南方地區(qū)臘肉的做法大致一樣，今天給大家分享我們湖北長(zhǎng)陽(yáng)臘肉臘豬頭的做法。下面我就說(shuō)說(shuō)我這里是怎么做臘肉的吧，在湖北長(zhǎng)陽(yáng)，豬腦殼也和熏制臘肉一樣，先要用鹽腌制7天，然后去除掛干鹽水后，開(kāi)始用柴火、加上橘子皮、柏松葉進(jìn)行熏制一個(gè)月，在湖北長(zhǎng)陽(yáng)，每年殺年豬時(shí)，殺豬佬最后都會(huì)砍豬腦殼，小時(shí)特沒(méi)什么玩具，我們特喜歡豬腦殼里面的兩個(gè)豬八戒。

1、農(nóng)村做臘肉什么季節(jié)做最好，用豬身上哪塊肉做出來(lái)的臘肉最好吃？

大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮(zhèn)遙遠(yuǎn)屯！我們這里每年都要臘肉的！不過(guò)我們這里的臘肉是太陽(yáng)曬干的！一般我們準(zhǔn)備到冬至節(jié)就開(kāi)始腌了！下面我就說(shuō)說(shuō)我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會(huì)特意選取哪個(gè)部位的，因?yàn)橐郧霸谵r(nóng)村有肉吃就不錯(cuò)了，所以哪個(gè)部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長(zhǎng)條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來(lái)，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經(jīng)選好了肉了，接下來(lái)就要開(kāi)始腌肉了，我腌肉很簡(jiǎn)單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡(jiǎn)單的13香就可以，希望更加香一點(diǎn)的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會(huì)臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開(kāi)水燙一下腌好的肉，把他們燙的發(fā)白就可以了！然后就應(yīng)竹子串起來(lái)掛著放屋檐下，讓它自然風(fēng)干，冬天出太陽(yáng)比較少，所以有太陽(yáng)出來(lái)就拿到太陽(yáng)下面去曬一下！一般臘上10天半個(gè)月，天氣好的話(huà)，表皮就會(huì)被曬干，會(huì)有油流出來(lái)，這樣就說(shuō)明這個(gè)臘肉可以吃了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候已經(jīng)有臘肉的香味了，而且還不會(huì)很硬！結(jié)束前再說(shuō)說(shuō)我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽(yáng)曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽(yáng)曬的就用太陽(yáng)曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開(kāi)水燙了，自己掛起來(lái)，然后用煙熏，因?yàn)槲覀冞@里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來(lái)熏制！一般熏個(gè)3-5天，肉就會(huì)變硬，出油了，這個(gè)時(shí)候再把肉掛起來(lái)就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時(shí)進(jìn)行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉(xiāng)的臘肉制作方法！。

2、四川臘味豬頭怎么做？

四川臘味豬頭怎么做？其實(shí)，南方地區(qū)臘肉的做法大致一樣，今天給大家分享我們湖北長(zhǎng)陽(yáng)臘肉臘豬頭的做法，在湖北長(zhǎng)陽(yáng)，每年殺年豬時(shí)，殺豬佬最后都會(huì)砍豬腦殼，小時(shí)特沒(méi)什么玩具，我們特喜歡豬腦殼里面的兩個(gè)豬八戒。哈哈，你們玩過(guò)么？而在湖北長(zhǎng)陽(yáng)，豬腦殼也和熏制臘肉一樣，先要用鹽腌制7天，然后去除掛干鹽水后，開(kāi)始用柴火、加上橘子皮、柏松葉進(jìn)行熏制一個(gè)月。