泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。泡辣椒食材辣椒、鹽、玻璃瓶1-2個制作方法1.辣椒洗凈剪蒂(也可以用其它品種的辣椒)，玻璃瓶洗干凈晾干水，不知道您說的泡辣椒和鹽腌辣椒是否是同一道菜品，因為泡椒的口感一般都比較軟，而鹽腌辣椒的口感則是比較脆爽的，所以我自己是把它當做兩碼事啦。

1、怎么樣做泡辣椒？

謝謝邀答！七八月間，對川人來說，又到了宰豆瓣、泡辣椒、曬干辣椒的時節(jié)。尤其是泡紅辣椒，在川菜中烹調(diào)中十分重要，應用非常廣泛，可以說僅次于豆瓣，泡泡辣椒，根據(jù)其形狀、辣度、出產(chǎn)地都各有不同。川西壩子使用得較多的“二荊條”辣椒，這種辣椒色澤紅、個頭細長、肉質(zhì)較多、辣味適中，泡制成泡辣椒后，色澤鮮紅、辣而不燥、是傳統(tǒng)川菜調(diào)味料中佼佼者。

泡辣椒中另一個品種“子彈頭朝天椒”，這種泡椒色澤鮮艷、辣度較烈。這種泡辣椒近十年來使用較多，主要在泡椒系列菜品中，以及流行菜、江湖菜、鄉(xiāng)土菜都選用此泡辣椒，泡小米椒則是泡辣椒中辣味度最強的一種泡椒。其主要用于烹調(diào)河鮮類，以及一些地方口味的特色菜肴制作，如現(xiàn)今流行的味型“鮮椒味、仔姜味”等菜品。泡制方法：原料：二荊條紅辣椒5千克、純凈水10千克、香料袋1個；調(diào)味料：食鹽1250克、白酒150克、紅糖100克、醪糟汁100克；香料包：八角10克、干紅花椒15克、排草5克、三奈5克、香葉7克、小茴香10克、胡椒粒30克、干辣椒20克輔料：芹菜200克、韭菜200克、大蒜100克制法：1.泡菜壇內(nèi)放入純凈水、川鹽、高粱白酒、紅糖、醪糟汁、香料包、芹菜、韭菜、大蒜攪勻，

2.選用完好、結(jié)實、硬朗的鮮紅二荊條辣椒、去把、洗凈、晾干，放入泡菜壇內(nèi)，用竹篦子【竹篾片】壓緊，蓋上壇蓋，加上壇沿水即可，發(fā)酵半月即成泡紅辣椒，當然時間越長，味道越濃。關(guān)鍵細節(jié)：1.在兌制新鮮泡菜鹽水時，能有成年泡鹽水作為誘餌，發(fā)酵時間快、成型風味會更加濃厚；如沒有成年泡菜鹽水則會在泡制發(fā)酵時間上會久一些，

2.泡菜鹽水最好用山泉水、井水、純凈水、礦泉水。自來水中含有漂白粉，影響泡菜發(fā)酵和成菜脆度，3.上述是餐館專業(yè)泡法，家戶人家自己泡辣椒要簡單的多，通常是老鹽水加新調(diào)制的鹽水，將辣椒直接放進去泡，鄉(xiāng)村里面就用新鹽水、老鹽水、白酒泡制，很簡單。《四川省志·川菜志》主編中國川菜文化人川菜美食作家《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者本篇圖文原創(chuàng)向東2018.06.14.成都，

2、泡辣椒怎樣做？鹽腌辣椒怎么做才能又脆又好吃？

謝邀~本吃貨來啦！不知道您說的泡辣椒和鹽腌辣椒是否是同一道菜品，因為泡椒的口感一般都比較軟，而鹽腌辣椒的口感則是比較脆爽的，所以我自己是把它當做兩碼事啦！題主可以根據(jù)自己的需要來選擇哦~首先我們來說——泡辣椒！泡辣椒食材辣椒、鹽、玻璃瓶1-2個制作方法1.辣椒洗凈剪蒂(也可以用其它品種的辣椒)，玻璃瓶洗干凈晾干水。

2.把辣椒放進玻璃瓶中，不要塞太滿，再撒少量鹽，蓋上蓋子揺一搖，確保每個辣椒都沾上鹽，然后放在陰涼干燥處讓它慢慢在瓶中發(fā)酵就可以了~下面我們來說第二個問題——鹽腌辣椒在說鹽腌辣椒的做法之前，我先回答答主的問題，想要保證辣椒的爽脆口感：第一，需要保證每一個辣椒上都粘上鹽粒，這樣才能將辣椒中的水分逼出來，以此保證辣椒爽脆的口感。

第二，用開水進行腌制，開水不但不會把辣椒燙軟，還能夠進一步保證辣椒的口感，而且經(jīng)過開水腌制的辣椒也不容易壞掉，更容易保存哦！鹽腌辣椒食材辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克、鹽3克、花椒5克、白酒30毫升、開水適量制作方法1.所有材料洗凈瀝干水份2.所有材料洗凈瀝干水份3.先用鹽殺出水分，再加入適量花椒調(diào)味，最后加入白酒殺菌。