今天我們來(lái)聊聊河南炒面（生面條）怎么做。澄城手撕面麥香淳正、綠色健康是一道美味可口的特色小吃，手撕面是東北面條制作工藝的一種，不用刀和搟面杖，用手撕制而成，燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，生面條怎么做炒面，看我仔細(xì)介紹，步驟5、醒好后取出壓扁，就可以開(kāi)始撕面了。
1、澄城手撕面怎么和面？
你好，很高興回答你的問(wèn)題。手撕面是東北面條制作工藝的一種，不用刀和搟面杖，用手撕制而成，面勁道爽滑，面香濃郁，可做牛肉面、炸醬面等。澄城手撕面麥香淳正、綠色健康是一道美味可口的特色小吃，手撕面怎么和面呢？有以下幾個(gè)步驟。步驟1、用一個(gè)空盆，取適量面粉放入盆中，然后打兩個(gè)雞蛋在面粉里，拌勻后，加入適量溫水，
步驟2、用筷子攪拌成棉絮狀后取出，放在案板上揉成光滑的面團(tuán)，在和面時(shí)，面要和得軟一點(diǎn)。向前揉的時(shí)候用力，向后拉回來(lái)時(shí)不可用力，步驟3、把揉好的面團(tuán)放入盆中，加入適量植物油，均勻涂抹在面團(tuán)表面。步驟4、然后揪成若干個(gè)大小?勻的小劑子，把劑子搓成長(zhǎng)圓條，整齊碼放在盆中，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，步驟5、醒好后取出壓扁，就可以開(kāi)始撕面了。
2、河南的燴面怎么做？
河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻，
燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，文化典故傳說(shuō)-只是傳說(shuō)唐太宗落難說(shuō)：傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。
農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛(ài)吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉），油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。
具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開(kāi)，然后揉，開(kāi)始和面，其間你可以來(lái)回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來(lái)越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來(lái)的面片會(huì)越來(lái)越有筋道，第二步：面團(tuán)揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用。
第三步：醒好后的面皮，用手抓住兩端，慢慢拉開(kāi)扯長(zhǎng)，然后對(duì)折，在重新拉長(zhǎng)，對(duì)折，如此往返幾次，又長(zhǎng)又細(xì)的面條就可以拉好到了，第四步：熬羊湯羊骨和羊肉先過(guò)水，然后放入鍋中燉煮。為了保證羊肉不散，事前不要將羊肉切塊，直接大塊丟入鍋中煮熟，第五步：大概需要燉煮兩個(gè)小時(shí)，看見(jiàn)羊湯湯色變濃，就可以撈出羊肉，晾涼切片。
第六步：羊湯燒開(kāi)，碗里放少量鹽和胡椒，一點(diǎn)點(diǎn)蒜和香菜或者蔥，燴面扯開(kāi)放入鍋中煮熟，撈出來(lái)，放入大碗中，加入燒滾的羊湯，擺上羊肉片，滴上幾點(diǎn)辣椒油，熱氣騰騰一大碗，還未吃就口水流，正宗羊肉燴面做法：給您介紹一下羊肉燴面可以開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn)（以100碗為例）用材：羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg第一步：羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差。
