姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根;蘭州牛肉面的做法。身為蘭州人，對蘭州牛肉面有著深厚的情感和記憶，牛肉面的味道那可以說是最好吃，經濟實惠，最有營養價值的一碗面。

1、大家有沒有吃過蘭州牛肉面？感覺味道怎么樣？

謝謝你的邀請，這個問題可以說我是最有心得的了，蘭州牛肉面是我從小到大吃過的最好吃的面食。身為蘭州人，對蘭州牛肉面有著深厚的情感和記憶，牛肉面的味道那可以說是最好吃，經濟實惠，最有營養價值的一碗面，它以獨特的工藝技術，口味麻辣，鮮香，湯汁淳樸原味。早上，吃一碗牛肉面，再喝幾口純牛肉湯真是舒服的得！蘭州牛肉面真的是盈得了蘭州人的喜愛，在蘭州有一句順口溜贊美它，一清（牛肉湯）二白（白蘿卜三紅（辣椒油）四綠（香菜，蒜苗子）五黃（面條，黃亮光滑爽口）一碗面在拉面師的手中可以拉出很多花樣的面條，如，（毛細，非葉子，喬麥棱，大寬）再看碗里漂著幾片牛肉吃起更加的香甜，

2、正宗的蘭州牛肉面是怎么做的？

地道又正宗的蘭州拉面怎么做主料：面條，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;輔料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，鹽300克，蘭州牛肉面湯料80克，蘭州牛肉面煮肉料40克，雞精，白蘿卜1根;蘭州牛肉面的做法：1.把牛肉及牛骨用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，牛肉切開，和牛骨頭下入溫水鍋，即將要開時撇去浮沫，加入姜片和料包，一個小時后放鹽，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成片;2.取適量蘭州牛肉面湯料，放入鍋中，加入清水最小火熬30分鐘左右，離火澄清待用;3.把肉湯中的牛油打出來待用；4.蘿卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在涼水中，蒜苗刨開，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;5.鍋中加入肉湯，再加入調料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水燒開后轉微火;6.湯開后加入蘿卜片，牛油和姜蒜汁，在放入鹽和雞精即可；7.面煮好后，撈出加湯，上面放上蔥花香菜牛肉片就可以了。

3、蘭州人，還記得那些當年紅的一塌糊涂的牛肉面館子嗎？

上學的時候家里不做早餐，父親每天都給7角錢，上學前必須吃一個牛大，院子門口就有個牛肉面館，臨夏大塬人開的，沒有名字，因為旁邊有一棟18層的高樓，大家就都叫他高層牛肉面，那時候的牛肉面館，印象中沒有像現在這樣的高大上的裝修，昏黃的電燈泡，油漆的四方桌，四方凳，剛一進門就能聞到特殊的香味，含有蓬灰的面香味，這里面也包括香菜（老蘭州人叫芫荽yansui)蒜苗的味道，（現在的香菜蒜苗只是為了放在碗里圖視覺效果，這沒有那時的味道了。