漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下。如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就，大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火，但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。

1、鵝怎么做才好吃？

鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當(dāng)中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易。但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發(fā)揮了鵝肉的優(yōu)點。

從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有，再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度。這已經(jīng)是到廣州的人必嘗的一種美食了，我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調(diào)料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用。

初步鹵制的過程，其實每家都會，這個菜的關(guān)鍵在于一個”醉”字。用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒，燒開五分鐘以后加入廣東地區(qū)，產(chǎn)的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中。（當(dāng)然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒，

因為我們吃的時候大多數(shù)都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續(xù)大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃。整個器皿都在一團火焰包圍當(dāng)中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟，等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道。這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食，

到最后的時候，你就可以大口的使用美味酥爛的鵝肉。鵝肉特有飛禽的味道，加上一點點清香的酒味，三五知己推杯換盞，尤其是在較冷的冬日紅火熱鬧的感覺不言而喻，還有一種做法叫鏟鵝，其實制作過程和罪惡差不多，只不過少了一套加酒的這種過程，味道也是比較特別由其他的湯汁燙出來的青菜及其它食材也是具有特別的味道，煮到最后鵝肉軟爛可口，鹵味十足是另外一種風(fēng)格。

2、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請！漢鵝又稱汗鵝，漢鵝火鍋近年來才開始流行。鵝，塊頭大，肉多且鮮美，漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下。固始縣地處豫皖兩省之交界，那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養(yǎng)生息的絕佳大本營。有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝，以家養(yǎng)大白鵝為主。經(jīng)師傅秘制出的漢鵝肉質(zhì)鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當(dāng)?shù)匕傩諓鄄会屖郑?/p>

因在烹制過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結(jié)出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝。傳統(tǒng)漢鵝屬滋補型，營養(yǎng)、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復(fù)。由于重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下，漢鵝火鍋應(yīng)運而生。漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想，下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料。

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火，撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內(nèi)；三，鍋內(nèi)加入特制漢鵝無渣醬料。另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等，高壓鍋上汽計時八分鐘關(guān)火，悶八分鐘。