酸湯分為糟辣酸、米湯酸、番茄酸等很多種。在諸多的酸湯菜品之中，最負盛名的，當屬酸湯魚，于是乎伴著濃香的酸湯魚，不知不覺中滿滿兩竹筒米酒下肚，雖然也苗嶺酸湯魚招牌高懸，但一嘗之下，似是而非，全無神韻，要吃正宗的酸湯魚，最好到貴州凱里的苗嶺山寨。

1、苗嶺酸湯魚好吃嗎？

說起能吃酸愛吃酸，生活在貴州的苗族同胞，一點也不比山西人遜色。用他們的話說：三天不吃酸，走路打轉轉，到苗寨吃飯，總是有酸酸之中帶微辣的感覺。問其所以，老人邊抽著長長的竹筒水煙邊回答：吃飯沒酸辣，龍肉咽不下！然而這散發著濃郁獨特香味的酸卻不是醋，而是酸湯，苗家食用酸湯的歷史已有上千年了。酸湯分為糟辣酸、米湯酸、番茄酸等很多種，

用砂鍋或陶罐裝上淘米水，摻上少許面粉，大火燒開后封好口，放在溫暖的炕上或爐旁，一周之后就能在微生物的作用下產生酸味?；蛴眯∥骷t柿切碎入熱油鍋炒香出汁，加入燉好的棒子骨湯，小火熬至酸味撲鼻泡沫翻滾時，煨在火塘邊讓它自然發酵，苗嶺山寨家家灶頭上都有盛酸湯母汁的瓦罐，隨用隨取隨添，代代濃汁相傳。這酸湯香味醇厚、開胃健脾、生津解膩，讓人喝了一碗想兩碗，是苗家待客過節必不可或缺的風味佳品，更是他們做酸湯系列菜肴必不可少的原料，

在諸多的酸湯菜品之中，最負盛名的，當屬酸湯魚。要吃正宗的酸湯魚，最好到貴州凱里的苗嶺山寨，夕陽西下，月朗星稀，群山如黛。吊腳木樓旁，水車水碾悠然轉動，室內火塘爐火熊熊，大鍋里紅浪翻滾，空氣中酸香四溢，先舀一碗湯，慢慢吹氣，小心入口，酸湯溫潤雙唇，水乳交融般充盈于唇齒之間，舌頭上所有的味蕾都忍不住雀躍歡呼。

緩緩咽下，五臟六腑無比熨帖，一種古韻幽幽的情愫洋溢在心頭，這時好客的主人把從小溪中稻田里捉來的活魚快速脫鱗摳腮清腹，洗凈切塊投入鍋中。嘗一口魚肉，細嫩鮮滑，美味難以言傳，再來一塊，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、蔥姜末、花椒、香菜等調成的汁水，細細品嘗，那味道和感覺，很香很雷人，很爽很過癮。凝神望鍋，頓生才得相見，已然相思之感，

加上自然生長的新鮮蔬菜，更是吃個酣暢淋漓。這時盛裝的苗家姑娘手捧自釀的米酒，唱著祝酒歌來到面前，雖然聽不懂歌詞，但動作和表情是能看懂的，盛情更是能讀懂的。于是乎伴著濃香的酸湯魚，不知不覺中滿滿兩竹筒米酒下肚，一時間竟不知道自己從哪里來，也不知道還要往哪里去，只是覺得通體舒泰。那思緒早已飄出窗外，飛過樹梢，大概到月亮上去了吧，

如今苗嶺酸湯魚早已沖出貴州，闖出西南，風靡大江南北，廣受市井百姓歡迎。然而也有個別山寨版混雜其中，雖然也苗嶺酸湯魚招牌高懸，但一嘗之下，似是而非，全無神韻。深究方知，魚兒是養殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包裝袋的，那酸湯竟然有一半是勾兌的，因此，最后提醒各位食客。吃美食一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗嶺酸菜魚的，

2、酸湯魚怎么做最好吃？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味?！奔页０傥?，即人間至味，清的水，鮮的魚，熱油激味，酸菜增味除腥沒有多余的噱頭，不實的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸湯黑魚片的做法簡單，怎么做才能酸爽開胃？要注意什么？今天就和大家分享一款經典家常菜——酸湯魚，酸爽開胃，鮮嫩美味。

主要用到的材料有：黑魚1只，蔥姜末各5克，干辣椒3克，黃豆芽50克，酸菜80克，招牌酸湯250克，蒜末8克，黃瓜條80克，鹽，雞精，料酒，生粉，蛋清各適量【制作工藝】：（1）首先將黑魚刮凈魚肚中的黑膜，因為其是魚腥味較重的地方，隨后片下魚腹部位，接著將魚肉片成厚薄均勻的片，魚腹部位砍成塊，備用。（2）將魚肉放入碗中，加清水清洗干凈血水以及雜質，撈出瀝干水分，

將魚肉用鹽，雞精，料酒，蛋清，蔥姜順著一個方向攪打均勻，撒上生粉，抓制均勻，腌制十分鐘，即可。（3）鍋中燒干水汽，倒入油，下入蔥姜炒制出香味，隨后放入酸菜，蒜末炒制一會，（4）鍋中煸炒至干香后，注入酸湯，大火燒開，轉小火，調入鹽，雞精調味，隨后倒入黃豆芽煮制斷生，放入黃瓜條炒勻，撈出鋪在盤底，（5）酸湯中繼續煮開，放入魚骨煮制斷生，隨后放入魚肉，煮制熟透，接著將其倒入盤中，撒上干辣椒，蔥花，蒜末。