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1，唐山人都喜歡做臘肉那它到底是怎么做的呢

唐山沒那么多人做臘肉，做臘腸的倒是不少，原來是自己做，買的腸衣有說明，現在多為買肉時一起加工好了。

你好！建議你直接在百度上搜臘肉做法，看視頻版的，那樣容易學。很喜歡會做飯的人呢。如有疑問，請追問。

唐山人都喜歡做臘肉那它到底是怎么做的呢

2，臘肉怎么做比較好吃

這位朋友，臘肉飄香油潤，清淡豐腴。當然吃法也很多，或紅燴，或燉湯，或蒸煮，氣象萬千，濃淡皆宜。下面介紹兩種簡單的家常做法：【臘味煲仔飯】材料：沙煲一個，米，臘鴨，香腸，蛋一個，一點姜絲。 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5。將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去！要快！ 3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。【臘肉炒油菜】原料：臘肉、油菜、洋蔥、白糖、菜籽橄欖油、姜。做法：1、將臘肉切片。洋蔥、油菜、姜洗凈，洋蔥、姜切碎2、熱鍋涼油下洋蔥、姜熗鍋，再放臘肉翻炒3、臘肉炒至肥肉部分變透亮，放油菜，加調料調味臘肉好吃關鍵得挑好臘肉，而且更主要的還是。選擇正規的，因為很多公司都是沒有正規衛生許可，這點主要了。我以前在淘寶商城里葛四旗艦店里買過的，看了下還都還行好象是湖南省著名商標，做了25年的品牌嘿嘿真厲害。去買的時候客服還給我講了一短臘肉的歷史呢。葛四的臘肉聽他們說是土家族豬肉，都是農戶自家養的，大多是農村里吃草的那些，比較環保，吃起放心，買來之后，做了上面那兩菜，口感還不錯，非常喜歡。

這還不簡單。實在不行。生吃也不錯

貌似你對蕭山蘿卜干很感興趣

蕭山蘿卜干煮拉肉

臘肉臘著吃好

切成小顆粒，炒幾下香了，放點新鮮青豌豆，要放鹽，炒幾下，加一點水九米和米混合打點，洗干凈，放電飯煲，把炒了的肉放電飯煲，水少了加點，然后電飯煲飯熟了就可以吃了。

臘肉怎么做比較好吃

3，臘肉怎么腌制才好吃三種美味臘肉的腌制方法

1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。2》紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克　制作過程：1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。

臘肉怎么腌制才好吃三種美味臘肉的腌制方法

4，熏臘肉的做法大全怎么做出美味家庭煙熏臘肉

1. 準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。6. 移入0度冰箱層，腌制5-7天7. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。8. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天9. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。10. 舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。11. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘12. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。13. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

5，臘肉怎么腌制好吃

我個人覺的四川臘肉不錯給你做的方法你試試豬肉 5000克料酒100克鹽200克五香粉30克白糖50克做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進入 2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了 5 腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。我個人覺的四川臘肉不錯給你做的方法你試試，豬肉 5000克料酒100克鹽200克五香粉30克白糖50克，做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進入，2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干，4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了，5 腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需訂釘斥固儷改籌爽船鯨5天左右6 熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

你要腌制的臘肉先用鹽浸制，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然后放進肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了

用糠來熏。然后拿出去曬成黃色的，味道就很香了

1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。 7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。 12》臘肉荷蘭豆（圖）用料：荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量制作 ① 將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。特點：味美爽口。

6，誰知道正宗隴西臘肉的做法

準備材料：鹽、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蠔油30g、雞精10g、五香粉適量、胡椒粉20g、三花酒390克制作步驟：1、肉買回來，倒入盤中。（肉買回不用清洗，清洗易繁殖細菌）2、加入白糖、生抽、鹽、蠔油、雞精、五香粉、胡椒粉、混合均勻。3、最后加入高度三花酒抓揉勻。4、再把花椒、桂皮等加進去（這里已經提前磨成粉了），拌均勻。5、放到陰涼通風處腌制2~3天。（時不時給肉翻面抓柔使其腌透入味）。6、肉腌好后，先將肉系上棉線，然后將肉一條條的，浸入熱水中2~3秎沖洗一遍，然后迅速的把肉拿出來既可。7、掛到陽光通風處風干晾曬。8、晾曬至1個月左右既可。9、成品圖。

臘肉，以前家里養豬的時候，每年都要淹一些起來的，因為吃不完。冬天曬在外面滴答滴答的油往下掉，突然想到《圍城》連續劇里面的一個場景，方鴻漸眾人在一個小鎮上吃飯，屋檐下曬的臘肉在滴油，還有肉蟲在里面蠕動；屋檐下有個女人在奶孩子，他看了一眼，不知心中在想什么.　　言歸正傳，臘肉真的是很贊的，全省有名，不知道全國怎么樣。　　轉帖如下：　　在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也被國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉”。　　　　隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等１０多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。　　　　一般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之后，放上各種調料，掛在屋檐下，冬天的太陽曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農歷５月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要７-８米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調料撒一層，當然撒調料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復，直到把窖裝滿。　　　　要賣臘肉的時候，煮肉是個非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。　　　隴西臘肉一定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，本人認為最經典的是夾饃吃。一定要用隴西產的那種高高的饅頭，然后把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。小提示：在那些賣臘肉的人面前買夾饃時，最好稱，不要讓他們切，雖然他們切的技術不錯，肉好看，但是分量自然比相等的錢買的少了。出門旅游，節約自然是好了。　　這個就是了，老板很熱情，看我拿相機拍，趕緊介紹起來。還用刀割了很大一片讓我吃，嘿嘿，香啊。這似乎是傳統，每個賣肉的老板都會在客人來的時候親自用刀割一片給客人品嘗。我想大概一是熱情，二是展示老板的刀法。這個刀法是很重要的。

工藝：選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬作主要原料。該豬體形小，體重100多斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧羊，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。腌制用鹽采用漳縣所產的井鹽，俗稱雪花鹽，該鹽含有適量氯化鎂、氯化鉀等成分，用以腌肉，可使肉色紅亮，久放不腐，香味長存。在腌肉缸內夾放適量驢肉，更增臘肉的獨特風味。并用黃河水烹煮，紅若胭脂。每年入冬后開始加工，將豬宰后去毛，分割其新鮮后腿，用刀刮去血污，剔除殘留的腿殼，修去腿周圍及表面不整齊部分，使之成橢圓形，晾涼，另取雪花鹽、花椒、小茴香研成粉末，均勻揉搓后腿表皮上，使其滲入肉中。然后平攤于木桶內，使其緊靠不留空隙，再撒入適量鹽及調料。一兩天內，肉中血水自然滲出，逐漸淹沒臘肉，過40多天后，將腌肉上下調換。再經10天左右，視血水充分吃透后撈出，于肘筋上戳洞、穿繩、吊掛架上，相互保持一定距離，以利于通風，用刀刮去血污，于陽光下翻曬半個多月，其色如脂，即為成品。特點：肥瘦相間，紅白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟后，香味撲鼻，誘人食欲

這位朋友,你好以下有1種簡單做法，1種復雜做法. 簡單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。臘肉的制作方法（復雜版）一、制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法： 1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉入小火燜煮。 2.待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。臘羊肉做法