挑選出了最好吃的四道菜，流傳至今不走樣，家家戶戶經常的做來吃。王八下鹵罐、臘肉熬黃鱔、香椿炒雞蛋、泥狗子拱大蒜，個個都有做信陽菜老大的資格，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。

1、鵝肉怎么做菜？

一、家常鵝肉的做法：做法：1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續煸炒，3、待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。二、涼拌鵝肉的做法：材料：鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙做法：1、將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用，

2、將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水分備用。3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可，1754評論分享舉報支點的家2019-10-26可以做豆泡燒鵝。具體做法如下，首先準備材料：鵝肉：1000g、油豆腐：300g、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、料酒：適量、調和油：適量，

1、鵝肉洗凈剁成小塊備用。2、鍋燒熱，放少許油，3、放入鵝塊翻炒，噴料酒去腥。4、放醬油增色，5、放入豆泡。6、加入清水燒制60分鐘，7、放鹽。8、放味精，9、翻炒均勻。10、盛出，就做好了，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。

2、固始鵝塊你會做嗎？怎么做比較好？

我來回答，固始鵝塊是固始最著名的地方美食了。全名叫固始漢鵝塊，固始隸屬于信陽，信陽這個城市最大的特點就是會吃，能吃，懂吃。信陽菜館更是遍地生花，這些年，固始鵝塊不光是鮮鵝塊，開始有了腌鵝塊，臘鵝塊，和鮮鵝塊一起煮，鮮上加鮮，香上加香，真是讓人垂涎欲滴。固始鵝塊主要有幾個特點：第一：固始鵝塊用的鵝一定要是當地大白鵝，這種大白鵝個大肉厚，但脂肪層并不厚而且如果要好吃的話，最好是新鮮鵝，

冷凍的鵝雞肉收縮，細胞被低溫凍壞，導致鵝肉不鮮不香。特有的清水煮大鵝的燉煮方式也導致了冷凍鵝不會有什么大市場，第二：固始鵝塊講究的原湯熬汁水用來澆到鵝身入味，除此之外再沒蘸料，講究清湯清味清口，不油不騷不膩口。第三：固始鵝塊可以制成火鍋形式，吃完鍋內鵝肉鵝雜以后還可以繼續燙菜，下面就說說固始鵝塊的具體做法。

關鍵是原料要好，做法其實非常簡單，第一步：處理原料。整只大白鵝宰殺后洗凈，老鵝最好，將細毛處理干凈后從肚皮處開口取出內臟，清洗干凈。再將姜片，蔥結塞入，并將鵝掌塞到肚里，鍋內燒水，放入姜片，料酒。另準備一盆冷水，提著鵝頭將鵝浸入開水中燙15秒。提出放入冷水里拔涼，再此放入湯鍋內燙30秒，繼續放到冷水里拔涼，

最后將鵝放入湯桶中，小火燜1小時即可。到時間后用筷子戳一下看看有沒有熟透，熟透就撈出放涼后砍成塊即可，第二步：熬制料水。準備香度高辣度適中的上好辣椒一把，大蔥，生姜切片，花椒，草果少許，首先把湯表面的那層鵝油撇出來，在鍋中煉掉水份后加入植物油燒熱。油燒熱后將姜片，大蔥片，干辣椒下鍋爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鵝湯燒開，

加鹽，胡椒粉調味。味道一定要咸一點，小火熬10分鐘把辣椒的香味熬出來，如果感覺油少的話可以再次加入鵝油，熬好的料水保持微開狀態即可。第三步：固始鵝塊成品，單吃：將鵝塊放入盤中，上面加上蔥絲，澆上熱料水即可，火鍋吃：取火鍋一只，底部鋪上白菜，粉條，燜子等配菜，上面堆放上鵝塊，倒入料水，大火燒開后先吃鵝塊，再涮菜即可。