題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來第一種是帶骨豬頭肉。對于熟食店來做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。

1、一斤豬頭肉能鹵多少斤熟肉？

我來自四川彭州市，做鹵肉23年了，對于這個問題，我是比較有發言權的。題主說的1斤生豬頭肉能出多少熟肉，這個分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉，一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之后，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最后鹵熟之后能得到7.5?0.75=5.6斤熟肉。

假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤，再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉，則鹵熟之后成本為10/0.75=13.3元/斤。

加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間，當然，這里我說的這種冷凍豬頭肉屬于質量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些，目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這里我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉，

確實因為價格太便宜，不敢確定肉的質量，所以，慎用為宜。對于熟食店來說，做鹵豬頭肉盡量用新鮮豬頭肉比較好，下面分享一下鹵豬頭肉需要的香料配方:八角50克，桂皮30克，山奈10克，白芷25克，香葉icon20克，甘草15克，草果15克，丁香5克，陳皮20克，草寇icon25克，白蔻20克，排草20克，花椒50克，肉蔻20克，靈草15克，蓽拔20克，良姜25克，香草10克，小茴香40克，香茅草15克，千里香20克，香砂仁30克，這里是新起50斤鹵水的香料用量，如果是老鹵水的話，香料減半即可。

在實際操作時，香料用量按照鹵水比例來增減，至于鹵水制作方法和鹵制方法，我在之前的文章都有詳細的分享教程，喜歡的朋友可以翻閱一下。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考，分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

2、豬頭肉漲的這么厲害，你們現在都賣多少一斤啊？

我們這里土豬肉過年的時候價格應該和現在差不多，去年我從農戶那里收來的土豬肉殺好價格是22元一斤，豬下水是農戶送給我的，豬頭賣給我是10元一斤，我零售出去的價格是25一斤，豬頭賣給別人是12一斤，豬內臟和排骨五花肉所有的我賣給客戶都是25元一斤，因為現在的土豬肉越來越少，平時一般都不會喂一點飼料，這樣保證肉的香味和口感，所有養殖的家禽要穩定自己的客戶，還有拓展市場，就得提倡綠色養殖，不添加任何激素和飼料。