子雞，體重400克閣下，雞肉極嫩，風味最好；　　2、雞去細骨時，先用刀在雞背部中心從頭到尾豎齊截刀；再腳拉同黨切斷雞肩部樞紐，推丁雞脯肉，剔下雞芽子，切斷腿與雞背部的閉節，拉下腿；將雞腿用刀橫齊整刀至骨，剔出年夜腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；　　3、先將雞肉剞花刀，順著雞的紋路刻刀。然後改丁，如許受熱面積刪大，成萊嫩而入味；　　4、用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充裕入味，下鍋之前再用手抓勻，抖灑下鍋；　　5、雞丁重油，第一遍油溫不宜太高，目標使雞丁成滑熟；第二遍油溫要下，且時候短，目標使雞丁上色，且中焦裏嫩；　　6、碗汁攪勻，逆鍋周圍下人，擺勺使淀粉充實"糊化"，周圍興起大泡即可翻勺出菜；　　7、果有過油炸制進程，需準備熟豬油1000克。需要籌辦的原料：　　肥老母雞1只(重約1500克)，花生油1500克(真耗100克)，料酒50克，精鹽8克，花椒子1.5克，蔥25克，姜25克，白糖5克，冰糖10克，本汁醬油50克。 1.將凈雞瀝去水，蔥姜拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，涂抹雞身表裏，衰入瓦缽內腌約1小時，去失落蔥姜。　　2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒，冰糖和凈水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至硬爛為行，掏出瀝乾。　　3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住同黨，手持鉤柄懸置油面，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾回，至雞皮起酥，呈深白色為止。　　4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美盡倫，配以4小碟佐食，更是如虎添翼，味道更美。必要預備的原料：　　原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量 1)雞腿剁成塊，用開水焯好。　　2)起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋紅煨八寶雞的詳細做法肥母雞1只(重約1750克)，豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，凈冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，姜15克，甜酒汁25克，溼淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈骨，取完全雞皮。雞肉切成小指頭大小的丁。冬菇去蒂洗凈。金鉤泡發。肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大蔥剖開，切成6釐米少的段。蔥、姜拍破。　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好啟齒處擦乾水，抹上甜酒汁。　　3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺赤色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水(以出過雞為準)，用盤蓋上，在旺火紅煨八寶雞不單選料精當，并且建造講求。它將傳統紅煨和油炸的辦法相連系，先炸後煨，充實表現了湘菜擅長調味的特性。成菜光彩紅明，身形飽滿，質料豐碩，多味融匯，醇厚濃烈，油潤陳好，是湖北的傳統名菜。需要預備的原料：　　肥母雞1只(重約1250克)，糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克，花生油1000克(實耗100克)，料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，干淀粉25克，香油15克。 1.雞宰殺去凈毛、去凈骨，雞皮連結完好，取下部門雞肉待用，用拍破的蔥、姜、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖腌約1小時。香菜擇洗乾凈。　　2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡收的金鉤、去蒂洗凈的冬菇皆切成小指頭鉅細的方丁。　　3.糯米淘洗清潔，放入滾水鍋氽過，用熱水過晾，瀝乾水份，參加雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻制成餡。再將餡從雞的頸皮啟齒處灌入，用針線縫好，并用手悄悄壓平，上籠蒸2小時閣下，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒子。　　4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層干淀粉，下入油鍋，炸焦糯米每100克約含卵白量5.1-8.1克，碳水化露物75.6-85克，可供給熱量343-363千卡。中醫以為其味苦性溫，有補中益氣成效。油淋糯米雞系湖南的傳統名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞背以連結雞形，采納先蒸造後炸煎而成。制品油潤軟糯，鮮香適口。需要準備的原料：　　肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個，香菜100克，花生油1000克(實耗100克)，料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，姜15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，干淀粉50克，香油15克。 1.蔥、姜拍破。火腿切米。肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細絲。雞蛋磕在碗內放入面粉、干淀粉和水制成蛋糊。香菜摘洗潔凈。　　2.鴨宰殺往凈毛，開膛來內凈洗凈，用拍破的蔥姜、料酒、精鹽、黑糖、花椒子腌約2小時，上籠蒸八成爛掏出晾涼，先與下頭、翅、足，鴨身合凈骨，將腿、脯肉薄的部門剔下，切成絲，在鴨皮裏抹上蛋糊，放正在有油的仄盤上，將肥膘肉絲戰鴨絲放入馀下的蛋糊內，插足味精拌勻，攤平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤拆上。　　3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入干淀粉調成糊，展謙一層在炸酥的鴨肉上，概況鴨肉每100克約含蛋白質13.1-16.5克，脂肪6-7.5克，借含有多種維生素。中醫以為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陽、養胃、利水消腫的感化。麻仁香酥鴨是湖南菜中研制較早，推行比力遍及的創新菜。此菜講究原料的共同和內在的精當，注重工藝外型，色彩溫和雅觀，散緊泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方來賓嘉許。如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜面醬佐食，更是別有風味。

辣子雞　材料：小半只雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三只、姜一大塊。　　調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。　　做法：　　1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；　　2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；　　3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；　　4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。　　PS：　　1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；　　2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩；　　3、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；　　4、如果把姜片的量加多，辣椒少點，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！芝麻田雞　　菜系：湖南菜　　主料：　　田雞12兩、冬菇四只、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。　　配料：　　腌料：姜汁3／4茶匙，酒3／4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。　　調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，上湯四湯匙　制作方法：　　1、冬菇浸軟，揸干水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。　　2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴干水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）　　4、田雞削后，洗凈抹干水，切件，加腌料腌十五分鐘，泡油。　　5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將干，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。

湘菜的做法