飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。每個(gè)重慶人家里都會(huì)做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子，在制做辣椒油的時(shí)候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界”食材明細(xì)貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個(gè)芝麻適量八角5個(gè)花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個(gè)香葉5片草果5個(gè)丁香5個(gè)茴香1把超辣口味其他工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個(gè)耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料。

1、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個(gè)重慶人家里都會(huì)做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒，

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。所以，在制做辣椒油的時(shí)候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界”食材明細(xì)貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個(gè)芝麻適量八角5個(gè)花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個(gè)香葉5片草果5個(gè)丁香5個(gè)茴香1把超辣口味其他工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個(gè)耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，草果5個(gè)，八角5個(gè)，丁香5個(gè)6把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克），

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時(shí)7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長(zhǎng)，你一定會(huì)喜歡小竅門1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好，其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。

2、辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？

要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的，但是花生米要用油炸酥脆后去掉紅色的花生衣再切碎。在一個(gè)干凈無水的碗里放入一半稍細(xì)點(diǎn)的辣椒面和一半粗辣椒面，適量花椒面，白芝麻拌勻，鍋里放稍多點(diǎn)油，拍一塊洗干凈的生姜放進(jìn)油里，把油燒開后燒一會(huì)兒讓油熬得老一些，熬到看起來有點(diǎn)要冒煙的感覺，關(guān)火，讓油的溫度稍微降小來一點(diǎn)，不然會(huì)把辣椒面炸糊。