老北京冰糖葫蘆，老北京冰糖葫蘆是一種什么樣的小吃有什么特色與做法

來源：整理時間：2022-10-05 19:24:29 編輯：石家莊本地生活手機版

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1，老北京冰糖葫蘆是一種什么樣的小吃有什么特色與做法
2，老北京冰糖葫蘆配方

1，老北京冰糖葫蘆是一種什么樣的小吃有什么特色與做法

清朝時，糖葫蘆就是京城的流行小食。在《燕京歲時記》里，有其制法：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”舊京賣糖球的小販到了民國，北京最考究的冰糖葫蘆，出自東安市場南門的隆記和信遠齋。每年農歷十月，準時上市。東安市場的糖葫蘆，勝在花色多。果子、花生仁、果脯等原料，應有盡有，無論是賣相還是口味，能完勝現(xiàn)在的“流水線作品”。梁實秋先生，寫過一種，讓人聽上去都垂涎欲滴的冰糖葫蘆，是信遠齋出品的。他說這糖葫蘆“不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。這是種獨特的包裝法，也是營銷法，現(xiàn)在有種迷你糖葫蘆，是不是就從這學的?不過，它們的表面功夫做的到位，實際口味，估計比不上梁先生提的這種。清代至民國時的北京，正月初一到十五，會舉行廠甸廟會，總是人潮涌動，在人群中，總缺不了冰糖葫蘆。而那種糖葫蘆，有個特點，就是格外長，小的有三尺，大的竟有五、六尺；一般用荊條做內芯，一顆顆飽滿的“山里紅”，被層層飴糖包裹，在寒天里，紅彤彤的，就像圓滾的“火焰”；另在最頂處的糖球上，還插有用各色彩紙制成的三角小旗，小旗一隨風飄搖，就成了“活招牌”。

老北京冰糖葫蘆是一種什么樣的小吃有什么特色與做法

2，老北京冰糖葫蘆配方

山楂28個，白砂糖250克，水130克，紅豆沙少許，松籽仁少許，竹簽1.白砂糖，顆粒粗一點的更好；3.竹簽用清水洗干凈再用開水煮一下，將填好餡的山楂從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，為了安全最好將竹簽的尖剪去；4.白砂糖和水的比例為2：1。同時放進鍋內，一定要使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋；5.熬糖，煤氣爐大火燒開，中小火5分鐘，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉中火，繼續(xù)5分鐘，直到鍋內沒有大氣泡只有小氣泡，而且顏色發(fā)亮，改為小火，否則因為水分蒸發(fā)過快而把糖熬過火。熬好的糖浠必須馬上離火。熬的時候不可以攪動，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻或出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。6.蘸糖，準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。新鮮山楂500克、白糖200克、清水100克、紅豆沙適量、竹簽6根。做法 1、山楂洗凈后去蒂，瀝干水分后從中間橫著對切成兩半。2、用叉子挑出山楂核，然后填入適量紅豆沙，再蓋上另一半，合成一個完整的夾餡山楂，最后插上竹簽。3、平底鍋中火加熱，放入白糖和水，待白糖溶化，大氣泡變成小氣泡，顏色開始變黃時，轉小火；取一個筷子蘸糖，然后放入冷水快速蘸一下，不粘牙即說明糖熬好了。4、把串好的山楂放入鍋內均勻地滾一圈，使周身都裹上了糖漿，取出。5、案臺上放兩個大碗，把做好的糖葫蘆架在兩個大碗之間，冷卻即可。 1、串山楂的時候，先串大粒的，再串小粒的，做出來的糖葫蘆會比較好看。2、熬糖就是幾分鐘的事情，控制好火候很重要，待白糖溶化出現(xiàn)氣泡的時候要格外留意。

老北京冰糖葫蘆配方