雞蛋小蛋糕，雞蛋蛋糕的做法要簡單一點(diǎn)的求圖解

來源：整理時(shí)間：2023-07-22 17:37:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，雞蛋蛋糕的做法要簡單一點(diǎn)的求圖解
2，雞蛋蛋糕怎么做
3，雞蛋小蛋糕的爐子和做法

1，雞蛋蛋糕的做法要簡單一點(diǎn)的求圖解

今天在網(wǎng)上和一位姐姐學(xué)做了，第一次做，味道很好，也挺甜的。，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。食材食譜熱量：582(大卡)主料面粉100克雞蛋3個(gè)方法/步驟準(zhǔn)備食材。把雞蛋和糖放入大盆鐘。分3次打發(fā)，打發(fā)至泡沫細(xì)膩。塞人面粉。放入5克的油。攪拌均勻即可。放入烤盤中。放入烤箱中，烤20分鐘，我的烤盤很淺，所以烤的時(shí)間短。可以吃了。

紙杯蛋糕吧，需要烤箱，再看看別人怎么說的。

雞蛋蛋糕的做法要簡單一點(diǎn)的求圖解

2，雞蛋蛋糕怎么做

戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直

雞蛋蛋糕怎么做

3，雞蛋小蛋糕的爐子和做法

煤爐小模具烤小蛋糕的原料與做法那個(gè)其實(shí)叫梅花蛋糕梅花蛋糕（一口香蛋糕）配方鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。制法1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時(shí)下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿。2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6:5)，然后烘焙。3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時(shí)，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。特點(diǎn)茶黃油浸色，松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁

雞蛋灌餅用上面煎、下面烤的爐子最好。做法1、面和好后要餳制一段時(shí)間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。2、揣面也是一個(gè)技術(shù)活，這也關(guān)系到最后成品的口感。3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。4、每一種方法的最后一步搟餅坯的時(shí)候，餅坯邊緣要留有一點(diǎn)厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個(gè)餅坯搟成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點(diǎn)，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時(shí)候蛋液流出。5、煎制的時(shí)候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。6、看到餅坯表面有大氣泡的時(shí)候，就用筷子輕輕扎個(gè)洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個(gè)口，再用筷子順著開的口扎洞就好進(jìn)行了。8、倒蛋液的時(shí)候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點(diǎn)蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因?yàn)轱炐《嗟谷氲耙菏沟耙和饬鳌Ｉ舷滤⒂停迨煲幻婧笥每曜犹粢粋€(gè)口，再灌入蛋液，蛋液最好加些蔥花，在翻身煎熟后刷些番茄醬或者甜面醬加辣椒油，個(gè)人比價(jià)喜歡再加些生蔥花！

雞蛋小蛋糕的爐子和做法