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1，萊蕪香腸的介紹

萊蕪香腸是香腸的一種，黑褐油亮，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有耐貯耐運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)。萊蕪香腸的原料，原是一種萊蕪當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的、叫做“萊蕪黑”的黑豬豬肉。

萊蕪香腸的介紹

2，萊蕪香腸的簡(jiǎn)介

萊蕪香腸，舊稱“南腸”，是飲譽(yù)省內(nèi)外的傳統(tǒng)名吃。具有營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清口，增進(jìn)食欲，健胃理氣等功能和蟲(chóng)不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，是宴請(qǐng)賓客和饋友之佳品。

萊蕪香腸的簡(jiǎn)介

3，山東萊蕪香腸來(lái)歷

　　萊蕪香腸已有百余年生產(chǎn)歷史。萊蕪香腸產(chǎn)于萊蕪市城北三十里的著名古鎮(zhèn)——吐絲口（現(xiàn)為口鎮(zhèn)），是山東名吃之一。具有營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清口，增進(jìn)食欲，健胃理氣等功能和蟲(chóng)不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，是宴賓和饋友之佳品。　　萊蕪香腸也叫南腸，做南腸，當(dāng)年有大名鼎鼎的順香齋。順香齋的創(chuàng)始人叫蘇志亭，是濟(jì)南歷城人，祖上就是經(jīng)營(yíng)香腸的，但是生意并不是很好。清朝末年，蘇志亭舉家遷到博山。那時(shí)的博山已經(jīng)是個(gè)繁榮的城市，手工業(yè)發(fā)達(dá)，作坊遍布大街小巷，往來(lái)客商絡(luò)繹不絕。可是做了幾年，生意并沒(méi)有多大起色。蘇志亭又遷到了萊蕪城北的吐絲口，也就是今天口鎮(zhèn)。吐絲口歷史上是個(gè)有名的集鎮(zhèn)，在宋代就是齊魯蠶絲的主要集散地。清末的吐絲口雖已衰落、繁榮程度難比博山濟(jì)南，卻也算是熱鬧的地方。蘇志亭就是在這里，一手創(chuàng)出了順香齋和萊蕪香腸。萊蕪香腸　　新中國(guó)成立后，百年老字號(hào)“順香齋”幾經(jīng)變革，在新社會(huì)獲得了新的發(fā)展契機(jī)。70年代以來(lái)，口鎮(zhèn)及所屬下水河等村，在國(guó)營(yíng)香腸加工廠“順香齋”的影響帶動(dòng)下，紛紛開(kāi)辦香腸加工廠，使萊蕪這一名吃制造業(yè)更加興旺。目前，香腸加工廠有百余處，其中規(guī)模較大，經(jīng)營(yíng)較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。 1955年，原廠家被改為公私合營(yíng)企業(yè)；1966年，隨著對(duì)私營(yíng)工商企業(yè)改造的順利完成，“順香齋”企業(yè)被改為國(guó)營(yíng)單位；1986年，經(jīng)萊蕪市政府批準(zhǔn)成立了萊蕪市口鎮(zhèn)順香齋南腸廠；。

山東萊蕪香腸來(lái)歷

4，萊蕪香腸的制作方法

1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉和適量肥肉（依個(gè)人口味適量添加或不加肥肉），必須除去碎骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質(zhì)要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強(qiáng)，可提高制品的保水能力。腸衣要求無(wú)異味，拉力強(qiáng)，有一定長(zhǎng)度，直徑為16～18毫米。腸衣品質(zhì)對(duì)香腸外觀影響較大，一般用豬小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無(wú)雜質(zhì)，水分在2%以下。醬油是加工香腸的主要調(diào)味品(灌腸中不加)，用量較多，對(duì)香腸風(fēng)味影響較大，所以選用上等白醬油或優(yōu)質(zhì)特制醬油。2.切肉：將瘦肉剔去結(jié)締組織和碎骨后，切割成長(zhǎng)10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水后瀝干。再用切肉機(jī)切成8～10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質(zhì)，撈出瀝干后可加食鹽腌制。3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，將按配方精確配制好的各種調(diào)料均勻撒在肉上，以免攪拌不勻。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后即可使用。灌腸有手工和機(jī)械兩種。肉聯(lián)廠都采用空氣壓縮灌腸機(jī)。灌制時(shí)把握腸衣的手，松緊要適當(dāng)，避免腸內(nèi)肉餡過(guò)多而脹破腸衣或令香腸過(guò)于粗大。灌制后的香腸，從中部開(kāi)始用手捏擠出節(jié)后擰4~5圈，每24～26厘米為一小節(jié)，向兩側(cè)由上到下對(duì)稱分節(jié)。再用鋼針刺孔，使腸內(nèi)氣體可排出。然后用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。5.晾曬：冬夏有別，冬天直接在太陽(yáng)下晾曬8天左右即可（天氣好的話最少三天）；夏天宜陰干，不可在太陽(yáng)下暴曬，否則香腸可能會(huì)有異味。6、蒸煮：蒸30分鐘（與山東地區(qū)蒸饅頭完全一樣），或加醬油（應(yīng)該用老湯，但老湯不容易找到）煮15分鐘。6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(gè)月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。

萊蕪香腸的制作方法

5，又香又好吃萊蕪香腸怎么做好吃

食材豬腿肉5000g萊蕪香腸料60g蒔蘿籽40g醬油200g鹽80g腸衣4根制作時(shí)間：2小時(shí)以上用餐人數(shù)：步驟1原料圖。2做香腸選擇的豬后腿肉。喜歡肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香腸。3全部切丁（或者片），可以交給賣豬肉的來(lái)做。但是我嫌棄他們洗不干凈。4倒入所有調(diào)料。5用手抓揉到均勻，繼續(xù)抓揉一會(huì)，靜置30分鐘。6腸衣溫水浸泡10分鐘。7灌制香腸。8我用的是買腸衣調(diào)料老板送的簡(jiǎn)易工具。我沒(méi)有用筷子，用的一個(gè)糖漿小瓶子，和漏斗口一樣大，這樣灌起來(lái)像活塞運(yùn)動(dòng)特別省事，又很少空氣。9灌好的腸，用開(kāi)水燙一下。10晾起來(lái)。用牙簽把氣孔的地方扎幾個(gè)洞。11可以背陽(yáng)風(fēng)干10天左右，也可以曬8天左右。12曬干收屋里，冬天可以常溫保存，但是為了防止更干，可以冰箱冷凍。13吃的時(shí)候，或蒸或煮30分鐘即可。也可以壓力鍋壓15分鐘左右。

金口香腸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克,豬小腸150克調(diào)料：味精3克,醬油50克,鹽5克,丁香5克,八角5克,肉桂5克,五香粉5克,白砂糖5克,香油10克金口香腸的特色：成菜色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。金口香腸的做法： 1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克； 2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁； 3. 將豬肉切成3.3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內(nèi)； 4. 豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用； 5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10 厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時(shí)留有一小段空隙； 6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼； 7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼； 8. 如此反復(fù)3 次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤(pán)中，淋入香油即成。金口香腸的制作要訣：香腸在鹵煮時(shí)，要用細(xì)針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時(shí)，腸中空氣會(huì)受熱膨脹，將腸衣脹破。

6，萊蕪香腸怎么食用

吃法有幾種~供您參考1.直接切成片食用~厚度在1-3毫米（大眾吃飯~一般都這么吃）2.做菜的時(shí)候可以當(dāng)作調(diào)味品；3.做蛋炒飯的時(shí)候可以切成絲放到做料里~增加香味！4.可上火蒸一下再吃~

蒸著吃最好，整根蒸，之后扳著吃最好。

從包裝里取出后，是可以直接的吃的。或者斜切成薄片，擺放到盤(pán)子中，一片一片的吃就是了。萊蕪香腸味咸、香重，適宜少量品嘗，可不要太貪吃噢。

基本材料：豬瘦肉70千克肥肉30千克精鹽2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白醬油2.5千克硝酸鈉50克味精0.25千克制作方法：1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結(jié)締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質(zhì)要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強(qiáng)，可提高制品的保水能力。腸衣要求無(wú)異味，拉力強(qiáng)，有一定長(zhǎng)度，直徑為16～18毫米。腸衣品質(zhì)對(duì)香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無(wú)雜質(zhì)，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調(diào)味品(灌腸中不加)，用量較多，對(duì)香腸風(fēng)味影響較大，所以選用上等白醬油或優(yōu)質(zhì)特制醬油。曲酒是使干式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優(yōu)質(zhì)曲酒。2.切肉：將瘦肉剔去結(jié)締組織和碎骨后，切割成長(zhǎng)10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水后瀝干。再用絞肉機(jī)絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質(zhì)，撈出瀝干后可加食鹽腌制。3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按配制好的各種調(diào)料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化后再加入，以免攪拌不勻。同時(shí)加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后撈出控干。灌腸有手工和機(jī)械兩種。肉聯(lián)廠都采用空氣壓縮灌腸機(jī)。灌制時(shí)把握腸衣的手，松緊要適當(dāng)。避免腸內(nèi)肉餡過(guò)多而脹破腸衣或肉餡過(guò)少，形成空腸產(chǎn)生氣泡。灌制后的香腸，每24～26厘米為一小節(jié)，用水草繩結(jié)扎，然后在中間用小線再系結(jié)，使制品長(zhǎng)度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內(nèi)氣體可排出。然后用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。5.晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽(yáng)光下曝曬每隔3～5小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)一次香腸位置。日曬1～2天后，將香腸懸掛在通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)干。烘烤時(shí)，烘房溫度應(yīng)控制在45～50℃左右，香腸下部應(yīng)離火苗60厘米以上，溫度過(guò)高會(huì)使脂肪溶化而滲出、色澤發(fā)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，肉餡發(fā)酵變酸。烘烤過(guò)程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應(yīng)對(duì)換，一般烘烤1～2晝夜。6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(gè)月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。

7，萊蕪香腸的作法

1.原料及輔料選擇：原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 2.切肉：先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方塊。3.配料：肉（8斤凈瘦肉，2斤肥肉）10斤、.鹽3-4兩、酒1.5兩、醬油1斤、紅糖3兩、味精30-50g、五香面30-40g 4.腸衣及麻繩準(zhǔn)備：腸衣用豬小腸。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。5.灌制：將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長(zhǎng)時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。6.漂洗：灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。7.日曬和火烘：灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)于。在日曬過(guò)程中，若場(chǎng)內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。8.保藏：香腸在10℃以下的溫度，可以保存l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。滿意請(qǐng)采納！

前往百度APP查看回答您好，很高興為您作答哦，請(qǐng)您稍等片刻哦！貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(gè)月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥希望我的回答對(duì)您有所幫助哦！更多1條

前往百度APP查看回答基本材料：豬瘦肉70千克肥肉30千克精鹽2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白醬油2.5千克硝酸鈉50克味精0.25千克制作方法： 1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結(jié)締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質(zhì)要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強(qiáng)，可提高制品的保水能力。腸衣要求無(wú)異味，拉力強(qiáng)，有一定長(zhǎng)度，直徑為16～18毫米。腸衣品質(zhì)對(duì)香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無(wú)雜質(zhì)，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調(diào)味品(灌腸中不加)，用量較多，對(duì)香腸風(fēng)味影響較大，所以選用上等白醬油或優(yōu)質(zhì)特制醬油。曲酒是使干式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優(yōu)質(zhì)曲酒。2.切肉：將瘦肉剔去結(jié)締組織和碎骨后，切割成長(zhǎng)10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水后瀝干。再用絞肉機(jī)絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質(zhì)，撈出瀝干后可加食鹽腌制。 3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，按配制好的各種調(diào)料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化后再加入，以免攪拌不勻。同時(shí)加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后撈出控干。灌腸有手工和機(jī)械兩種。肉聯(lián)廠都采用空氣壓縮灌腸機(jī)。灌制時(shí)把握腸衣的手，松緊要適當(dāng)。避免腸內(nèi)肉餡過(guò)多而脹破腸衣或肉餡過(guò)少，形成空腸產(chǎn)生氣泡。灌制后的香腸，每24～26厘米為一小節(jié)，用水草繩結(jié)扎，然后在中間用小線再系結(jié)，使制品長(zhǎng)度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內(nèi)氣體可排出。然后用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。 5.晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽(yáng)光下曝曬每隔3～5小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)一次香腸位置。日曬1～2天后，將香腸懸掛在通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)干。烘烤時(shí)，烘房溫度應(yīng)控制在45～50℃左右，香腸下部應(yīng)離火苗60厘米以上，溫度過(guò)高會(huì)使脂肪溶化而滲出、色澤發(fā)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，肉餡發(fā)酵變酸。烘烤過(guò)程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香上下層香腸應(yīng)對(duì)換，一般烘烤1～2晝夜。 6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(gè)月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜。貯存：在10℃條件下，可保存1～3個(gè)月。應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。具有特殊的更多2條

前往百度APP查看回答準(zhǔn)備材料：豬腿肉 1800g、腸衣 8米、香腸料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。1、首先使用清水把肉洗凈，放一旁備用。2、使用菜刀把肉切好，放一旁備用。3、把肉切好后放入香腸調(diào)料、花椒粒、辣椒面還有白酒，用手?jǐn)嚢杈鶆颍o置3小時(shí)。4、使用鹽水把腸衣洗干凈，里外都揉洗3次，瀝干水分。5、接著使用工具把肉塞入腸衣，用細(xì)繩系好，長(zhǎng)度盡量保持一致。6、用繩子把香腸掛起，放太陽(yáng)下晾曬，變干后即可取下，這樣就已經(jīng)做好了。更多5條