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1，干咸菜的烹飪方法

燜五花肉好吃。

煮著吃

干咸菜的烹飪方法

2，水腌菜和干腌菜有何不同如何 制作

青菜冼凈，曬干，再洗一次；切之，放鹽泡于土罐中，浸泡2—3天即可取食，名為水腌菜。如果要腌干酸菜，將菜洗凈后，曬干，切碎，撒以花椒粉、辣椒粉、鹽、酒等佐料，反復揉透，放于土罐中，不加水，將罐口密封，可貯藏數月，吃時隨時取出。?

用料是青菜（苦菜），數量根據自己的需要來定，程序是，先把青菜晾曬，晾曬的時間短可制作為”爆腌酸菜(水腌菜)，長就是干腌菜．然后把菜洗干凈根據自己喜歡切成小段，接下來放入盆里加入鹽，紅塘粉，辣椒面，八角粉和一點點白酒把它們渾勻，最后放入壇子里，壇延加少量水．注意：鹽放的多酸菜腌制的時間久一點，最重要的是所有器皿：刀，盆等都不可有油，器具要先用洗潔精洗過，不然酸菜會壞．要想酸菜”早熟”就把壇子放在屋內較熱的地方.水腌菜和干腌菜的區別就在于,晾曬青菜的時間長短,而直接影響腌制好后菜里含水分的多少.

水腌菜和干腌菜有何不同如何制作

3，求重慶干咸菜的做法

醬蓮花白的制作材料：主料：圓白菜5000克調料：鹽750克,甜面醬1500克醬蓮花白的做法：1.將蓮花白剝去外皮爛菜，洗凈，放入缸內，表面層撒上鹽，而后加適量涼開水，進行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天換一次水，三天后待咸味大減以后取出蓮花白，裝入紗布袋。2.將面醬反入一凈缸內，再投入裝有蓮花白的紗布袋，使面醬沒過布袋。開始幾天要每天翻動布袋一次，30天后即可食用。

咸菜的制作分兩種，一種是泡菜，另一種是做干咸菜。泡菜是用窯罐廠專門生產的有池缽水舷舷的泡菜壇子將菜腌制而成。初泡時，需把要泡的菜洗干凈，晾干水汽，再放入壇里，加上冷鹽水，放點酒和花椒，讓鹽水把菜淹到，這樣既不生花（水長鹽霜），又能保持菜不變色和味美鮮脆。然后蓋上壇蓋，加好池缽水。冬季泡青菜頭、筍殼菜、紅白蘿卜，夏季主要泡豇豆、嫩子姜、海椒、大蒜等。干咸菜的品種繁多，做法也不同，如蘿卜、青菜上市時，時興做風蘿卜、蘿卜干、節節菜、大頭菜、水鹽菜等；另一種是以豆為原料，可用作作料的干豆豉、水豆豉、豆瓣醬、麥醬、豆腐乳等。泡菜在社會食俗的發展中還豐富著川菜食譜，如用節節菜炒回鍋肉，回鍋肉中加點泡姜、泡海椒則別有風味；蒸燒白離不開水鹽菜打底，蒸臘肉又離不開黑豆豉；還有夏天喜歡的酸菜豆瓣湯、酸菜粉條湯。過去流行的俗語：好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮，但茶泡飯又哪能離得開泡咸菜呢？隨著社會的前進，食俗的變化，如今的酒席宴會上時常都有幾碟泡菜，清爽口腔，調劑濃淡。時至今日，在邊遠的山區，還沿襲舊俗拿咸菜當藥。如人遇涼寒感冒，發燒流不出汗，只要用幾塊成年老窖酸蘿卜，加點陳艾熬水，喝上一碗，再用水燙腳，用熬過的酸蘿卜滾頭、滾身上，然后蓋上被子蒙頭大睡，不久將大汗淋漓，頓覺輕松很多。

求重慶干咸菜的做法

4，咸菜干的制作方法

菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細，便于貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。　　永定菜干相傳已有400多年的歷史，當地群眾歷來有制作菜干的習慣，一季制作，四季可食。它的主要原料是經霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，油菜苗亦可。永定地處閩西南部山區，呈亞熱帶氣候型，溫暖濕潤，是生產菜干的良好原料基地。每年秋收之后，農戶都要大種芥菜，面積大，產量高。春節前后，便家家戶戶制作菜干。制作工藝因品種而異。制作甜菜干時，先將鮮嫩芥菜削去菜頭，洗凈去泥沙雜質，曬一兩天，待菜葉表面水份，全部收干顯萎蔫時，用蒸籠熏蒸，蒸后復曬，如此反復二三次。上等甜菜干經七蒸七曬制成，其味更是香美異常。制作酸菜干時，先將鮮嫩芥菜曬軟，切成2-3公分長的短條，佐以適量食鹽，揉搓之后裝入菜甕密封好，發酵1周即可取出燜煮曬干，再得蒸曬2次則可收藏。　　永定菜干聞名于世，用永定菜干調制各種傳統名菜，如用菜干調制的東坡扣肉和菜干烹制豆腐等，造型、色彩、風味，都引人入勝，也可巧手翻新，不拘一格，隨配料而定，變化多端。只要構思巧妙，風味獨特，一定會清香飄溢，增強食欲。

淹制咸菜的方法方法a 最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。方法b 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。