①，所先對(duì)魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎(chǔ)，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉。如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應(yīng)該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的。

1、做魚丸最好選擇什么魚？

謝謝邀請(qǐng)我們家里特別喜歡吃魚丸子，因?yàn)榧易≡诤＿叄院ｔ~品種特別豐富，經(jīng)常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對(duì)制作魚丸，如何選魚、如何制作還是頗有心得的！做魚丸最好選擇什么魚魚丸因?yàn)橹v究個(gè)湯鮮，魚丸滑嫩，所以做魚丸的魚應(yīng)該這樣挑選:必須新鮮只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質(zhì)緊實(shí)，容易成團(tuán)，

一定要選擇眼睛錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來制作。2.最好選擇無細(xì)刺，肉質(zhì)緊實(shí)無異味的魚來制作其實(shí)我們海邊人家汆制魚丸，對(duì)魚的大小倒是并不太在意，主要是選擇刺軟，肉質(zhì)細(xì)膩無異味的魚來制作。比如:黃花魚、小帶魚、鲅魚這些，因?yàn)樯砩蠠o小刺，所以比較適合汆丸子。淡水魚則必須選擇個(gè)頭大一些，肉多鮮活的來制作，

一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚丸制作魚丸選對(duì)了魚已經(jīng)成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鲅魚丸子為例，來給大家介紹一下:【主料】鲅魚一條（一斤以上，個(gè)頭越大越好）【配料】蔥姜末，豬肥膘肉適量【調(diào)料】料酒，胡椒粉，鹽【做法】新鮮鲅魚洗凈以后，去除魚鰓、內(nèi)臟和頭部，把鲅魚分成兩片，

腹部?jī)蓚?cè)的排刺去除，腹內(nèi)的黑色血液清洗干凈。用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用，豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉按順時(shí)針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準(zhǔn)備汆制魚丸，鍋中入水，水邊微微冒小泡時(shí)，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。

等到魚丸變色浮起，撇去浮沫，添加自己喜歡的青菜和調(diào)料出鍋即可?！爵~丸子制作小貼士】:無論什么魚用來制作魚丸，都可以選擇這種方法，但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時(shí)候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型，魚丸下鍋后，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。魚丸制作的關(guān)鍵在于，使勁順時(shí)針攪拌魚泥，使其上勁，然后摔打幾下讓它不粘手，

2、如何讓廣東魚肉丸有彈性？

如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應(yīng)該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的。①，所先對(duì)魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎(chǔ)，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉，②將魚肉去掉骨頭，剁成魚泥，加點(diǎn)淀粉跟七成左右的清水拌勻，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀，選擇淀粉以馬鈴薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麥淀粉。

③加入適量的蛋清，增強(qiáng)魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度，另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃。④干凈的鐵鍋一口，盛上清水，另備羮匙一把，從手心虎口處擠出魚肉泥成圓形顆粒，用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個(gè)鐘左右，防止煮制時(shí)粘鍋。⑤煮制魚肉丸子，煮制時(shí)不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩可口的廣東魚肉丸，

3、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個(gè)雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。