在做一些炒菜和湯的時候，經常會用玉米淀粉來使湯變濃，從而提高口感；炒食物時，在食物表面裹一層玉米淀粉，味道會很脆；腌制豬肉、牛肉等生肉時，加入一些玉米淀粉炒肉，使肉更嫩滑,玉米淀粉炒出來的食物比較脆，不容易糊，所以炒雞的時候建議選擇玉米淀粉炒,玉米用于增稠淀粉，玉米淀粉的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉類、掛糊等,炸雞一般選擇玉米淀粉,雖然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用來炒食物，但是味道不太一樣。
玉米用于增稠淀粉，玉米淀粉的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的淀粉，主要用于增稠、腌制肉類、掛糊等。在做一些炒菜和湯的時候，經常會用玉米淀粉來使湯變濃，從而提高口感；炒食物時，在食物表面裹一層玉米淀粉，味道會很脆；腌制豬肉、牛肉等生肉時，加入一些玉米淀粉炒肉，使肉更嫩滑。
炸雞一般選擇玉米淀粉。雖然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用來炒食物，但是味道不太一樣。玉米淀粉炒出來的食物比較脆，不容易糊，所以炒雞的時候建議選擇玉米淀粉炒。煎雞翅時，一定不能用面粉包裹。炸雞翅裹上面粉，不僅表面不夠酥脆，稍涼就會變軟。炸雞翅如果想要脆皮，就選玉米淀粉加一點鹽增加底味。炸雞翅又香又脆。炸雞的選擇:首先是材料的選擇，雞肉的不同部位，炸出來的味道也是不同的，其中雞胸肉的肉質更好，脂肪含量也相對較低，即使炸也更健康，所以這次我們就用雞胸肉來炸。除了雞胸肉，還要準備玉米淀粉、雞蛋、面包屑等將雞肉包裹在外面，這樣炸出來的外層會酥脆可口。為了調味和去腥，還需要鹽和料酒，當然還需要足夠的食用油來炒。
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