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1，牛肉一般怎么炒好吃

小炒牛肉牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎么讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就采用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。原料：牛里脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。做法步驟：第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鐘。第2步、十分鐘以后，加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。第9步、炒一分鐘以后關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。第10步、美味即成。

食材準備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生姜少許1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。2、將牛肉絲放入一個大碗中，然后倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生姜汁去腥味。3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。4、開火，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入腌制好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲腌制過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。6、線椒斷生味后，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。烹飪技巧1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鐘。3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。

如何挑選牛肉？炒牛應該選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊等肉。如果你買到了老牛肉，不管怎么做都是炒不嫩滴。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。牛肉需要過水么？不需要，一定不要焯水，直接腌制即可。如何將牛肉炒得鮮嫩？1. 看清牛肉文理，順著紋路，橫紋切成牛肉粒。2. 炒之前將牛肉用醬油腌，用淀粉或蛋清拌勻，3. 可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣肉就鮮嫩了。4. 炒牛肉時油要多放些、火要大；牛肉炒七分熟即可，不要炒太老。原料：腱子肉、大蔥白、芝麻、大蒜瓣、生姜末、醬油、辣椒面、豆油、干蘑菇、大米飯250克，黃酒、精鹽、味精、米醋、芝麻油。做法：1、牛腱子肉洗干凈，去筋膜，用清水浸泡2小時。2、撈出牛腱子肉控干，切成小方塊，再搗成薄片；大蔥洗干凈，切成滾刀片。3、牛肉放入碗內，放入芝麻、蒜姜末、醬油、辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。3、干蘑菇泡水后，洗凈去蒂切長絲。4、鍋內倒油，八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟。5、放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

牛肉一般怎么炒好吃

2，炒牛肉怎么做

用料：牛肉300、姜片2片、蔥1顆、尖椒1個、蒜3瓣、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、鹽2克、細砂糖2克、蠔油1勺、玉米淀粉1勺、豆瓣醬1勺、花椒20粒、植物油適量。步驟：1、牛肉洗凈切均勻的薄片。2、放入碗內，加生抽。3、姜切絲，蒜切片。4、蔥白斜刀切段，尖椒切圈備用。5、不粘鍋加多一點油，小火炸香花椒，將花椒丟棄不要。6、下入腌制好的牛肉，快速劃散，炒至變色即可盛出。7、鍋留底油，炒香蔥段蒜片。8、下入一匙豆瓣醬，翻炒均勻。9、下入蔥段姜絲，翻炒幾下。10、在加入炒熟的牛肉，快速翻拌均勻即可出鍋。11、一份美味的小炒牛肉就做好了。12、成品圖。

炒牛肉怎么做

3，炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的

小炒牛肉原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。小牛貼心提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。青椒炒牛肉絲的做法原料：青椒6個、牛肉絲150g調料：油1大匙、蠔油1大匙a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。做法：1）青椒去籽切成絲；[美食中國]2）牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘；3）鍋中放入油，加熱后下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。芹菜炒牛肉原料：牛肉，芹菜一小把不要太多。做法：步驟1、牛肉洗干凈細切片，芹菜洗干凈切段。步驟2、鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。步驟3、加幾個姜片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續翻炒。這個菜其實重要的還是豆瓣醬加入牛肉里混炒出來的香味好吃。步驟4、加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘后倒入芹菜。步驟5、混炒一分鐘就可以了，加點雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有咸味的哦！

番茄土豆燉牛肉主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，調料：鹽5克，姜5克，植物油25克做法1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的塊； 3.洋蔥分成3厘米左右的片； 4.西紅柿經開水燙后，去皮，用手撕成小塊； 5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒； 6.入牛肉和土豆翻炒數十次后，加西紅柿和清湯； 7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽； 8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。蔥爆牛肉材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。香煎蠔油牛肉材料牛肉250克，大蒜3瓣，香菜適量，蠔油2大匙，糖1大匙，生抽1大匙，鹽0.5小匙，雞精1小匙，五香粉0.5小匙，胡椒粉0.5小匙，清水2大匙，水淀粉1匙做法1.牛肉切成約0.3mm大片，大蒜切片；2.把牛肉與大蒜片放入碗內，把所有調節器味料混合在一起倒入牛肉碗中，充分的攪拌，腌制30分鐘3.平底鍋內倒少許油，放入牛肉片煎制金黃色取出裝盤即可。滑蛋牛肉主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油做法(1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一并拌成蛋漿。 (2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。 (3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。

炒牛肉都有什么做法越多越好最好簡單易學的

4，家庭炒牛肉最簡單做法

家庭炒牛肉最簡單做法如下：食材：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。具體步驟：1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。2．腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。3．將芹菜焯水撈出來備用。4．鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。5．牛肉炒斷生后裝盤備用。6．鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。7．下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。8．依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。9．成品圖。

5，牛肉的多種炒法你會幾種

【菜名】炒牛肉片【所屬菜系】韓國【特點】口味香辣，牛肉細嫩，咸鮮微辣。【原料】牛臀尖250克，芝麻油16克，醬油45克，大蔥10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉漬汁200克（見“烤牛肉”一菜），豆油100克。【制作過程】1、把牛肉剔凈筋膜，洗凈后，切成薄片，拍平。 2、再把牛肉單層排在盤里，撒上大蔥末、韭菜末和大蒜泥，腌漬一天，再把白糖、醬油、芝麻油、辣椒油攪拌均勻，澆在牛肉上，攪拌均勻，腌漬3小時，如放在冰箱里，則要適當延長時間，一定要做到腌漬入味。 3、把豆油倒入炒鍋內，燒七成熱時，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒幾分鐘，撈出，稍微潷一下油，出鍋，入盤。 4、烤牛肉用的漬汁，取200克入碗，一同上桌，即可。

1、醬牛肉其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 ?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 ?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. ?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.?? ?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法具體做法：第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法有兩種做法一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右撈出，用清水洗凈，略涼干放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可裝盤，撒上椒鹽還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。輔料：生姜片 2片、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

6，如何炒牛肉

炒牛肉的方法食材準備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。詳細做法步驟如下：第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

7，炒牛肉的方法

我這里有很多牛肉的做法，你自己借鑒一下吧！~1：土豆燉牛肉主料：土豆300克，牛肉400克輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。2：干煸牛肉絲【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。3：醬牛肉最簡單的做法 ]配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生姜幾片做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可大料，生姜丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。4：辣子牛肉丁的做法牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。【制作過程】 1、將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、小瓷碗內，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開后翻動幾下，出鍋，入盤，即可。【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。還有其他的做法，我就不一一介紹，你要是覺得還不夠多，那你去這個網站看看吧！我就是從那里看到的： http://bbs.968111.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3726&extra=page%3D5

材料牛肉240克，生姜40克，大蔥4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3湯匙，姜汁酒1／2湯匙，醬油、蠔油各3／4湯匙，胡椒粉、麻油少許，腌料︰，鹽1／4茶匙，糖1／2茶匙，醬油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙編輯本段做法 1.牛肉洗凈切片，用腌料事先腌約一小時。 2.生姜洗凈切片，大蔥去老葉，洗凈切段候用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入姜片略煎，盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。 4.鍋再下少許生油，煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片，灑入姜汁酒，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調味。太白粉加入少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡后即可上桌。

板栗炒牛肉的做法　　　　板栗含有大量淀粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素。性味甘溫，能厚胃腸、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉。　　因為買的是牛里脊，所以呵呵，做法主要是取“爆牛肉”的做法。　　做法：1、去殼板栗加水在鍋內燜煮到酥透，撈起待用；　　2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；　　3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;　　4、鍋繼續燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗，再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調料，再炒片刻，關火裝盤即成。　　　　土豆炒牛肉的做法　　　　材料：土豆 300g，牛肉 150g，青椒 2個、水淀粉、啤酒、鹽少許。　　做法：　　1.將牛肉絲水淀粉、啤酒、鹽拌勻，入燒至7、8成熟的油鍋內炒熟待用。　　2.將土豆片入微波爐內高火轉4分鐘，然后入油鍋加適量鹽拌勻炒熟，再加入青椒炒熟，最好加入炒熟的牛肉拌勻。　　3.起鍋裝盤上桌　　　　芹菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.　　做法:　　1.黃牛肉.　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.　　4.先放生抽與蘇打粉合勻.　　5.再放料酒與生粉.　　6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。　　7.我腌了2小時左右　　8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。　　9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.　　10.干辣子.　　11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.　　12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.　　13.鍋里留一部分油,炒香配料.　　14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)　　15.放入芹菜.　　16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.　　17.出鍋前淋入芝麻油.　　18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。　　19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.　　20.請嘗一嘗~~　　　　絲瓜炒牛肉的做法　　　　主料：絲瓜230克輔料：牛肉（瘦）150克,洋蔥（白皮）50克,木耳(干)15克；　　調料：姜5克,鹽3克,色拉油40克,味精2克,料酒15克；　　絲瓜炒牛肉的做法：　　1. 云耳浸透；　　2. 牛肉切薄片，加鹽、味精、料酒腌10分鐘；　　3. 元蔥洗凈切件；　　4. 放油20克，炒熟元蔥、云耳、絲瓜，鏟起；　　5. 放油20克，爆姜，放牛肉炒至將熟；　　6. 加入絲瓜、云耳、元蔥炒勻，加入鹽埋芡上碟。　　咸菜炒牛肉的做法　　　　主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克　　輔料：辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)15克　　調料：味精2克,老抽15克,香油10克,小蔥10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,鹽5克,花生油30克　　做法：　　1. 先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時；　　2. 泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分；　　3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1 小時，即成腌牛肉片；　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出；　　5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；　　6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；　　7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒；　　8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。　　　　青椒炒牛肉的做法　　　　原料：牛里脊（既嫩又瘦,脂肪含量低）青椒2個紅辣椒1個（如果你喜歡吃辣可以多放幾個）大蒜芹菜食用油料酒胡椒粉椒鹽精鹽味精糖番薯粉　　制作工藝：首先呢先將牛肉洗凈切片，切的薄些哦！切好后放鹽和味精攪勻腌制,在腌制的這段時間把青椒、辣椒、大蒜、芹菜切段（片）！大概腌制半小時后，記得如果牛肉有滲血出來要瀝盡，放入番薯粉攪勻。在鍋里放入食用油，多放點（相當于油炸東西的量）鍋內油至高溫放牛肉進去翻炒，（關鍵是不要炒熟，過下油就好），撈起牛肉瀝油，把鍋內的油倒起，留少量油，等鍋內油熱放入青椒、大蒜、紅辣椒、芹菜爆香，翻炒2分鐘，放入剛過油的牛肉繼續翻炒，接著依次放入鹽，糖（少量），胡椒粉和椒鹽，繼續炒，待快起鍋放入味精和料酒，炒2下就可裝盤！　　　　平菇炒牛肉的做法　　　　口味：咸鮮味工藝：生炒；　　主料：牛肉（瘦）600克,平菇100克　　調料：植物油20克,醬油3克,江米酒3克,姜4克,大蔥4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克　　做法：　　1. 牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；　　2. 鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；　　3. 放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；　　4. 用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。　　平菇炒牛肉的制作要訣：在炒牛肉時加點梨汁，牛肉會更易煮爛。　　　　泡菜炒牛肉的做法　　　　材料:　　主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許　　做法:　　1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。　　2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。　　3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。　　　　青椒爆炒牛肉的做法　　　　材料:　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽　　做法:　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。　　4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。　　咖喱洋蔥甜椒炒牛肉的做法　　　　材料:　　牛肉，洋蔥，甜椒，大蒜，料酒，生抽，黑白胡椒粉，糖，鹽，咖喱粉，牛奶（最好是椰漿啦），生粉　　做法:　　1.- 牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分鐘以上，然后濾掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少許糖腌制30分鐘以上。同時洋蔥和甜椒都切片，大蒜切丁待用　　2.- 熱鍋倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少許生抽，炒至8成熟，依次放入洋蔥和甜椒翻炒，然后加少許椰漿（我沒椰漿，用牛奶代替的），同時再加2茶匙咖喱粉　　3.- 炒啊炒，然后再加適量糖和鹽，最后淋入生粉水勾個薄薄的芡就可以出鍋啦。。。最好蓋在飯上，讓咖喱汁慢慢滲透下去。　　　　香菜剁椒小炒牛肉粒的做法　　　　材料:　　牛肉，蒜頭，剁椒，醬油，糖，鹽，香菜　　做法:　　1.牛肉切粒，然后用醬油、糖、鹽腌.　　2.蒜頭用油爆香,然后放牛肉粒,再放香菜、剁椒去炒　　　　雙菇炒牛肉片的做法　　　　材料:　　牛肉300克，茶樹菇250克，草菇250克，姜，蒜，羅勒，丁香羅勒，九層塔，紫羅勒，細葉羅勒　　做法:　　1.牛肉切片加入少許姜適量醬油、砂糖、生粉混合攪拌均勻研1個小時。　　2.茶樹菇、草菇熱水灼煮片刻后撈起泡冷水晾干備用，姜、蒜切碎備用。　　3.牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用姜蒜爆香油鍋，下部分羅勒炒香后倒入雙菇和少許料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入適量的鹽、少許蠔油、醬油、砂糖翻炒均勻。　　4.撒剩下的羅勒葉翻炒片刻即可。　　　　豆角炒牛肉的做法　　　　原料：　　豆角500克（撕去頭尾，摘成5cm左右的段）、牛肉250克（超市已經腌好的）、蒜頭2瓣（剁成蒜蓉）。　　調味：　　油、鹽、糖適量。　　做法：　　1、鍋里放油，燒熱，倒進牛肉，盡量把牛肉鋪開，煎至變色；　　2、翻面，同樣鋪開，煎至變色后盛起備用；　　3、鍋洗干凈，重新熱油，放下蒜蓉爆香；　　4、放進瀝干水分的豆角，大火爆炒；　　5、邊炒邊灑水，把豆角煸炒至全部轉青綠色，加入3湯匙水，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘；　　6、加入牛肉，翻炒均勻，放適量鹽（牛肉腌過的，鹽要適量），放一點點白糖提鮮，翻炒至鹽、糖融化；　　7、裝碟上桌。

牛肉要漿好不然炒出來是棉的，一般滑炒和爆炒的多