豬肉白菜餡，怎樣調(diào)豬肉大白菜餃子餡

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 07:05:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣調(diào)豬肉大白菜餃子餡

豬肉白菜餃子餡做法首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破。白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜；蔥、姜洗凈切末；肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁；最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑；將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

材料豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺做法 1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘 2.然后，加入涼水泡1，2分鐘 3.用漏勺撈出攥干。 4.都攥干之后放入盆中待用 5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥 6.加入調(diào)料攪拌均勻，餡就ok啦

怎樣調(diào)豬肉大白菜餃子餡

2，豬肉白菜餃子餡怎么做求祥解

白菜豬肉餡做法來主料：白菜豬肉輔料：生抽料酒豆豉蒜辣椒(紅，小) 白砂糖食鹽醋姜片蔥步驟：1.豬肉切小片，和蔥拌勻。然后剁成肉末2.白菜洗干凈3.再切源成丁4.然后加多一點(diǎn)鹽灑在白菜上百，抓勻5.肉餡度淋上醬油再切一點(diǎn)姜末，灑在肉上。這就是小訣竅了，肉餡加蔥姜不僅能去油膩還能增香6.然后將豬肉和白菜攪勻即可

1.餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。　　2.鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。　　3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。　　4.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后e69da5e6ba90e79fa5e98193313333396537371大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。　　5.肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。　　6.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。

白菜豬肉餃子餡詳細(xì)制作步驟1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。　　2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。　　3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時(shí)針方向勻速攪拌。　　4.打至餡料起膠時(shí)，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。白菜豬肉餃子餡制作提示為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個(gè)有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養(yǎng)不會(huì)流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分?jǐn)D掉，失去太多營養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

用料百主料五花肉200g面粉500g白菜500g調(diào)料芝麻油適量食鹽適量雞精適量料酒適量醬油度適量十三香適量蔥適量蒜適量姜適量步驟版 1白菜洗好，切絲，剁碎步驟 2擠去水分步驟 3五花肉，切碎放入蔥，剁碎步驟 4肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻權(quán)步驟 5將白菜放入肉餡中，拌勻步驟 6面粉中放入白菜擠出去的汁，和成一個(gè)稍硬的面團(tuán)步驟 7放在一邊，醒二十分鐘步驟 8將面團(tuán)搓成長條步驟 9切成小劑子步驟 10小劑子豎起來按扁步驟 11搟成皮步驟 12取一面皮，將餡料放在中間，包成餃子步驟 13鍋中燒開水，放入餃子煮熟

豬肉白菜餃子餡怎么做求祥解

3，豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)

一、需要準(zhǔn)備的材料：大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。二、操作方法如下：1、首先準(zhǔn)備調(diào)制餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗干凈，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，使肉餡腌制入味兒。3、將蔥、姜?jiǎng)內(nèi)ネ馄ぃ悴藫袢ダ先~子和根部，分別沖洗干凈后剁成蔥、姜、香菜末備用。4、剁好的蔥、姜、香菜末放入腌制肉餡的容器中，用筷子繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗干凈，控干水分備用。6、控干水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。7、剁好白菜碎擠干水分放入腌制肉餡的容器中，再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太干。調(diào)好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。

漂泊在外的上班族，想吃口家常餃子不會(huì)做。餃皮子有賣的，餃餡子就做不好。今天我來展示怎樣制作豬肉大蔥白菜餃子餡。工具/原料原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)（也可多剝?nèi)灼~子留菜心）。配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。方法/步驟五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛），開始剁肉。大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過來。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開水。攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來。覺得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）用料大白菜兩顆豬肉末（后腿肉） 300克鹽兩勺（調(diào)料勺）生抽一湯匙左右白砂糖一勺（調(diào)料勺）生粉兩湯匙麻油一湯匙左右食用油（最開始）兩湯匙左右大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法先做肉餡：首先大碗里放食用油把豬肉末放進(jìn)去加兩調(diào)料勺鹽，一調(diào)料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻攪拌均勻后加生粉，再加一湯勺麻油，繼續(xù)攪拌均勻，靜置一旁。鍋里燒開水，把洗好的大白菜放進(jìn)去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會(huì)先拿幾片，切成菜末將大白菜末水?dāng)D干（盡量擠干），放入調(diào)好的肉末里。大白菜全部放進(jìn)去后混合均勻，就調(diào)好啦。蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡里水會(huì)少些好包一些）好的，我承認(rèn)我不會(huì)包好看的餃子～學(xué)習(xí)包餃子中ing

豬肉白菜餃子餡（香到?jīng)]朋友）真的非常香非常香，要用熱油潑過的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個(gè)。這個(gè)方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿卜等等等等，自己盡情搭配吧用料豬絞肉 500g 圓白菜四分之一個(gè) 雞蛋 1個(gè) 蔥末兩根細(xì)的蔥姜末半湯匙（姜很提味，肉也不會(huì)腥）五香粉半小勺鹽根據(jù)餡料多少放，個(gè)人口味醬油適量，根據(jù)個(gè)人口味料酒一小湯匙雞精一小勺黑胡椒半小勺香油一小勺多一點(diǎn)點(diǎn) 食用油一個(gè)小湯匙那么多豬肉白菜餃子餡（香到?jīng)]朋友）的做法把豬肉放在碗里，白菜洗凈切碎，擠干水分，放在絞好的豬肉上面放切好的蔥末和姜末，打一顆雞蛋餡料旁邊（因?yàn)橐粫?huì)要用熱油潑中間的蔥姜那些），跟著放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。（喜歡麻的朋友還可以放點(diǎn)花椒粉，我不喜歡麻所以沒有放）油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會(huì)糊掉喔。可以等油很熱的時(shí)候冷卻一點(diǎn)時(shí)間再潑）接著順著一個(gè)方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然后就包起來吧，美味的餃子等著你喔！餃子皮是買的，煮好啦，包的很丑開動(dòng)啦小貼士煮餃子三淀水，案板灑點(diǎn)面粉包的時(shí)候，小心沾底。一定要記得洗好蔬菜后，擠干水分哦，不然包的時(shí)候會(huì)很不好包。

主料：豬肉餡200克大白菜300克如何調(diào)豬肉大白菜的餃子餡：1.餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。2.鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。4.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。5.肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。6.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。

豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)