一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉，凡是洛陽湯館有剔骨肉的牛肉湯館、羊肉湯館，湯一準好喝，因為牛骨的骨髓都融化到了湯里，再加上煮肉的醇香，舀一碗湯端著放桌子上就是一個香味撲鼻，漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)，洛陽的漢族傳統名吃。

1、洛陽的湯到底有多好喝？

各種各樣的牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、胡辣湯，是洛陽人早餐的主旋律，喝湯是洛陽人的獨特喜愛，湯是洛陽人的魂魄，早上喝一碗湯，精氣神全都有了，給個神仙都不當。洛陽湯到底有多好喝？看看洛陽人喝湯的宏大場面你就會有所體會了！在洛陽，幾千家湯館的一天，是從凌晨2點鐘開始的，把在清水中泡了幾十個小時的牛棒骨下湯鍋中，然后大伙燒湯，大概一個小時后去除沫子，開始中火熬湯，到凌晨3點多下牛肉豬肉，到上午大概6點的時候，一過新鮮的牛肉湯就熬好了，湯館開始早早的營業了，

凡是洛陽湯館有剔骨肉的牛肉湯館、羊肉湯館，湯一準好喝，因為牛骨的骨髓都融化到了湯里，再加上煮肉的醇香，舀一碗湯端著放桌子上就是一個香味撲鼻。湯碗中配少許蔥花、香菜，自己放鹽和辣椒，老喝家湯碗中只有肉和白湯，喝半碗才加鹽和辣椒！一碗好喝的牛肉湯、羊肉湯經過大火燒中火煮小火熬，湯鍋里放了一個小孩子枕頭一般的料包，那是熬湯的最關鍵之所在，

2、正宗的洛陽漿面條怎么做？

漿面條(也叫酸面條，其原因是發酵后的漿酸味十足)，洛陽的漢族傳統名吃。是以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝而成的面條，洛陽的漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，酸味獨特，咸香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿面條不同于漿水面，歷史起源——歷史傳說一:這漿面條是起源于河南省洛陽市，當時是以豌豆漿面條著稱，歷史悠久。

據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆，有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉，當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。

欽差大臣吃后十分滿意，此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。歷史傳說二:相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進，一日深夜行至洛陽附近，見到一戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經放酸的綠豆磨的漿水，劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。

劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味，日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。歷史傳說三:據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，后來家家效仿，

舊社會洛陽窮人多，一般人家買不起面粉。常常以菜代面，花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿卜絲或白菜葉下鍋，待漿起沫后勾點面粉，稠稠的，謂之“挑漿飯”，若再下點小米，謂之“漿米氣兒”。每到飯時，滿院飄香，孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘云，若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。

當然一般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，“剩漿面條兒”是漿飯中的上呂，民諺云：“漿飯熱三遍，拿肉都不換”可見其魅力，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。