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1，如何 制作香辣回鍋肉

1.選取豬的五花肉 2.整塊煮熟 3.用刀切成片 4.把鍋燒熱，然后放油 5.放入剁碎的四川的郫縣豆瓣（最好是正宗的，四川產(chǎn)的豆瓣）和蒜蓉，稍微煸炒 6.放入生的青蒜段、焯熟的胡蘿卜片和青筍片稍微炒一下 7.放入切好的五花肉一起炒熟 8.根據(jù)口味放入醬油、花椒面、紅油（這里順便提一下，豆瓣比較咸，建議不要放鹽）充分拌勻即可起鍋

如何制作香辣回鍋肉

2，香辣回鍋肉怎么做

雖然俺挺怕胖的，但還是喜歡吃肉，特別是回鍋肉，隔三岔五地，總要吃上那么一回，雖然做法不一定正宗，雖然吃多了很可能會(huì)長(zhǎng)胖，但是，管它呢，架不住俺喜歡呀，喜歡就好，管它那么多！這不，今天又做了回鍋肉來(lái)吃。材料:五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙做法:1.五花肉在開(kāi)水中煮至熟透，煮時(shí)加少許精鹽。2.肉煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。3.炒鍋內(nèi)加少許清油，燒熱后，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來(lái)。4.把炒過(guò)的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。5.把炒過(guò)的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。6.加少許精鹽（剁椒比較咸，注意加鹽的份量），適量醬油，讓回鍋肉入味，上色；待出鍋時(shí)，倒入蔥段（喜歡用雞精的，加少許雞精），拌炒片刻，即可出鍋。小訣竅: 回鍋肉要做得好吃，據(jù)說(shuō)刀功很重要，肉片要切到越薄越好。

香辣回鍋肉怎么做

3，香辣回鍋肉怎么做

香辣回鍋肉怎么做土豆回鍋肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/30.html 正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時(shí)節(jié)，這種又細(xì)又長(zhǎng)的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時(shí)候到了。有人用一種很粗、葉子又長(zhǎng)又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不回鍋肉均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱(chēng)之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。香辣回鍋肉怎么做土豆回鍋肉怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/30.html

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